I dag er det stadig flere som ivrer etter å gå ned i vekt. Noen vegetarianere mener at et plantebasert kosthold uten kaloririke matvarer som kjøtt reduserer fettakkumulering og dermed bidrar til vekttap. Men selv om man er stolt av de opplevde fordelene ved vegetarisk kosthold når det gjelder vekttap, må man også være på vakt mot ernæringsmessige ubalanser som kan føre til ytterligere vektøkning. Er du klar over de vanlige misoppfatningene rundt vegetarisk vekttap? Nedenfor guider vi deg gjennom fallgruvene ved vegetarisk kosthold.
Er du klar over de vanlige misoppfatningene rundt vegetarisk vekttap?Strengt tatt refererer vegetarisme til klostermat fra buddhistiske templer og taoistiske klostre, som forbyr ingredienser av animalsk opprinnelse og de «fem sterke urtene» og «de fem krydrete kjøttslagene». For moderne mennesker kan imidlertid all plantebasert mat dyrket på land eller i vann, enten den konsumeres direkte eller bearbeidet, i vid forstand kalles vegetarisk. Dette inkluderer grønnsaker, frukt, tofuprodukter, glutenbaserte retter og andre plantebaserte matvarer.
Klassifisering av vegetariske dietter
Streng vegetarisme: Ekskluderer alle animalske produkter og matvarer av animalsk opprinnelse.
Lacto-ovo-vegetarisme: Tillater egg og meieriprodukter blant animalske matvarer.
Lacto-vegetarisme: Konsumerer meieriprodukter, men ekskluderer alle andre animalske matvarer.
Fruktbasert diett: Begrenser inntaket til frukt, nøtter og olivenolje, og ekskluderer alle andre matvarer.
Fem sterke urter: hvitløk, sjalottløk, asafoetida, gressløk og purre.
Fem sterke grønnsaker: purre, hvitløk, hvitløksløk, kinesisk brokkoli og koriander.
Vanlige misforståelser om vegetarisk vekttap
Misforståelse 1:Å anta at alle grønnsaker er like gunstige
For strenge vegetarianere er grønnsakers ernæringsmessige betydning avgjørende. De må ikke bare tilføre essensielle vitaminer C og karoten, men også bidra med jern, kalsium, folat og vitamin B2. Prioriter derfor grønnsaker som er rike på disse næringsstoffene, og bladgrønnsaker er et særlig godt valg. Eksempler er kinesisk brokkoli, grønn blomkål,amaranth, spinat, baby bok choy og krysantemumgrønnsaker. For å øke proteininntaket er soppvarianter og ferske belgfrukter gode valg, for eksempel diverse sopp, edamame og ferske erter. Å stole utelukkende på noen få såkalte «vekttapsgrønnsaker» som agurk, tomat, vintermelon eller bitter melon gjør det vanskelig å få i seg nok næringsstoffer.
Myte nr. 2 om vegetarisk kosthold: «Vegetabilske oljer» er bedre enn animalsk fett
Mange vegetarianere antar at all mat uten animalske ingredienser er næringsrik. I virkeligheten er mange bearbeidede matvarer plantebaserte, men hovedsakelig laget av raffinert hvit ris og mel, uten kostfiber og full av tilsatt olje, sukker eller salt. Disse kan ikke erstatte de helsemessige fordelene ved fersk, naturlig mat.Noen produkter utnytter forbrukernes preferanse for plantebaserte matvarer og fremhever ingredienser som «vegetabilsk margarin» som salgsargumenter. Når det gjelder innvirkningen på blodlipider, er slike «vegetabilske oljer» imidlertid dårligere enn animalsk fett.Flere studier har bekreftet at «hydrogenerte vegetabilske oljer» i disse produktene introduserer transfettsyrer, som øker risikoen for hjerte- og karsykdommer og diabetes betydelig, og som også kan skade hjernens helse.
Vegansk vekttapsmyte nr. 3: Rå og kalde matvarer er essensielle
Noen veganere mener at grønnsaker bare gir helsemessige fordeler når de spises rå, og spiser derfor sjelden tilberedte retter og foretrekker kalde salater og dressinger. I virkeligheten krever mange næringsstoffer i grønnsaker tilsatt fett for optimal absorpsjon. Oppvarming bryter ned celleveggene, noe som forbedrer næringsopptaket betydelig.For eksempel er vitamin K og A, karotenoider og lykopen næringsstoffer som blir lettere absorbert etter tilberedning. Vitamin K er viktig for beinhelsen, karotenoider fungerer som forløpere for vitamin A, mens lykopen fungerer som en antioksidant.Utilstrekkelig inntak av meieriprodukter, belgfrukter eller soyaprodukter
Vegetarianere som spiser alt, trenger kalsium fra meieriprodukter, ikke bare for beinhelsen, men også som kilde til protein, B-vitaminer og vitamin A og D. Strenge vegetarianere må supplere kalsium fra tofu, samtidig som de får protein og B-vitaminer fra belgfruktbaserte basismatvarer. Mange kvinner som er begeistret for frukt og grønnsaker når de blir vegetarianere, forsømmer ofte proteinkilder og overser behovet for tilstrekkelig ernæring i plantebaserte dietter.
og viktige helsekomponenter for kreftforebygging. Vær også oppmerksom på at salatdressinger inneholder over 60 % fett; å bruke dem til kalde retter gir ikke lavere kaloriinntak enn å lage mat med olje.
Misforståelse nr. 4 om vegetarisk vekttap: Manglende kontroll over fett, sukker og salt i matlagingen
Både fett og raffinert sukker er plantebasert, og derfor inngår de ofte i vegetariske oppskrifter. Siden plantebaserte smaker er naturlig milde, kompenserer noen for dette ved å tilsette store mengder fett, sukker, salt og andre krydder under tilberedningen.For eksempel å regelmessig spise bakverk og kjeks laget med tilsatt fett, ofte spise stekt ris og nudler, bruke store mengder olje når man steker grønnsaker, tilsette store mengder sukker i drikkevarer og bruke store mengder salt og MSG til krydder. Disse praksisene tilfører vegetariske dietter for mange kalorier, samtidig som de øker inntaket av enkle sukkerarter og natrium.
Mange har en alvorlig misforståelse om at animalsk fett fører til vektøkning, mens vegetabilske oljer er ufarlige uansett mengde. De er ikke klar over at vegetabilske oljer og hvitt sukker, i likhet med animalsk fett, lett øker blodlipidene, fremmer fedme og forårsaker fettlever. Når det gjelder vektøkning, er det knapt noen forskjell mellom animalsk og vegetabilsk fett.
Misforståelse nr. 5 om vegetarisk vekttap:Overdreven inntak av frukt uten å redusere inntaket av basismatvarer
Mange vegetariske entusiaster elsker frukt og spiser betydelige mengder utover de tre daglige måltidene. Likevel opplever de ofte at frukt, til tross for sitt rykte som sunt, ikke bidrar til en slankere figur. Dette skyldes at frukt inneholder over 8 % sukker, noe som gir det et betydelig energiinnhold. Hvis man spiser mer enn et halvt kilo frukt, bør man redusere mengden hovedmåltider eller basismatvarer tilsvarende for å oppnå daglig energibalanse.Ellers vil et ekstra inntak på hundre eller to hundre kilokalorier daglig uunngåelig føre til vektøkning over tid.
Utover frukt gjelder lignende forsiktighet når man spiser ekstra melk eller yoghurt daglig. Mange lakto-ovo-vegetarianere liker ost og bruker rikelig med ostepulver for å gi smak, noe som også øker kaloriinntaket i kosten.