菜食と言えば、あるジョークを思い出します。「人類は何千年も進化してきたのに、菜食のために進化したわけじゃない」と。しかし近年、「菜食ブーム」が全国を席巻し、筆者も例外ではありません。では、野菜料理をいかに美味しく作るか、これもまた一つの学問です！今日は食欲をそそる野菜料理をいくつかご紹介します。皆さんも一緒に学んでみましょう！
香辣豆腐（スパイシートウフ）
材料：豆腐500g、青ネギ200g、ニンニク10片、乾燥唐辛子3本、豆板醤大さじ1、植物油30g、鶏ガラスープの素少々、水溶き片栗粉10g、ごま油少々。
作り方：
1、材料を準備する。豆腐1丁、青ネギ1束、豆板醤大さじ1、ニンニク数片、乾燥唐辛子数本。
2、豆腐は一口大に切り、青ネギは小口切り、ニンニクはみじん切り、乾燥唐辛子は小口切りにする。
3、鍋に油をひき、熱したら豆板醤を加え、弱火で炒めて赤い油が出るまで炒める。ニンニクのみじん切りと乾燥唐辛子を加え、香りが立つまで炒める。
4、鍋にスープまたは熱湯を入れ、豆腐を加える。鍋を軽く揺すり、豆腐がほぼ火が通ったら青ネギを加え、強火で数十秒加熱する。
5、仕上げに少量の鶏ガラスープの素を入れ、水溶き片栗粉を加えて軽く混ぜ、火を止める。少量のゴマ油を回しかけ、器に盛り付けて完成。
干しエリンギの炒め物
材料：エリンギ300g、山椒10g、オイスターソース大さじ1、ごま油小さじ1、砂糖小さじ1、乾燥唐辛子10g、塩小さじ1/2、醤油大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/2、長ネギ1本、生姜2枚、ニンニク3片、ピーナッツ10g、ゴマ10g、植物油50g。
作り方：
1、ピーナッツを刻み、ゴマと共に鍋で乾煎りする。エリンギは手で細切りにする（太さは好みで調整。歯ごたえを好むなら太めに。手で裂いた方が包丁切りより美味しい）。
2、電子レンジで4分加熱し、水気を切る。これは杏鲍菇を軽く火を通し余分な水分を取るため。または湯通しして水気を切っても可。
3、乾燥唐辛子を刻み、長ネギ1小節、ニンニク3片、生姜2枚を薄切りにする。鍋を熱し、底が覆う程度の油を注ぐ。
4. エリンギを加え強火で炒め、表面がきつね色になったら一旦取り出す。全工程強火で、エリンギは焦げにくいので安心。
5. 鍋に再び少量の油をひき、弱火で花椒を香り立つまで炒める。食べやすくするため、花椒を取り出しても可。
6、花椒の香りが立ったら乾燥唐辛子、長ネギ、生姜、ニンニクを加える。このタイミングなら焦げ付かない。
7、炒めたエリンギを戻し入れ、醤油大さじ1を素早く加え、手早く混ぜ合わせる。鍋が熱いため、醤油の香りが一気に広がる。
8、ここで火を弱め、砂糖小さじ1、塩と鶏ガラスープの素各小さじ1/2を加え、さらにオイスターソース大さじ1を入れる。火が強すぎると醤油が焦げる。
9、強火で調味料を均一に炒め、ごま油小さじ1を回しかける。最後に炒りごまと砕いたピーナッツを振り入れ、さっと炒めて完成。