În prezent, un număr din ce în ce mai mare de persoane urmăresc cu entuziasm pierderea în greutate. Unii vegetarieni cred că o dietă bazată pe plante, lipsită de alimente bogate în calorii, cum ar fi carnea, reduce acumularea de grăsime și, astfel, ajută la pierderea în greutate. Cu toate acestea, deși se mândresc cu beneficiile percepute ale vegetarianismului în ceea ce privește pierderea în greutate, trebuie să fim atenți la dezechilibrele nutriționale care ar putea duce la o creștere suplimentară în greutate. Cunoașteți concepțiile greșite comune legate de pierderea în greutate în cazul vegetarianismului? Mai jos, vă ghidăm prin capcanele dietei vegetariene.
Cunoașteți concepțiile greșite comune legate de pierderea în greutate prin vegetarianism?Strict vorbind, vegetarianismul se referă la bucătăria monahală din templele budiste și mănăstirile taoiste, care interzice ingredientele de origine animală și „cele cinci ierburi picante” și „cele cinci carne cu aromă puternică”. Cu toate acestea, pentru oamenii moderni, orice aliment vegetal cultivat pe uscat sau în apă, consumat direct sau procesat, poate fi denumit în sens larg vegetarian. Acesta include legume, fructe, produse din tofu, preparate pe bază de gluten și alte alimente vegetale.
Clasificarea dietelor vegetariene
Vegetarianismul strict: exclude toate produsele de origine animală și alimentele derivate din animale.
Vegetarianismul lacto-ovo: permite consumul de ouă și produse lactate.
Vegetarianismul lacto: permite consumul de produse lactate, dar exclude ouăle.
Dieta bazată pe fructe: consumă numai fructe, nuci și ulei de măsline, excluzând toate celelalte alimente.
Cinci ierburi picante: usturoi, ceapă eșalotă, asafoetida, arpagic și praz.
Cinci legume picante: praz, usturoi, arpagic, broccoli chinezesc și coriandru.
Concepții greșite comune despre pierderea în greutate la vegetarieni
Concepție greșită 1:Presupunând că toate legumele sunt la fel de benefice
Pentru vegetarienii stricți, importanța nutrițională a legumelor este primordială. Acestea trebuie să furnizeze nu numai vitaminele esențiale C și carotenul, ci și fier, calciu, acid folic și vitamina B2. Prin urmare, acordați prioritate varietăților de legume bogate în aceste substanțe nutritive, legumele cu frunze verzi fiind alegeri deosebit de excelente, cum ar fi broccoli chinezesc, conopida verde,amarantul, spanacul, pak choi și frunzele de crizantemă. Pentru a crește aportul de proteine, ciupercile și leguminoasele proaspete sunt alegeri excelente, cum ar fi ciupercile asortate, edamame și mazărea proaspătă. Dacă ne bazăm doar pe câteva așa-numite „legume pentru slăbit”, cum ar fi castraveții, roșiile, dovleacul de iarnă sau dovleacul amar, este dificil să obținem nutrienți suficienți.
Mitul nr. 2 al dietei vegetariene: „Uleiurile vegetale” sunt superioare grăsimilor animale
Mulți vegetarieni presupun că orice aliment care nu conține ingrediente de origine animală este în mod inerent nutritiv. În realitate, numeroase alimente procesate sunt pe bază de plante, dar sunt fabricate în principal din orez alb rafinat și făină, lipsite de fibre alimentare și încărcate cu uleiuri, zaharuri sau săruri adăugate. Acestea nu pot înlocui beneficiile pentru sănătate ale alimentelor proaspete și naturale.Profitând de preferința consumatorilor pentru alimentele pe bază de plante, unele produse promovează chiar ingrediente precum „margarina vegetală” ca argumente de vânzare. Cu toate acestea, în ceea ce privește impactul lor asupra lipidelor din sânge, astfel de „uleiuri vegetale” sunt mai dăunătoare decât grăsimile animale.Mai multe studii au confirmat că „uleiurile vegetale hidrogenate” din aceste produse introduc acizi grași trans, care cresc semnificativ riscul de boli cardiovasculare și diabet și pot afecta, de asemenea, sănătatea creierului.
