Šiuo metu vis daugiau žmonių entuziastingai siekia numesti svorio. Kai kurie vegetarai tiki, kad augalinė mityba, kurioje nėra kaloringų maisto produktų, pvz., mėsos, mažina riebalų kaupimąsi ir taip padeda numesti svorio. Tačiau, nors vegetarizmas ir yra vertinamas dėl jo teikiamų privalumų svorio metimui, reikia saugotis mitybos disbalanso, kuris gali lemti tolesnį svorio padidėjimą. Ar žinote apie dažniausiai pasitaikančius klaidingus įsitikinimus apie vegetarišką svorio metimą? Toliau pateikiame vegetariškos dietos pavojų apžvalgą.
Ar žinote apie dažniausiai pasitaikančius klaidingus įsitikinimus apie vegetarišką svorio metimą?Griežtai tariant, vegetarizmas reiškia budistų šventyklų ir daoistų vienuolynų vienuolišką virtuvę, kurioje draudžiami gyvūninės kilmės ingredientai, „penkios aštrios žolės“ ir „penkios stipraus skonio mėsos“. Tačiau šiuolaikiniams žmonėms bet koks augalinis maistas, išaugintas žemėje ar vandenyje, vartojamas tiesiogiai ar perdirbtas, gali būti plačiai vadinamas vegetarišku. Tai apima daržoves, vaisius, tofu produktus, glitimo pagrindu pagamintus patiekalus ir kitus augalinės kilmės maisto produktus.
Vegetariškų dietų klasifikacija
Griežtas vegetarizmas: nenaudojami jokie gyvūninės kilmės produktai ir maisto produktai, gauti iš gyvūnų.
Lakto-ovo vegetarizmas: leidžiama vartoti kiaušinius ir pieno produktus.
Lakto vegetarizmas: leidžiama vartoti pieno produktus, bet draudžiama vartoti kiaušinius.
Vaisių dieta: vartojami tik vaisiai, riešutai ir alyvuogių aliejus, nenaudojami jokie kiti maisto produktai.
Penkios aštriosios žolelės: česnakas, askaloninis česnakas, asafoetida, laiškinis česnakas ir porai.
Penkios aštriosios daržovės: porai, česnakas, laiškinis česnakas, kiniškos brokoliai ir kalendros.
Dažni klaidingi įsitikinimai apie vegetarišką svorio metimą
Klaidingas įsitikinimas Nr. 1:Manoma, kad visi daržovės yra vienodai naudingos
Striukiams vegetarams daržovių maistinė vertė yra labai svarbi. Jos turi ne tik tiekti būtinus vitaminus C ir karotiną, bet ir geležį, kalcį, folatą ir vitaminą B2. Todėl pirmenybę teikite daržovėms, kuriose gausu šių maistinių medžiagų, ypač lapiniams daržovėms. Pavyzdžiai: kiniškos brokoliai, žalios žiedinės kopūstai,amarantas, špinatai, mažieji kinų kopūstai ir chrizantemų lapai. Norint padidinti baltymų suvartojimą, puikus pasirinkimas yra grybų veislės ir šviežios ankštinės daržovės, pavyzdžiui, įvairūs grybai, edamame ir švieži žirniai. Pasikliaujant tik keliais vadinamaisiais „svorio metimo daržovėmis“, pavyzdžiui, agurkais, pomidorais, žiemos melionais ar kartaus skonio melionais, sunku gauti pakankamai maistinių medžiagų.
Vegetariškos mitybos mitas Nr. 2: „Augaliniai aliejai“ yra pranašesni už gyvulinius riebalus
Daugelis vegetarų mano, kad bet koks maistas, kuriame nėra gyvulinių ingredientų, yra savaime maistingas. Iš tiesų, daugelis perdirbtų maisto produktų yra augalinės kilmės, tačiau daugiausia pagaminti iš rafinuoto balto ryžių ir miltų, be maistinių skaidulų ir su dideliu kiekiu pridėtų aliejų, cukraus ar druskos. Jie negali pakeisti šviežių, natūralių maisto produktų naudos sveikatai.Pasinaudodami vartotojų pomėgiu augalinės kilmės maisto produktams, kai kurie gamintojai netgi reklamuoja tokius ingredientus kaip „augalinis margarinas“ kaip privalumą. Tačiau, kalbant apie jų poveikį kraujo lipidams, tokie „augaliniai aliejai“ yra blogesni už gyvulinius riebalus.Daugybė tyrimų patvirtino, kad šiuose produktuose esantys „hidrogenizuoti augaliniai aliejai“ sukelia transriebalų rūgščių susidarymą, kurios žymiai padidina širdies ir kraujagyslių ligų bei diabeto riziką, taip pat gali pakenkti smegenų sveikatai.
