В даний час все більше людей з ентузіазмом прагнуть схуднути. Деякі вегетаріанці вважають, що рослинна дієта, в якій відсутні висококалорійні продукти, такі як м'ясо, зменшує накопичення жиру і, таким чином, сприяє схудненню. Однак, пишаючись очевидними перевагами вегетаріанства для схуднення, необхідно також бути обережними щодо порушення балансу поживних речовин, яке може призвести до подальшого набору ваги. Чи знаєте ви про поширені помилки щодо схуднення на вегетаріанській дієті? Нижче ми розповімо вам про підводні камені вегетаріанської дієти.
Чи знаєте ви про поширені помилки щодо схуднення на вегетаріанській дієті?Строго кажучи, вегетаріанство відноситься до монастирської кухні буддійських храмів і даоських монастирів, яка забороняє використання інгредієнтів тваринного походження, а також «п'яти гострих трав» і «п'яти м'ясних продуктів з сильним смаком». Однак для сучасних людей будь-яка рослинна їжа, вирощена на землі або у воді, незалежно від того, споживається вона безпосередньо або переробляється, може бути широко названа вегетаріанською. Сюди входять овочі, фрукти, продукти з тофу, страви на основі глютену та інші рослинні продукти.
Класифікація вегетаріанських дієт
Суворий вегетаріанство: виключає всі продукти тваринного походження та їжу, отриману від тварин.
Лакто-ово-вегетаріанство: дозволяє вживати яйця та молочні продукти серед продуктів тваринного походження.
Лакто-вегетаріанство: вживає молочні продукти, але виключає всі інші продукти тваринного походження.
Фруктова дієта: обмежує вживання фруктами, горіхами та оливковою олією, виключаючи всі інші продукти.
П'ять гострих трав: часник, шалот, асафетида, цибуля-шніт і цибуля-порей.
П'ять гострих овочів: цибуля-порей, часник, часник-шніт, китайська броколі та коріандр.
Поширені помилки щодо схуднення на вегетаріанській дієті
Помилка 1:Припущення, що всі овочі однаково корисні
Для суворих вегетаріанців харчова цінність овочів має першочергове значення. Вони повинні не тільки забезпечувати організм необхідними вітамінами С і каротином, але й містити залізо, кальцій, фолати та вітамін В2. Тому слід віддавати перевагу овочам, багатим на ці поживні речовини, особливо листовим зеленим овочам. Прикладами можуть бути китайська броколі, зелена капуста,амарант, шпинат, пак-чой та зелень хризантеми. Для збільшення споживання білка чудовим вибором є гриби та свіжі бобові, такі як різні гриби, едамаме та свіжий горох. Покладаючись виключно на кілька так званих «овочів для схуднення», таких як огірок, помідор, зимовий гарбуз або гіркий гарбуз, важко отримати достатню кількість поживних речовин.
Міф № 2 про вегетаріанське харчування: «Рослинні олії» кращі за тваринні жири
Багато вегетаріанців вважають, що будь-яка їжа, яка не містить тваринних інгредієнтів, є поживною. Насправді ж, численні оброблені продукти харчування є рослинного походження, але переважно виготовляються з рафінованого білого рису та борошна, позбавлені харчових волокон і насичені доданими оліями, цукрами або солями. Вони не можуть замінити користь для здоров'я свіжих, натуральних продуктів.Користуючись перевагою споживачів до рослинних продуктів, деякі виробники навіть рекламують такі інгредієнти, як «рослинна маргарин», як перевагу своїх продуктів. Однак, що стосується впливу на рівень ліпідів у крові, такі «рослинні олії» гірші за тваринні жири.Численні дослідження підтвердили, що «гідрогенізовані рослинні олії» в цих продуктах містять трансжирні кислоти, які значно підвищують ризик серцево-судинних захворювань і діабету, а також можуть шкодити здоров'ю мозку.
Міф про схуднення веганів № 3: сирі та холодні продукти є необхідними
Деякі вегани вважають, що овочі корисні для здоров'я лише в сирому вигляді, тому рідко вживають приготовані страви і віддають перевагу холодним салатам та заправкам. Насправді багато поживних речовин в овочах потребують додавання жирів для оптимального засвоєння. Нагрівання руйнує клітинні стінки, значно покращуючи засвоєння поживних речовин.Наприклад, вітаміни К і А, каротиноїди та лікопен — це поживні речовини, які краще засвоюються після приготування. Вітамін К необхідний для здоров'я кісток, каротиноїди служать попередниками вітаміну А, а лікопен виконує функцію антиоксиданту.Недостатня кількість молочних продуктів, бобових або соєвих продуктів
Вегетаріанці, які дотримуються широкої дієти, потребують кальцію з молочних продуктів не тільки для здоров'я кісток, але й для доповнення білка, вітамінів групи В та вітамінів А і D. Суворі вегетаріанці повинні отримувати кальцій з тофу, а білок і вітаміни групи В — з основних продуктів, збагачених бобовими. Багато жінок, які захоплюються фруктами та овочами, переходячи на вегетаріанство, часто нехтують джерелами білка, нехтуючи необхідністю адекватного харчування в рослинній дієті.
та важливі для здоров'я компоненти для профілактики раку. Крім того, слід зауважити, що салатні заправки містять понад 60% жиру; їх використання для холодних страв не забезпечує меншого споживання калорій, ніж приготування їжі з олією.
Четверта помилка щодо схуднення на вегетаріанській дієті: відсутність контролю над жирами, цукрами та сіллю в приготуванні їжі
Як жири, так і рафіновані цукри походять з рослинних джерел, тому вони часто зустрічаються у вегетаріанських рецептах. Оскільки смак рослинних продуктів зазвичай м'який, деякі люди компенсують це, додаючи під час приготування значну кількість жирів, цукрів, солі та інших приправ.Наприклад, регулярне вживання випічки та печива з додаванням жирів, часте вживання смаженого рису та локшини, використання великої кількості олії під час смаження овочів, додавання значної кількості цукру до напоїв та використання великої кількості солі та глутамату натрію для приправ. Такі практики додають надмірну кількість калорій до вегетаріанського раціону, одночасно збільшуючи вміст простих цукрів та натрієвих солей.
Багато хто має серйозну помилку, вважаючи, що тваринні жири сприяють набору ваги, тоді як рослинні олії нешкідливі в будь-якій кількості. Вони не усвідомлюють, що рослинні олії та білий цукор, подібно до тваринних жирів, легко підвищують рівень ліпідів у крові, сприяють ожирінню та викликають жирову хворобу печінки. З точки зору набору ваги, тваринні та рослинні жири практично не відрізняються.
П'ята помилка вегетаріанців щодо схуднення:Надмірне споживання фруктів без зменшення основних продуктів харчування
Багато вегетаріанців обожнюють фрукти і споживають їх у значних кількостях понад три рази на день. Однак вони часто виявляють, що, незважаючи на репутацію фруктів як корисних для здоров'я, вони не сприяють схудненню. Це пов'язано з тим, що фрукти містять понад 8% цукру, що є значним джерелом енергії. Якщо ви споживаєте більше 250 г фруктів, вам слід відповідно зменшити кількість основних страв або основних продуктів харчування, щоб досягти щоденного енергетичного балансу.В іншому випадку додавання додаткових ста-двохсот кілокалорій щодня неминуче призведе до збільшення ваги з часом.
Крім фруктів, подібна обережність застосовується при щоденному споживанні додаткового молока або йогурту. Багато лакто-ово-вегетаріанців люблять сир і щедро посипають сирним порошком для смаку, що також збільшує споживання калорій з їжею.