Actuellement, de plus en plus de personnes s'efforcent avec enthousiasme de perdre du poids. Certains végétariens pensent qu'un régime à base de plantes, dépourvu d'aliments riches en calories comme la viande, réduit l'accumulation de graisse et favorise ainsi la perte de poids. Cependant, tout en se réjouissant des avantages perçus du végétarisme en matière de perte de poids, il faut également se méfier des déséquilibres nutritionnels qui pourraient entraîner une prise de poids supplémentaire. Connaissez-vous les idées reçues courantes concernant la perte de poids chez les végétariens ? Ci-dessous, nous vous guidons à travers les pièges du régime végétarien.
Connaissez-vous les idées reçues courantes sur la perte de poids chez les végétariens ?Au sens strict, le végétarisme fait référence à la cuisine monastique des temples bouddhistes et des monastères taoïstes, qui interdit les ingrédients d'origine animale ainsi que les « cinq herbes piquantes » et les « cinq viandes épicées ». Cependant, pour les personnes modernes, tout aliment végétal cultivé sur terre ou dans l'eau, qu'il soit consommé directement ou transformé, peut être qualifié de végétarien au sens large. Cela inclut les légumes, les fruits, les produits à base de tofu, les plats à base de gluten et d'autres aliments d'origine végétale.
Classification des régimes végétariens
Végétarisme strict : exclut tous les produits animaux et les aliments dérivés d'animaux.
Végétarisme lacto-ovo : autorise les œufs et les produits laitiers parmi les aliments d'origine animale.
Végétarisme lacto : consomme des produits laitiers mais exclut tous les autres aliments d'origine animale.
Régime à base de fruits : limite la consommation aux fruits, aux noix et à l'huile d'olive, à l'exclusion de tous les autres aliments.
Cinq herbes piquantes : ail, échalote, asafoetida, ciboulette et poireau.
Cinq légumes piquants : poireau, ail, ciboulette chinoise, brocoli chinois et coriandre.
Idées reçues courantes sur la perte de poids chez les végétariens
Idée reçue n° 1 :Supposer que tous les légumes sont également bénéfiques
Pour les végétariens stricts, l'importance nutritionnelle des légumes est primordiale. Ils doivent non seulement fournir les vitamines C et carotène essentielles, mais aussi apporter du fer, du calcium, du folate et de la vitamine B2. Il faut donc privilégier les variétés de légumes riches en ces nutriments, les légumes verts à feuilles étant particulièrement excellents. Citons par exemple le brocoli chinois, le chou-fleur vert,l'amarante, les épinards, le pak choi et les feuilles de chrysanthème. Pour augmenter l'apport en protéines, les champignons et les légumineuses fraîches sont d'excellents choix, comme les champignons assortis, les edamame et les pois frais. Se fier uniquement à quelques légumes dits « amaigrissants » comme le concombre, la tomate, le melon d'hiver ou le melon amer rend difficile l'obtention d'un apport suffisant en nutriments.
Mythe n° 2 sur le régime végétarien : les « huiles végétales » sont supérieures aux graisses animales
De nombreux végétariens partent du principe que tout aliment ne contenant pas d'ingrédients d'origine animale est intrinsèquement nutritif. En réalité, de nombreux aliments transformés sont d'origine végétale, mais principalement composés de riz blanc raffiné et de farine, dépourvus de fibres alimentaires et riches en huiles, sucres ou sels ajoutés. Ceux-ci ne peuvent remplacer les bienfaits pour la santé des produits frais et naturels.Tirant parti de la préférence des consommateurs pour les aliments à base de plantes, certains produits mettent même en avant des ingrédients tels que la « margarine végétale » comme arguments de vente. Cependant, en ce qui concerne leur impact sur les lipides sanguins, ces « huiles végétales » sont pires que les graisses animales.De nombreuses études ont confirmé que les « huiles végétales hydrogénées » contenues dans ces produits introduisent des acides gras trans, qui augmentent considérablement le risque de maladies cardiovasculaires et de diabète, et peuvent également nuire à la santé du cerveau.
