Vejetaryenlikten bahsetmişken, aklıma bir şaka geliyor: Binlerce yıl boyunca evrim geçirdik, ama otobur olmadık. Yine de son yıllarda "vejetaryenlik trendi" ülkeyi kasıp kavurdu ve ben bile bu etkiden kaçamadım. Vejetaryen yemekleri gerçekten lezzetli hale getirmek gerçekten bir sanat! Bugün hepimizin öğrenmesi için birkaç iştah açıcı vejetaryen tarif derledim.
Baharatlı Tofu
Malzemeler: 500 g tofu,200 g taze soğan, 10 diş sarımsak, 3 kurutulmuş biber, 1 çorba kaşığı bakla ezmesi, 30 g bitkisel yağ, bir tutam tavuk bulyonu, 10 g mısır unu, bir tutam susam yağı.
Yapılışı:
1. Malzemeleri hazırlayın: tofu bloğu, bir demet taze soğan, çorba kaşığı bakla ezmesi, sarımsak dişleri, kurutulmuş biberler.
2. Tofuyu küpler halinde, taze soğanları parçalar halinde kesin, sarımsakları doğrayın, kurutulmuş biberleri kıyın.
3. Wok tavasında yağı ısıtın. Bakla ezmesini ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
4. Tofu küplerini ekleyin ve kısa süre kavurun.
5. Taze soğan parçalarını, sarımsağı ve kurutulmuş biberleri ekleyin. Tofu hafifçe yumuşayana kadar kavurun.
6. Mısır unu karışımını ekleyin ve sos kalınlaşana kadar karıştırın. Susam yağı ile tamamlayın.
2. Tofuyu küçük küpler halinde kesin, taze soğanları kısa parçalar halinde dilimleyin, sarımsakları kıyın ve kurutulmuş biberleri küçük parçalar halinde kesin.
3. Wok tavasında baz yağı ısıtın. Yağ ısındıktan sonra fasulye ezmesini ekleyin ve yağ kırmızılaşana kadar kısık ateşte karıştırarak kavurun. Kıyılmış sarımsakları ve kurutulmuş biberleri ekleyin ve kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurmaya devam edin.
4. Et suyu veya sıcak su ekleyin, tofu ekleyin ve tavayı hafifçe çevirin. Tofu neredeyse piştiğinde, taze sarımsak filizlerini ekleyin ve birkaç saniye yüksek ateşte pişirin.
5. Servis yapmadan hemen önce, bir tutam tavuk bulyon tozu ekleyin, ardından mısır nişastası karışımını ekleyin. Hafifçe karıştırın, ocağı kapatın, biraz susam yağı gezdirin ve kaselere servis yapın.
Kızarmış Kral Mantarları
Malzemeler: 300 g kral mantarı, 10 g Sichuan biberi, 1 çorba kaşığı istiridye sosu, 1 çay kaşığı susam yağı, 1 çay kaşığı toz şeker, 10 g kurutulmuş biber, ½ çay kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı hafif soya sosu, ½ çay kaşığı tavuk bulyon tozu,1 adet taze soğan, 2 dilim zencefil, 3 diş sarımsak, 10 g fıstık, 10 g susam, 50 g bitkisel yağ.
Yapılışı:
1. Kıyılmış fıstık ve susamı bir tavada kokusu çıkana kadar kavurun. Kral mantarlarını elle ince şeritler halinde yırtın – kalınlığı damak zevkinize göre ayarlayın. Daha çiğnenebilir bir doku için, daha kalın şeritler halinde yırtın. Elle yırtmak, bıçakla kesmeye göre daha lezzetli bir sonuç verir.
2. 4 dakika mikrodalgada pişirin, ardından iyice süzün. Bu işlem mantarları kısmen pişirir ve fazla nemi giderir. Alternatif olarak, haşlayıp süzebilirsiniz.
3. Kuru biberleri ince ince doğrayın.
2. 4 dakika mikrodalgada pişirin, ardından iyice süzün. Bu işlem mantarları kısmen pişirir ve fazla nemi giderir. Alternatif olarak, haşlayıp süzebilirsiniz.
3. Kuru biberleri ince ince doğrayın. Yeşil soğanı 1 cm'lik parçalar halinde dilimleyin, sarımsağı kıyın ve zencefili ince ince dilimleyin. Wok tavasını iyice ısıtın, ardından tabanını kaplayacak kadar yağ ekleyin.
4. Kral istiridye mantarlarını ekleyin ve yüzeyi altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte karıştırarak kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun. Sürekli yüksek ateşte pişirin; bu mantarlar uzun süre pişirilse bile yanmaz.
5. Wok tavasına biraz daha yağ ekleyin. Sichuan biberlerini düşük ateşte kokusu çıkana kadar karıştırarak kızartın. Daha kolay yemek için isterseniz çıkarın.
6. Sichuan biberleri kokulu hale geldiğinde, kurutulmuş biberleri, taze soğanı, zencefili ve sarımsağı ekleyin. Bu malzemeleri şimdi eklemek yanmalarını önler.
7. Kızartılmış kral istiridye mantarlarını wok tavasına geri koyun. Hızlıca 1 çorba kaşığı soya sosu ekleyin ve iyice karışana kadar kızartın. Wok tavasının yüksek ateşi, soya sosunun aromasının anında yayılmasını sağlar.
8. Isıyı düşürün. 1 çay kaşığı şeker, ½ çay kaşığı tuz, ½ çay kaşığı tavuk bulyon tozu ve 1 çorba kaşığı istiridye sosu ekleyin. Isı çok yüksekse, soya sosu yanabilir.
9. Isıyı yükseltin ve baharatları iyice karışana kadar kavurun. 1 çay kaşığı susam yağı ekleyin. Servis yapmadan hemen önce, kuru kavrulmuş susam tohumlarını ve ezilmiş fıstıkları serpin, karıştırın ve ocaktan alın.