糖醋鯉魚是何地菜餚？
糖醋鯉魚乃山東省極負盛名的菜餚。熟悉鯉魚者皆知，黃河產鯉魚風味尤為醇厚。此菜屬何地菜系？屬山東菜系。當地鯉肉質細嫩、滋味豐美，為眾多家庭不可或缺的佳餚。
糖醋鯉魚乃山東省濟南市傳統名菜。濟南市北臨黃河，黃河鯉魚不僅脂香柔嫩鮮美，更以金黃魚鱗配紅尾的可愛姿態，成為宴席珍饈。《濟南府志》早有「黃河鯉魚，南陽螃蟹」載入食譜之記載。據傳甘醋鯉魚起源於黃河要衝洛口鎮。當時當地餐館以活鯉烹製的菜餚廣受食客好評，在鄉間小有名氣後傳入濟南。烹調技法經精進後，先將鯉魚油炸，再淋上以洛口老醋與砂糖熬製的醋醋醬汁。香氣四溢的酥炸鯉魚，外皮酥脆、魚肉鮮嫩帶酸，旋即成為當地名饈。其中以濟南匯泉樓的醋醋鯉魚最負盛名。該店於庭院池塘飼養活黃河鯉魚，顧客當場挑選後活宰烹調，即刻上桌的服務廣受好評，成為店內招牌名菜。
醋醋鯉製作法
材料：鯉魚1尾、麵粉200g、砂糖50g、番茄醬15g、醋50g、青蔥適量、胡椒4g、生薑適量、料理酒10g、鹽5g、太白粉15g、醬油10g。
作法：
1、以糖、醋、水2：1：2比例調製醬汁。
2、將麵粉與太白粉加水調成麵糊。
3、去除鯉魚鱗片與鰓部，徹底清洗內臟並剔除血筋。
4、於魚身兩面以2.5公分間隔劃出牡丹刀紋。切法先縱向劃入1公分深刀口，
5、再橫向劃入2公分深刀口。
6、將醬油、鹽、料理酒、胡椒粉拌入魚身，醃漬30分鐘入味。
7、將馬鈴薯澱粉與麵粉混合的麵衣均勻裹於調味後的魚身。
8、將油加熱至七分熱，提起魚尾端使魚頭先浸入油中，隨後舀起熱油淋灑於魚身。
9、待麵衣開始定型時，緩緩將魚放入油鍋。
10、魚體炸起後撈出。
11、油溫達八分熱時，將魚重新下鍋。以湯匙舀油淋灑魚身，炸至外皮酥脆後撈起盛盤。
12、平底鍋留少許油，爆香切碎的蔥、薑、蒜，加入調製醬汁與番茄醬。
13、淋入少許水溶太白粉勾芡。離火後淋於魚身。
無論何地風味的醋醋鯉，只要掌握訣竅，在家也能烹製美味。關鍵在於趁熱享用，此時口感最為絕妙。