Mythe n° 3 sur le régime végétalien : les aliments crus et froids sont essentiels
Certains végétaliens pensent que les légumes ne sont bons pour la santé que lorsqu'ils sont consommés crus. Ils mangent donc rarement des plats cuisinés et préfèrent les salades froides et les vinaigrettes. En réalité, de nombreux nutriments présents dans les légumes nécessitent un apport supplémentaire en graisses pour être absorbés de manière optimale. La cuisson décompose les parois cellulaires, ce qui améliore considérablement l'absorption des nutriments.Par exemple, les vitamines K et A, les caroténoïdes et le lycopène sont des nutriments qui sont mieux absorbés après cuisson. La vitamine K est essentielle à la santé des os, les caroténoïdes servent de précurseurs à la vitamine A, tandis que le lycopène agit comme antioxydant.Consommation insuffisante de produits laitiers, de légumineuses ou de produits à base de soja
Les végétariens ne suivant pas un régime strict ont besoin du calcium contenu dans les produits laitiers non seulement pour la santé osseuse, mais aussi pour compléter leur apport en protéines, en vitamines B et en vitamines A et D. Les végétariens stricts doivent obtenir leur calcium à partir du tofu et leur apport en protéines et en vitamines B à partir d'aliments de base enrichis en légumineuses. De nombreuses femmes enthousiastes à l'idée de manger des fruits et des légumes lorsqu'elles adoptent le végétarisme négligent souvent les sources de protéines, oubliant la nécessité d'une alimentation adéquate dans les régimes à base de plantes.
et des composants essentiels à la santé pour la prévention du cancer. De plus, il faut noter que les vinaigrettes contiennent plus de 60 % de matières grasses ; les utiliser pour les plats froids ne permet pas de réduire l'apport calorique par rapport à la cuisson avec des huiles.
Idée fausse n° 4 sur la perte de poids végétarienne : manque de contrôle sur les graisses, les sucres et le sel dans la cuisine
Les graisses et les sucres raffinés proviennent tous deux de sources végétales, ce qui signifie qu'ils peuvent occuper une place importante dans les recettes végétariennes. Les aliments d'origine végétale ayant naturellement un goût plus doux, certaines personnes compensent en ajoutant des quantités importantes de graisses, de sucres, de sel et d'autres assaisonnements lors de la préparation.Par exemple, consommer régulièrement des pâtisseries et des biscuits contenant des graisses ajoutées, manger fréquemment du riz et des nouilles frits, utiliser de grandes quantités d'huile pour faire sauter des légumes, ajouter des quantités importantes de sucre aux boissons et utiliser de grandes quantités de sel et de glutamate monosodique pour assaisonner. Ces pratiques introduisent un excès de calories dans les régimes végétariens tout en augmentant la consommation de sucres simples et de sodium.
Beaucoup ont la grave idée fausse que les graisses animales font grossir, tandis que les huiles végétales sont inoffensives quelle que soit la quantité consommée. Ils ignorent que les huiles végétales et le sucre blanc, tout comme les graisses animales, augmentent facilement le taux de lipides sanguins, favorisent l'obésité et provoquent une stéatose hépatique. En termes de prise de poids, les graisses animales et végétales sont pratiquement indiscernables.
Idée fausse n° 5 sur la perte de poids chez les végétariens :Consommer trop de fruits sans réduire les aliments de base
De nombreux végétariens passionnés adorent les fruits et en consomment des quantités importantes en dehors de leurs trois repas quotidiens. Pourtant, ils constatent souvent que malgré la réputation des fruits pour la santé, ceux-ci ne permettent pas d'affiner la silhouette. En effet, les fruits contiennent plus de 8 % de sucre, ce qui représente une source d'énergie non négligeable. Si l'on consomme plus de 250 g de fruits, il faut réduire en conséquence la quantité des repas principaux ou des aliments de base afin d'atteindre l'équilibre énergétique quotidien.Sinon, l'ajout de cent ou deux cents kilocalories supplémentaires par jour entraîne inévitablement une prise de poids au fil du temps.
Au-delà des fruits, la même prudence s'applique à la consommation quotidienne supplémentaire de lait ou de yaourt. De nombreux lacto-ovo-végétariens apprécient le fromage et en saupoudrent généreusement sous forme de poudre pour aromatiser leurs plats, ce qui augmente également l'apport calorique alimentaire.