I øjeblikket er et stigende antal personer ivrigt optaget af at tabe sig. Nogle vegetarer mener, at en plantebaseret kost uden kalorierige fødevarer som kød reducerer fedtophobningen og dermed hjælper med vægttab. Men selvom man er stolt af de opfattede fordele ved vegetarisme i forhold til vægttab, skal man også være opmærksom på ernæringsmæssige ubalancer, der kan føre til yderligere vægtøgning. Er du klar over de almindelige misforståelser omkring vegetarisk vægttab? Nedenfor guider vi dig gennem faldgruberne ved vegetarisk kost.
Er du klar over de almindelige misforståelser omkring vegetarisk vægttab?Strengt taget refererer vegetarisme til klosterkøkkenet fra buddhistiske templer og taoistiske klostre, som forbyder animalske ingredienser og de "fem skarpe urter" og "fem stærkt smagende kødtyper". For moderne mennesker kan enhver plantebaseret fødevare, der dyrkes på land eller i vand, uanset om den indtages direkte eller forarbejdes, bredt betegnes som vegetarisk. Dette omfatter grøntsager, frugt, tofuprodukter, glutenbaserede retter og andre plantebaserede fødevarer.
Klassificering af vegetariske kostvaner
Streng vegetarisme: Udelukker alle animalske produkter og fødevarer af animalsk oprindelse.
Lacto-ovo-vegetarisme: Tillader æg og mejeriprodukter blandt animalske fødevarer.
Lacto-vegetarisme: Indtager mejeriprodukter, men udelukker alle andre animalske fødevarer.
Frugtbaseret kost: Begrænser indtaget til frugt, nødder og olivenolie og udelukker alle andre fødevarer.
Fem skarpe krydderurter: hvidløg, skalotteløg, asafoetida, purløg og porre.
Fem skarpe grøntsager: porre, hvidløg, hvidløgspurløg, kinesisk broccoli og koriander.
Almindelige misforståelser om vegetarisk vægttab
Misforståelse 1:Antagelse om, at alle grøntsager er lige gavnlige
For strenge vegetarer er grøntsagers ernæringsmæssige betydning af afgørende betydning. De skal ikke kun levere essentielle vitaminer C og karoten, men også bidrage med jern, calcium, folat og vitamin B2. Prioriter derfor grøntsagsvarianter, der er rige på disse næringsstoffer, hvor bladgrøntsager er særligt gode valg. Eksempler herpå er kinesisk broccoli, grøn blomkål,amaranth, spinat, baby bok choy og krysantemumgrøntsager. For at øge proteinindtaget er svampesorter og friske bælgfrugter et fremragende valg, såsom forskellige svampe, edamame og friske ærter. Hvis man udelukkende stoler på et par såkaldte "vægttabsgrøntsager" som agurk, tomat, vintermelon eller bitter melon, er det svært at få tilstrækkelige næringsstoffer.
Myte nr. 2 om vegetarisk kost: "Vegetabilske olier" er bedre end animalske fedtstoffer
Mange vegetarer antager, at alle fødevarer uden animalske ingredienser er næringsrige. I virkeligheden er mange forarbejdede fødevarer plantebaserede, men fremstillet hovedsageligt af raffineret hvid ris og mel, uden kostfibre og tilsat store mængder olie, sukker eller salt. Disse kan ikke erstatte de sundhedsmæssige fordele ved friske, naturlige fødevarer.Nogle produkter udnytter forbrugernes præference for plantebaserede fødevarer og promoverer endda ingredienser som "vegetabilsk margarine" som salgsargumenter. Men hvad angår deres indvirkning på blodlipiderne, er sådanne "vegetabilske olier" værre end animalske fedtstoffer.Flere undersøgelser har bekræftet, at de "hydrogenerede vegetabilske olier" i disse produkter indeholder transfedtsyrer, som øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme og diabetes betydeligt og også kan skade hjernens sundhed.
