Wenn man von Vegetarismus spricht, fällt mir ein Witz ein: Wir haben uns über Jahrtausende hinweg entwickelt, um keine Pflanzenfresser zu werden. Doch in den letzten Jahren hat der „vegetarische Trend” die Nation erfasst, und sogar ich bin dieser Modeerscheinung erlegen. Vegetarische Gerichte wirklich lecker zuzubereiten, ist in der Tat eine Kunst! Heute haben wir einige appetitliche vegetarische Rezepte für Sie zusammengestellt, die Sie lernen können.200 g Frühlingszwiebeln, 10 Knoblauchzehen, 3 getrocknete Chilischoten, 1 EL Bohnenpaste, 30 g Pflanzenöl, eine Prise Hühnerbrühe, 10 g Maismehlschlämme, ein Spritzer Sesamöl. Zubereitung: 1. Zutaten vorbereiten: Tofu, Frühlingszwiebeln, EL Bohnenpaste, Knoblauchzehen, getrocknete Chilischoten. 2. Tofu in Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, Knoblauch hacken, getrocknete Chilischoten hacken. 3. Öl im Wok erhitzen. Bohnenpaste hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet. 4. Tofuwürfel hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie leicht gebräunt sind. 5. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und getrocknete Chilischoten hinzufügen. Kurz unter Rühren braten. 6. Maismehlschlämme hinzufügen und unter Rühren eindicken lassen. Mit Sesamöl abschmecken.
2. Den Tofu in kleine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln in kurze Stücke schneiden, den Knoblauch hacken und die getrockneten Chilischoten in kleine Stücke schneiden.
3. Das Öl in einem Wok erhitzen. Sobald es heiß ist, die Bohnenpaste hinzufügen und bei geringer Hitze unter Rühren braten, bis das Öl rot wird. Den gehackten Knoblauch und die getrockneten Chilischoten hinzufügen und weiter unter Rühren braten, bis es duftet.
4. Brühe oder heißes Wasser hinzufügen, den Tofu dazugeben und die Pfanne vorsichtig schwenken. Wenn der Tofu fast gar ist, die Frühlingszwiebeln hinzufügen und bei starker Hitze einige Sekunden lang garen.
5. Kurz vor dem Servieren eine Prise Hühnerbrühepulver und anschließend die Maisstärkemischung hinzufügen. Vorsichtig umrühren, die Hitze ausschalten, mit etwas Sesamöl beträufeln und in Schüsseln servieren.
Gebratene Austernpilze
Zutaten: 300 g Austernpilze, 10 g Sichuan-Pfefferkörner, 1 EL Austernsauce, 1 TL Sesamöl, 1 TL Streuzucker, 10 g getrocknete Chilischoten, ½ TL Salz, 1 EL helle Sojasauce, ½ TL Hühnerbrühepulver,1 Stange Frühlingszwiebel, 2 Scheiben Ingwer, 3 Knoblauchzehen, 10 g Erdnüsse, 10 g Sesam, 50 g Pflanzenöl. Zubereitung: 1. Die gehackten Erdnüsse und den Sesam in einer Pfanne trocken rösten, bis sie duften. Die Austernpilze mit den Händen in dünne Streifen reißen – die Dicke nach Belieben. Für eine bissfestere Konsistenz die Streifen etwas gröber reißen. Das Reißen mit den Händen sorgt für ein besseres Aroma als das Schneiden mit dem Messer. 2. 4 Minuten in der Mikrowelle garen, dann gut abtropfen lassen. Dadurch werden die Pilze teilweise gegart und überschüssige Feuchtigkeit entfernt. Alternativ blanchieren und abtropfen lassen. 3. Die getrockneten Chilischoten fein hacken.
2. 4 Minuten in der Mikrowelle garen, dann gut abtropfen lassen. Dadurch werden die Pilze teilweise gegart und überschüssige Feuchtigkeit entfernt. Alternativ blanchieren und abtropfen lassen.
3. Getrocknete Chilischoten fein hacken. 1 Teil der Frühlingszwiebel, 3 Knoblauchzehen und 2 Ingwerscheiben in Scheiben schneiden. Einen Wok mit einer dünnen Schicht Öl auf dem Boden erhitzen.
4. Die Austernpilze hinzufügen und bei starker Hitze unter Rühren braten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Hitze während des gesamten Vorgangs hoch halten; diese Pilze vertragen langes Garen, ohne anzubrennen.
5. Etwas mehr Öl in den Wok geben. Die Sichuan-Pfefferkörner bei geringer Hitze unter Rühren braten, bis sie duften. Nach Belieben entfernen, um das Essen zu erleichtern.
6. Sobald die Sichuan-Pfefferkörner duften, die getrockneten Chilischoten, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Wenn Sie diese Zutaten jetzt hinzufügen, verhindern Sie, dass sie anbrennen.
7. Die gebratenen Austernpilze wieder in den Wok geben. Schnell 1 Esslöffel Sojasauce hinzufügen und unter Rühren braten, bis alles gut vermischt ist. Durch die hohe Hitze des Woks entfaltet sich das Aroma der Sojasauce sofort.
8. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe. Fügen Sie 1 Teelöffel Zucker, ½ Teelöffel Salz, ½ Teelöffel Hühnerbrühepulver und 1 Esslöffel Austernsauce hinzu. Bei zu hoher Hitze kann die Sojasauce anbrennen.
9. Erhöhen Sie die Hitze auf hohe Stufe und braten Sie die Gewürze unter Rühren an, bis sie gut vermischt sind. Geben Sie 1 Teelöffel Sesamöl hinzu. Streuen Sie kurz vor dem Servieren die trocken gerösteten Sesamkörner und zerkleinerten Erdnüsse darüber, rühren Sie um und nehmen Sie den Wok dann vom Herd.