Når vi taler om vegetarisme, kommer jeg til at tænke på en vittighed: Vi har udviklet os gennem årtusinder for ikke at blive planteædere. Men i de senere år har den "vegetariske trend" fejet over landet, og selv jeg kan ikke undslippe dens indflydelse. At lave vegetariske retter, der virkelig er lækre, er i sandhed en kunst! I dag har jeg samlet flere appetitvækkende vegetariske opskrifter, som vi alle kan lære af.
Krydret tofu
Ingredienser: 500 g tofu,200 g forårsløg, 10 fed hvidløg, 3 tørrede chilier, 1 spsk bredbønnepasta, 30 g vegetabilsk olie, en knivspids kyllingebouillonpulver, 10 g majsstivelsesopløsning, en dråbe sesamolie.
Fremgangsmåde:
1. Forbered ingredienserne: blok tofu, bundt forårsløg, spsk bredbønnepasta, hvidløgsfed, tørrede chilier.
2. Skær tofu i tern, forårsløg i stykker, hak hvidløg, hak tørrede chilier i stykker.
3. Varm olie i en wok. Tilsæt bredbønnepasta og steg, indtil det dufter.
4. Tilsæt tofutern og steg kort.
5. Tilsæt forårsløg, hvidløg og tørrede chilier. Steg, indtil tofu er gennemvarmt.
6. Tilsæt majsstivelsesopløsning og rør, indtil saucen tykner. Afslut med sesamolie.
2. Skær tofu i små tern, skær forårsløgene i korte stykker, hak hvidløget og snip de tørrede chilier i små stykker.
3. Varm en baseolie op i en wok. Når den er varm, tilsættes bønnepastaen og steges ved lav varme, indtil olien bliver rød. Tilsæt hakket hvidløg og tørrede chilier, og fortsæt med at stege, indtil det dufter.
4. Hæld bouillon eller varmt vand i, og tilsæt derefter tofu. Rør forsigtigt rundt i wokken. Når tofu er næsten færdigstegt, tilsættes forårsløgene og steges ved høj varme i et par sekunder.
5. Jævn saucen med majsstivelsesblandingen, rør indtil saucen dækker ingredienserne, anret og server straks.
4. Hæld bouillon eller varmt vand i, tilsæt tofu og sving forsigtigt panden. Når tofu er næsten færdigstegt, tilsættes forårsløg og steges ved høj varme i et par sekunder.
5. Lige før servering tilsættes en knivspids kyllingebouillonpulver efterfulgt af majsstivelsesblandingen. Rør forsigtigt, sluk for varmen, dryp med lidt sesamolie og server i skåle.
Stir-fried King Oyster Mushrooms
Ingredienser: 300 g kongesvampe, 10 g Sichuan-peberkorn, 1 spsk østerssauce, 1 tsk sesamolie, 1 tsk strøsukker, 10 g tørrede chilier, ½ tsk salt, 1 spsk lys sojasauce, ½ tsk kyllingebouillonpulver,1 forårsløg, 2 skiver ingefær, 3 fed hvidløg, 10 g jordnødder, 10 g sesamfrø, 50 g vegetabilsk olie. Fremgangsmåde: 1. Rist de hakkede jordnødder og sesamfrø på en pande, indtil de dufter. Riv kongesvampene i tynde strimler med hånden – tykkelsen efter smag. For en mere sej konsistens skal du rive grovere strimler. Håndrivning giver en bedre smag end skæring med kniv. 2. Varm i mikrobølgeovnen i 4 minutter, og dræn derefter grundigt. Dette tilbereder svampene delvist og fjerner overskydende fugt. Alternativt kan du blanchere og dræne dem. 3. Hak de tørrede chilier fint.
2. Steg i mikrobølgeovnen i 4 minutter, og dræn derefter grundigt. Dette tilbereder svampene delvist og fjerner overskydende fugt. Alternativt kan du blanchere og dræne dem.
3. Hak tørrede chilier fint. Skær forårsløg i 1 cm store stykker, hak hvidløg, og skær ingefær i tynde skiver. Varm wokken op, og tilsæt derefter lige nok olie til at dække bunden.
4. Tilsæt kongesvampene og steg dem ved høj varme, indtil overfladen bliver gyldenbrun. Tag dem af og sæt dem til side. Hold høj varme under hele tilberedningen; disse svampe tåler langvarig tilberedning uden at brænde.
5. Tilsæt lidt mere olie til wokken. Steg Sichuan-peberkornene ved lav varme, indtil de dufter. Fjern dem, hvis det ønskes, for at gøre det lettere at spise.
6. Når Sichuan-peberkornene dufter, tilsættes de tørrede chilier, forårsløg, ingefær og hvidløg. Ved at tilsætte disse ingredienser nu undgår man, at de brænder på.
7. Kom de stegte kongesvampe tilbage i wokken. Tilsæt hurtigt 1 spsk sojasovs og steg, indtil det hele er godt blandet. Wokkens høje varme får sojasovsens aroma til at frigives med det samme.
8. Skru ned for varmen. Tilsæt 1 tsk sukker, ½ tsk salt, ½ tsk kyllingebouillonpulver og 1 spsk østerssauce. Hvis varmen er for høj, kan sojasaucen brænde på.
9. Skru op for varmen og steg krydderierne, indtil de er godt blandet. Dryp 1 tsk sesamolie over. Lige før servering drysses de tørristede sesamfrø og knuste jordnødder over, røres rundt og tages af varmen.