عند الحديث عن النباتية، تتبادر إلى الذهن نكتة: لقد تطورنا على مدى آلاف السنين حتى لا نصبح من الحيوانات العاشبة. ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، اجتاحت "موجة النباتية" البلاد، وحتى كاتب هذه السطور استسلم لهذه الموضة. إن إعداد أطباق نباتية لذيذة حقًا هو فن بحد ذاته! اليوم، قمنا بتجميع عدة وصفات نباتية شهية لتتعلمها.200 غرام بصل أخضر، 10 فصوص ثوم، 3 حبات فلفل حار مجفف، 1 ملعقة كبيرة معجون فول، 30 غرام زيت نباتي، قليل من مرق الدجاج، 10 غرام دقيق ذرة، قليل من زيت السمسم.
الطريقة:
1. تحضير المكونات: قطعة توفو، حزمة بصل أخضر، ملعقة كبيرة معجون فول، فصوص ثوم، فلفل حار مجفف.
2. تقطيع التوفو إلى مكعبات، والبصل الأخضر إلى قطع، وفرم الثوم، وتقطيع الفلفل الحار المجفف.
3. تسخين الزيت في مقلاة ووك. إضافة معجون الفول وقلي حتى تفوح رائحته.
4. إضافة مكعبات التوفو وقلي حتى يصبح لونها بنيًا قليلاً.
5. إضافة البصل الأخضر والثوم والفلفل الحار المجفف. قلي لفترة قصيرة.
6. إضافة دقيق الذرة وقلي حتى يتكاثف. إضافة زيت السمسم في النهاية.
2. قطع التوفو إلى مكعبات صغيرة، وقطع البصل الأخضر إلى شرائح قصيرة، وفرم الثوم، وقطع الفلفل الحار المجفف إلى قطع صغيرة.
3. سخن الزيت الأساسي في مقلاة ووك. بمجرد أن يسخن، أضف معجون الفول وقلّب على نار خفيفة حتى يتحول لون الزيت إلى الأحمر. أضف الثوم المفروم والفلفل الحار المجفف، واستمر في التقليب حتى تفوح رائحة الزنجبيل.
4. صب المرق أو الماء الساخن، أضف التوفو، وقلّب المقلاة برفق. عندما يكاد التوفو ينضج، أضف براعم الثوم الأخضر واطهه على نار عالية لعدة ثوانٍ.
5. قبل التقديم مباشرة، أضف قليلًا من مسحوق مرقة الدجاج، ثم أضف مزيج دقيق الذرة. قلّب برفق، أطفئ النار، رشّ القليل من زيت السمسم، ثم قدمه في أطباق.
فطر الملك المقلي
المكونات: 300 غرام من فطر الملك، 10 غرام من الفلفل الصيني، 1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار، 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم، 1 ملعقة صغيرة من السكر الناعم، 10 غرام من الفلفل الحار المجفف، ½ ملعقة صغيرة من الملح، 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة، ½ ملعقة صغيرة من مسحوق مرقة الدجاج،1 قطعة بصل أخضر، 2 شريحة زنجبيل، 3 فصوص ثوم، 10 غرام فول سوداني، 10 غرام بذور سمسم، 50 غرام زيت نباتي.
طريقة التحضير:
1. اقلي الفول السوداني المفروم وبذور السمسم في مقلاة حتى تفوح رائحتها. قطّع فطر الملك أويستر إلى شرائح رفيعة باليد - حسب السماكة التي تفضلها. للحصول على قوام أكثر قساوة، قطّع شرائح أكثر خشونة. التقطيع باليد يعطي نكهة أفضل من التقطيع بالسكين.
2. ضعه في الميكروويف لمدة 4 دقائق، ثم صفيه جيدًا. هذا يطهو الفطر جزئيًا ويزيل الرطوبة الزائدة. أو بدلاً من ذلك، اسلقه وصفيه.
3. قطّع الفلفل الحار المجفف ناعماً.
2. ضعيها في الميكروويف لمدة 4 دقائق، ثم صفيها جيدًا. هذا يطهو الفطر جزئيًا ويزيل الرطوبة الزائدة. أو يمكنك سلقها وتصفيتها.
3. قطعي الفلفل الحار المجفف إلى قطع صغيرة. قطعي البصل الأخضر إلى شرائح بطول 1 سم، وقطعي الثوم، وقطعي الزنجبيل إلى شرائح رفيعة. سخني المقلاة حتى تصبح ساخنة، ثم أضيفي كمية كافية من الزيت لتغطية قاعها.
4. أضف فطر الملك أويستر وقلّبه على نار عالية حتى يتحول لون سطحه إلى البني الذهبي. أخرجه واتركه جانبًا. حافظ على الحرارة العالية طوال الوقت؛ فهذا الفطر يتحمل الطهي لفترة طويلة دون أن يحترق.
5. أضف القليل من الزيت إلى المقلاة. قلّب حبوب الفلفل الصيني على نار خفيفة حتى تفوح رائحتها. أخرجها إذا كنت تفضل ذلك لتسهيل تناولها.
6. بمجرد أن تصدر حبوب الفلفل الصيني رائحتها، أضف الفلفل الحار المجفف والبصل الأخضر والزنجبيل والثوم. إضافة هذه المكونات الآن تمنعها من الاحتراق.
7. أعد فطر الملك أويستر المقلي إلى المقلاة. أضف بسرعة ملعقة كبيرة من صلصة الصويا وقلّب حتى تمتزج المكونات جيدًا. ستؤدي الحرارة العالية للمقلاة إلى إطلاق رائحة صلصة الصويا على الفور.
8. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة. أضيفي ملعقة صغيرة من السكر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق مرقة الدجاج، وملعقة كبيرة من صلصة المحار. إذا كانت الحرارة عالية جدًا، فقد يحترق صلصة الصويا.
9. ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واقلي التوابل حتى تمتزج جيدًا. أضيفي ملعقة صغيرة من زيت السمسم. قبل التقديم مباشرة، رشي بذور السمسم المحمصة الجافة والفول السوداني المطحون، وقلبي المزيج، ثم ارفعيه عن النار.