談及素食，不禁想起某則笑話：「人類歷經數千年進化，卻非為吃素而進化。」然而近年「素食熱潮」席捲全國，筆者亦不例外。那麼，如何將蔬菜料理烹調得美味可口，這本身亦是一門學問！今日就為各位介紹幾道令人食指大動的素食料理，讓我們一同學習吧！
香辣豆腐
材料：豆腐500克、青蔥200克、蒜瓣10瓣、乾辣椒3根、豆瓣醬1大匙、植物油30克、雞高湯粉少許、水溶太白粉10克、香油少許。
作法：
1、備料。豆腐1塊、青蔥1把、豆瓣醬1大匙、蒜瓣數片、乾辣椒數根。
2、豆腐切塊、青蔥切段、蒜瓣切末、乾辣椒切碎。
3、鍋中熱油，加入豆瓣醬以小火翻炒至油色泛紅。加入蒜末與乾辣椒，翻炒至香氣四溢。
4、鍋中注入高湯或熱水，放入豆腐。輕晃鍋具，待豆腐八分熟時加入青蔥，轉大火加熱數十秒。
5、最後加入少許雞高湯粉，拌入水勾芡粉輕輕攪勻，熄火。淋少許芝麻油，盛盤即成。
乾杏鮑菇快炒
材料：杏鮑菇300g、花椒10g、蠔油1大匙、芝麻油1小匙、砂糖1小匙、乾辣椒10g、鹽1/2茶匙、醬油1大匙、雞高湯粉1/2茶匙、青蔥1根、生薑2片、蒜頭3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克。
作法：
1、花生切碎，與芝麻一同乾鍋爆香。杏鮑菇用手撕成細絲（粗細依喜好調整。偏好口感者可撕粗些。手撕比刀切更美味）。
2、微波加熱4分鐘後瀝乾水分。此步驟為使杏鮑菇略微熟成並去除多餘水分。亦可改用熱水汆燙後瀝乾。
3、切碎乾辣椒，將青蔥1小節、蒜瓣3片、生薑2片切薄片。熱鍋後倒入薄油覆底。
4. 加入杏鮑菇以大火快炒，待表面呈金黃色後暫時盛出。全程使用大火，杏鮑菇不易燒焦可放心。
5. 鍋中再添少許油，轉小火將花椒炒至香氣四溢。為方便食用，可將花椒撈出備用。
6、花椒香氣浮現時加入乾辣椒、青蔥、生薑、大蒜。此時加入不易燒焦。
7、將炒好的杏鮑菇倒回鍋中，迅速淋入醬油1大匙快速拌勻。因鍋具高溫，醬油香氣會瞬間瀰漫。
8、此時轉小火，加入砂糖1小匙、鹽與雞精各1/2小匙，再倒入蠔油1大匙。火候過大易使醬油焦化。
9、轉大火均勻翻炒調味料，淋入1茶匙芝麻油。最後撒入炒香芝麻與碎花生，快速拌炒即成。