Myte nr. 3 om vegansk kost: Rå og kolde fødevarer er essentielle
Nogle veganere mener, at grøntsager kun har sundhedsmæssige fordele, når de spises rå, og spiser derfor sjældent kogte retter og foretrækker kolde salater og dressinger. I virkeligheden kræver mange næringsstoffer i grøntsager tilsat fedt for at blive optaget optimalt. Opvarmning nedbryder cellevæggene, hvilket øger næringsstofoptagelsen betydeligt.For eksempel er vitamin K og A, caroten og lycopen næringsstoffer, der optages lettere efter tilberedning. Vitamin K er vigtigt for knoglesundheden, caroten fungerer som en forløber for vitamin A, mens lycopen fungerer som en antioxidant.Utilstrækkeligt indtag af mejeriprodukter, bælgfrugter eller sojaprodukter
Bredt vegetarer har brug for calcium fra mejeriprodukter, ikke kun for knoglesundheden, men også for at supplere protein, B-vitaminer og vitamin A og D. Strenge vegetarer skal få calcium fra tofu og sikre protein og B-vitaminer fra basisfødevarer beriget med bælgfrugter. Mange kvinder, der er begejstrede for frugt og grøntsager, når de bliver vegetarer, forsømmer ofte proteinkilder og overser behovet for tilstrækkelig ernæring i plantebaserede kostvaner.
og vigtige sundhedskomponenter til forebyggelse af kræft. Bemærk desuden, at salatdressinger indeholder over 60 % fedt; at bruge dem til kolde retter giver ikke et lavere kalorieindtag end at tilberede mad med olier.
Misforståelse nr. 4 om vegetarisk vægttab: Manglende kontrol over fedt, sukker og salt i madlavningen
Både fedt og raffineret sukker er plantebaseret og indgår derfor ofte i vegetariske opskrifter. Da plantebaserede fødevarer naturligt har en mildere smag, kompenserer nogle personer for dette ved at tilsætte store mængder fedt, sukker, salt og andre krydderier under tilberedningen.For eksempel ved regelmæssigt at spise kager og kiks med tilsat fedt, ofte spise stegt ris og nudler, bruge store mængder olie, når man steger grøntsager, tilsætte store mængder sukker til drikkevarer og bruge store mængder salt og MSG til krydderier. Disse vaner tilfører vegetariske kostvaner for mange kalorier og øger indholdet af simple sukkerarter og natriumsalte.
Mange har en alvorlig misforståelse om, at animalsk fedt forårsager vægtøgning, mens vegetabilske olier er harmløse i enhver mængde. Uden at de ved det, øger vegetabilske olier og hvidt sukker, ligesom animalsk fedt, let blodlipiderne, fremmer fedme og forårsager fedtleversygdom. Med hensyn til vægtøgning er animalsk og vegetabilsk fedt stort set ikke til at skelne fra hinanden.
Misforståelse nr. 5 om vægttab for vegetarer:Overdreven indtagelse af frugt uden at reducere basisfødevarer
Mange vegetariske entusiaster elsker frugt og spiser betydelige mængder ud over deres tre daglige måltider. Alligevel oplever de ofte, at frugt, trods sit ry for at være sundt, ikke gør dem slankere. Det skyldes, at frugt indeholder over 8 % sukker, hvilket gør dets energiindhold betydeligt. Hvis man spiser mere end et halvt pund frugt, bør man tilsvarende reducere mængden af hovedmåltider eller basisfødevarer for at opnå en daglig energibalance.Ellers vil tilføjelsen af 100-200 ekstra kilokalorier dagligt uundgåeligt føre til vægtøgning over tid.
Ud over frugt gælder der lignende forsigtighed, når man indtager ekstra mælk eller yoghurt dagligt. Mange lakto-ovo-vegetarer nyder ost og drysser generøst med ostepulver for at give smag, hvilket også øger kalorieindtaget.