Attualmente, un numero crescente di persone sta perseguendo con entusiasmo la perdita di peso. Alcuni vegetariani ritengono che una dieta a base vegetale, priva di alimenti ipercalorici come la carne, riduca l'accumulo di grasso e quindi aiuti a perdere peso. Tuttavia, pur essendo orgogliosi dei benefici percepiti del vegetarianismo in termini di perdita di peso, è necessario prestare attenzione agli squilibri nutrizionali che potrebbero portare a un ulteriore aumento di peso. Conoscete i comuni malintesi che circondano la perdita di peso vegetariana? Di seguito vi guidiamo attraverso le insidie della dieta vegetariana.
Siete a conoscenza dei comuni malintesi che circondano la perdita di peso vegetariana?In senso stretto, il vegetarianismo si riferisce alla cucina monastica dei templi buddisti e dei monasteri taoisti, che proibisce gli ingredienti di origine animale e le "cinque erbe piccanti" e le "cinque carni piccanti". Tuttavia, per le persone moderne, qualsiasi alimento vegetale coltivato dalla terra o dall'acqua, sia esso consumato direttamente o trasformato, può essere definito in senso lato vegetariano. Ciò include verdure, frutta, prodotti a base di tofu, piatti a base di glutine e altri alimenti di origine vegetale.
Classificazione delle diete vegetariane
Vegetarianismo rigoroso: esclude tutti i prodotti animali e gli alimenti derivati dagli animali.
Vegetarianismo latto-ovo: consente il consumo di uova e latticini tra gli alimenti di origine animale.
Vegetarianismo latto: consuma latticini ma esclude tutti gli altri alimenti di origine animale.
Dieta a base di frutta: limita l'assunzione a frutta, noci e olio d'oliva, escludendo tutti gli altri alimenti.
Cinque erbe aromatiche piccanti: aglio, scalogno, assafetida, erba cipollina e porro.
Cinque verdure piccanti: porro, aglio, erba cipollina, broccoli cinesi e coriandolo.
Idee sbagliate comuni sulla perdita di peso vegetariana
Idea sbagliata 1:Presupporre che tutti gli ortaggi abbiano gli stessi benefici
Per i vegetariani rigorosi, il valore nutrizionale degli ortaggi è fondamentale. Essi devono non solo fornire le vitamine essenziali C e carotene, ma anche apportare ferro, calcio, folati e vitamina B2. Pertanto, è necessario dare la priorità alle varietà di ortaggi ricchi di questi nutrienti, con le verdure a foglia verde che rappresentano una scelta particolarmente eccellente, come i broccoli cinesi, il cavolfiore verde,amaranto, spinaci, pak choi e foglie di crisantemo. Per aumentare l'apporto proteico, le varietà di funghi e i legumi freschi sono scelte eccellenti, come funghi assortiti, edamame e piselli freschi. Affidarsi esclusivamente ad alcuni cosiddetti "ortaggi dimagranti" come cetrioli, pomodori, melone invernale o melone amaro rende difficile ottenere nutrienti sufficienti.
Mito n. 2 sulla dieta vegetariana: gli "oli vegetali" sono superiori ai grassi animali
Molti vegetariani ritengono che qualsiasi alimento privo di ingredienti di origine animale sia intrinsecamente nutriente. In realtà, numerosi alimenti trasformati sono a base vegetale, ma sono prevalentemente prodotti con riso bianco raffinato e farina, privi di fibre alimentari e ricchi di oli, zuccheri o sali aggiunti. Questi non possono sostituire i benefici per la salute dei prodotti freschi e naturali.Sfruttando la preferenza dei consumatori per gli alimenti di origine vegetale, alcuni prodotti promuovono addirittura ingredienti come la "margarina vegetale" come punti di forza. Tuttavia, per quanto riguarda il loro impatto sui lipidi nel sangue, tali "oli vegetali" sono peggiori dei grassi animali.Numerosi studi hanno confermato che gli "oli vegetali idrogenati" presenti in questi prodotti introducono acidi grassi trans, che aumentano significativamente il rischio di malattie cardiovascolari e diabete e possono anche danneggiare la salute del cervello.
