채식 이야기를 꺼내니, 한 가지 농담이 떠오릅니다. 우리가 수천 년을 진화한 것은 채식을 하려고 한 게 아니라고요. 하지만 최근 들어 '채식 열풍'이 전국을 휩쓸며, 저도 예외는 아닙니다. 그렇다면 채소를 어떻게 더 맛있게 요리할 수 있을까요? 정말 한 가지 학문이라 할 수 있겠네요! 오늘은 입맛 돋우는 채소 요리 몇 가지를 정리해 보았습니다. 함께 배워 보시죠!
매콤한 두부
재료: 두부 500g,파 200g, 마늘 10쪽, 말린 고추 3개, 두반장 1큰술, 식용유 30g, 닭육수 가루 약간, 물전분 10g, 참기름 약간.
만드는 법:
1. 재료를 준비합니다. 두부 한 모, 파 한 줌, 두반장 한 큰술, 마늘 몇 쪽, 말린 고추 몇 개.
2. 두부는 작은 조각으로 썰고, 파는 2~3cm 길이로 썰고, 마늘은 다지고, 말린 고추는 작은 조각으로 썹니다.
3. 팬에 기름을 두르고 달군 후 두반장을 넣어 볶다가 고추를 넣고 볶습니다.
4. 두부와 파를 넣고 볶다가 물전분을 넣어 걸쭉하게 만듭니다.
5. 마지막으로 참기름을 뿌려 완성합니다.














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2. 두부는 작은 덩어리로, 파는 작은 조각으로, 마늘은 다져서, 고추는 잘게 썰어 준비한다.
3. 팬에 기름을 두르고 달군 후 된장 소스를 넣고 약불로 볶아 기름이 붉게 변하면 다진 마늘과 고추를 넣어 향이 날 때까지 볶는다.
4. 냄비에 육수나 뜨거운 물을 붓고 두부를 넣은 후 살짝 흔들어 줍니다. 두부가 거의 익었을 때 파를 넣고 강불로 30초 정도 더 끓입니다.
5. 완성 직전에 닭육수 가루를 약간 넣고 물에 녹인 전분을 넣어 살짝 섞은 후 불을 끕니다. 마지막으로 참기름을 살짝 뿌려 그릇에 담아 내면 됩니다.
건조 볶음 표고버섯
재료: 표고버섯 300g, 산초 10g, 굴소스 1큰술, 참기름 1작은술, 설탕 1작은술, 마른 고추 10g, 소금 1/2작은술, 간장 1큰술, 닭육수 가루 1/2작은술,파 1단, 생강 2쪽, 마늘 3쪽, 땅콩 10g, 참깨 10g, 식용유 50g.
만드는 법:
1. 땅콩은 다지고 참깨는 팬에 볶아 익힌다. 표고버섯은 손으로 가늘게 채 썰어준다. 굵기는 취향에 따라 조절하며, 씹는 맛을 원하면 굵게 썰어도 좋다. 손으로 찢은 것이 칼로 썬 것보다 훨씬 맛있다.
2. 전자레인지에 4분간 돌려 물기를 제거한다. 이는 표고버섯을 미리 익히고 과도한 수분을 제거하기 위함이다. 데친 후 물기를 빼도 된다.
3. 고추는 다지고, 파는 1단, 생강은 2쪽, 마늘은 3쪽, 땅콩 10g, 참깨 10g, 식용유 50g을 준비한다.
4. 팬에 식용유를 두르고 고추, 파, 생강, 마늘, 땅콩, 참깨를 넣고 볶는다.
2. 전자레인지에 4분간 돌려 물기를 뺀다. 표고버섯을 살짝 익히고 과도한 수분을 제거하기 위함이다. 데친 후 물기를 뺀다.
3. 고추는 다지고, 파는 1쪽, 마늘 3쪽, 생강 2쪽은 얇게 썬다. 팬을 달군 후 바닥을 덮을 정도로 기름을 붓는다.
4. 표고버섯을 넣고 센 불로 볶아 표면이 노릇해지면 꺼내어 따로 둔다. 전체 과정 센 불로 진행하며, 표고버섯은 오래 볶아도 타지 않으니 걱정하지 않아도 된다.
5. 팬에 다시 기름을 약간 두르고 약한 불로 산초를 볶아 향이 나면 꺼낸다. 먹기 편하도록 산초를 건져내도 된다.
6. 산초 향이 나면 말린 고추와 파, 생강, 마늘을 넣습니다. 이때 넣으면 타지 않습니다.
7. 볶아둔 표고버섯을 넣고 간장 1큰술을 빠르게 부어 골고루 볶습니다. 이때 팬이 뜨거우면 간장 향이 즉시 퍼집니다.
8. 이때 불을 약하게 줄이고 설탕 1작은술, 소금과 닭육수 가루 각 1/2작은술을 넣은 후 굴소스 1큰술을 더 넣습니다. 불이 세면 간장이 타버릴 수 있습니다.
9. 불을 강하게 올려 양념이 고루 섞이도록 볶은 후 참기름 1작은술을 뿌립니다. 마지막으로 건더기 볶은 참깨와 땅콩 부스러기를 뿌려 볶아 섞으면 완성입니다.