Mitul nr. 3 al dietei vegane: alimentele crude și reci sunt esențiale
Unii vegani cred că legumele oferă beneficii pentru sănătate numai atunci când sunt consumate crude, astfel încât rareori mănâncă preparate gătite și preferă salatele reci și sosurile. În realitate, multe substanțe nutritive din legume necesită adaos de grăsimi pentru o absorbție optimă. Încălzirea descompune pereții celulari, îmbunătățind semnificativ absorbția substanțelor nutritive.De exemplu, vitaminele K și A, carotenoizii și licopenul sunt nutrienți care se absorb mai ușor după gătire. Vitamina K este esențială pentru sănătatea oaselor, carotenoizii servesc ca precursori ai vitaminei A, în timp ce licopenul funcționează ca antioxidant.Consum insuficient de lactate, leguminoase sau produse din soia
Vegetarienii care consumă o dietă variată au nevoie de calciu din lactate nu numai pentru sănătatea oaselor, ci și pentru a suplimenta proteinele, vitaminele B și vitaminele A și D. Vegetarienii stricți trebuie să obțină calciu din tofu și să asigure proteine și vitamine B din alimentele de bază îmbogățite cu leguminoase. Multe femei, atunci când adoptă o dietă vegetariană, consumă cu entuziasm fructe și legume, dar adesea neglijează sursele de proteine, trecând cu vederea necesitatea unei alimentații adecvate în dietele pe bază de plante.
și componente esențiale pentru sănătate în prevenirea cancerului. În plus, rețineți că sosurile pentru salate conțin peste 60% grăsimi; utilizarea lor pentru preparate reci nu duce la un aport caloric mai mic decât gătitul cu uleiuri.
Ideea greșită nr. 4 despre pierderea în greutate în cazul vegetarianismului: lipsa controlului asupra grăsimilor, zaharurilor și sării în gătit
Atât grăsimile, cât și zaharurile rafinate sunt de origine vegetală, de aceea ele ocupă adesea un loc important în rețetele vegetariene. Deoarece aromele vegetale sunt în mod natural blânde, unele persoane compensează acest lucru adăugând cantități substanțiale de grăsimi, zaharuri, sare și alte condimente în timpul preparării.De exemplu, consumul regulat de produse de patiserie și biscuiți cu adaos de grăsimi, consumul frecvent de orez și tăiței prăjiți, utilizarea unor cantități mari de ulei la prăjirea legumelor, adăugarea de cantități substanțiale de zahăr în băuturi și utilizarea unor cantități mari de sare și MSG pentru condimentare. Aceste practici introduc calorii excesive în dietele vegetariene, crescând în același timp aportul de zaharuri simple și sodiu.
Mulți au o concepție greșită serioasă, conform căreia grăsimile animale provoacă creșterea în greutate, în timp ce uleiurile vegetale sunt inofensive în orice cantitate. Fără să știe, uleiurile vegetale și zahărul alb, la fel ca grăsimile animale, cresc rapid nivelul lipidelor din sânge, favorizează obezitatea și provoacă steatoza hepatică. În ceea ce privește creșterea în greutate, grăsimile animale și vegetale sunt practic indistincte.
Concepția greșită nr. 5 privind pierderea în greutate la vegetarieni:Consumul excesiv de fructe fără a reduce alimentele de bază
Mulți vegetarieni entuziaști adoră fructele, consumând cantități semnificative în afara celor trei mese zilnice. Cu toate acestea, ei constată adesea că, în ciuda reputației fructelor pentru sănătate, acestea nu contribuie la obținerea unei siluete mai subțiri. Acest lucru se datorează faptului că fructele conțin peste 8% zahăr, ceea ce le conferă un conținut energetic semnificativ. Dacă se consumă mai mult de jumătate de kilogram de fructe, ar trebui să se reducă în mod corespunzător cantitatea de mese principale sau alimente de bază pentru a se obține echilibrul energetic zilnic.În caz contrar, adăugarea a o sută sau două sute de kilocalorii în plus pe zi duce inevitabil la creșterea în greutate în timp.
Pe lângă fructe, aceeași precauție se aplică și în cazul consumului zilnic de lapte sau iaurt. Mulți lacto-ovo vegetarieni consumă brânză și presară generos brânză rasă pentru a da gust, ceea ce crește și aportul caloric al dietei.