Mito vegano n. 3 sulla perdita di peso: i cibi crudi e freddi sono essenziali
Alcuni vegani credono che le verdure offrano benefici per la salute solo se consumate crude, quindi mangiano raramente piatti cotti e preferiscono insalate fredde e condimenti. In realtà, molti nutrienti presenti nelle verdure richiedono l'aggiunta di grassi per un assorbimento ottimale. Il riscaldamento rompe le pareti cellulari, migliorando significativamente l'assorbimento dei nutrienti.Ad esempio, le vitamine K e A, i carotenoidi e il licopene sono nutrienti che vengono assorbiti più facilmente dopo la cottura. La vitamina K è essenziale per la salute delle ossa, i carotenoidi fungono da precursori della vitamina A, mentre il licopene ha una funzione antiossidante.Insufficiente consumo di latticini, legumi o prodotti a base di soia
I vegetariani non rigorosi necessitano del calcio contenuto nei latticini non solo per la salute delle ossa, ma anche per integrare proteine, vitamine del gruppo B e vitamine A e D. I vegetariani rigorosi devono assumere calcio dal tofu e proteine e vitamine del gruppo B dagli alimenti di base arricchiti con legumi. Molte donne entusiaste di frutta e verdura quando adottano il vegetarianismo spesso trascurano le fonti proteiche, sottovalutando la necessità di un'alimentazione adeguata nelle diete a base vegetale.
e componenti fondamentali per la salute nella prevenzione del cancro. Inoltre, va notato che i condimenti per insalata contengono oltre il 60% di grassi; utilizzarli per piatti freddi non comporta un apporto calorico inferiore rispetto alla cottura con oli.
Quarto malinteso sulla perdita di peso con la dieta vegetariana: mancanza di controllo sui grassi, gli zuccheri e i sali in cucina
Sia i grassi che gli zuccheri raffinati sono di origine vegetale, quindi sono spesso presenti nelle ricette vegetariane. Poiché i sapori vegetali sono naturalmente delicati, alcune persone compensano aggiungendo quantità consistenti di grassi, zuccheri, sali e altri condimenti durante la preparazione.Ad esempio, consumare regolarmente pasticcini e biscotti con aggiunta di grassi, mangiare spesso riso e noodles fritti, usare grandi quantità di olio per saltare le verdure in padella, aggiungere notevoli quantità di zucchero alle bevande e usare grandi quantità di sale e glutammato monosodico per condire. Queste abitudini introducono calorie in eccesso nelle diete vegetariane, aumentando il loro contenuto di zuccheri semplici e sali di sodio.
Molti nutrono un grave malinteso secondo cui i grassi animali causano aumento di peso, mentre gli oli vegetali sono innocui in qualsiasi quantità. A loro insaputa, gli oli vegetali e lo zucchero bianco, proprio come i grassi animali, aumentano facilmente i lipidi nel sangue, favoriscono l'obesità e inducono la steatosi epatica. In termini di aumento di peso, i grassi animali e vegetali sono praticamente indistinguibili.
Malinteso n. 5 sulla perdita di peso dei vegetariani:Consumo eccessivo di frutta senza ridurre gli alimenti base
Molti appassionati di dieta vegetariana adorano la frutta e ne consumano quantità significative oltre ai tre pasti quotidiani. Tuttavia, spesso scoprono che, nonostante la reputazione salutare della frutta, questa non li aiuta a dimagrire. Questo perché la frutta contiene oltre l'8% di zucchero, il che la rende molto calorica. Se si consuma più di mezzo chilo di frutta, è necessario ridurre di conseguenza la quantità dei pasti principali o degli alimenti base per raggiungere l'equilibrio energetico giornaliero.Altrimenti, l'aggiunta di cento o duecento chilocalorie in più al giorno porta inevitabilmente ad un aumento di peso nel tempo.
Oltre alla frutta, una cautela simile si applica quando si consumano quotidianamente latte o yogurt in aggiunta. Molti latto-ovo vegetariani amano il formaggio e lo spargono generosamente in polvere per insaporire i cibi, il che aumenta anche l'apporto calorico della dieta.