Trečiasis mitas apie veganišką mitybą: žali ir šalti maisto produktai yra būtini
Kai kurie veganai tiki, kad daržovės yra naudingos sveikatai tik tada, kai vartojamos žalios, todėl retai valgo virtus patiekalus ir teikia pirmenybę šaltiems salotoms ir padažams. Iš tiesų, daugeliui daržovių maistinių medžiagų optimaliai įsisavinti reikia papildomų riebalų. Kaitinant suskaidomos ląstelių sienos, o tai žymiai pagerina maistinių medžiagų įsisavinimą.Pavyzdžiui, vitaminai K ir A, karotinoidai ir likopenas yra maistinės medžiagos, kurios po virimo lengviau įsisavinamos. Vitaminas K yra būtinas kaulų sveikatai, karotinoidai yra vitamino A pirmtakai, o likopenas veikia kaip antioksidantas.Nepakankamas pieno produktų, ankštinių daržovių ar sojos produktų vartojimas
Vegetarai, vartojantys įvairų maistą, kalcio iš pieno produktų reikia ne tik kaulų sveikatai, bet ir baltymų, B vitaminų bei vitaminų A ir D papildymui. Griežti vegetarai kalcio turi gauti iš tofu, o baltymų ir B vitaminų – iš pagrindinių maisto produktų, praturtintų ankštinėmis daržovėmis. Daugelis moterų, pradėjusios laikytis vegetariškos dietos, entuziastingai vartoja vaisius ir daržoves, tačiau dažnai pamiršta baltymų šaltinius, nepaisydamos tinkamos mitybos augalinės kilmės maistu poreikio.
ir svarbius sveikatos komponentus, padedančius išvengti vėžio. Be to, reikia atkreipti dėmesį, kad salotų padažuose yra daugiau kaip 60 % riebalų; jų naudojimas šaltuose patiekaluose nesumažina kalorijų kiekio, palyginti su maisto gaminimu naudojant aliejų.
Ketvirta klaidinga nuomonė apie vegetarišką svorio metimą: nepakankama riebalų, cukraus ir druskos kontrolė maisto gaminime
Tiek riebalai, tiek rafinuotas cukrus yra augalinės kilmės, todėl jie dažnai yra svarbūs vegetariškų patiekalų receptuose. Kadangi augalinės kilmės skoniai yra natūraliai švelnūs, kai kurie žmonės tai kompensuoja, maisto gaminimo metu įdedant didelius kiekius riebalų, cukraus, druskos ir kitų prieskonių.Pavyzdžiui, reguliariai vartojant pyragus ir sausainius, pagamintus su riebalų priedais, dažnai valgant keptą ryžį ir makaronus, naudojant didelius kiekius aliejaus daržovių kepimui, į gėrimus įdedant didelius kiekius cukraus ir naudojant didelius kiekius druskos ir mononatrio glutamato (MSG) prieskoniams. Tokios praktikos įveda per daug kalorijų į vegetarišką mitybą, tuo pačiu padidindamos paprastųjų cukrų ir natrio druskų kiekį.
Daugelis žmonių klaidingai mano, kad gyvuliniai riebalai sukelia svorio padidėjimą, o augaliniai aliejai yra nekenksmingi bet kokiu kiekiu. Jie nežino, kad augaliniai aliejai ir baltasis cukrus, kaip ir gyvuliniai riebalai, lengvai padidina kraujo lipidų kiekį, skatina nutukimą ir sukelia riebalinę kepenų ligą. Kalbant apie svorio padidėjimą, gyvuliniai ir augaliniai riebalai yra praktiškai nesiskiriantys.
Penktasis klaidingas įsitikinimas apie vegetarų svorio netekimą:Pernelyg didelis vaisių vartojimas nesumažinant pagrindinių maisto produktų kiekio
Daugelis vegetarizmo entuziastų dievina vaisius ir suvartoja jų didelius kiekius, viršijančius tris kasdienius valgymus. Tačiau jie dažnai pastebi, kad, nepaisant vaisių reputacijos kaip sveikų produktų, jie nepadeda sulieknėti. Taip yra todėl, kad vaisiai turi daugiau kaip 8 % cukraus, todėl jų energetinė vertė yra didelė. Jei suvartojama daugiau kaip pusė kilogramo vaisių, reikia atitinkamai sumažinti pagrindinių valgymų ar pagrindinių maisto produktų kiekį, kad būtų pasiektas kasdienis energijos balansas.Priešingu atveju, kasdien suvartojant papildomą šimtą ar du šimtus kilokalorijų, ilgainiui neišvengiamai padidėja svoris.
Be vaisių, panašus atsargumas taikomas ir kasdien vartojant papildomą pieną ar jogurtą. Daugelis lakto-ovo vegetarų mėgsta sūrį ir gausiai barsto sūrio miltelius skoniui pagerinti, o tai taip pat padidina su maistu suvartojamų kalorijų kiekį.