Звідки походить кисло-солодкий короп?
Кисло-солодкий короп — відома страва з провінції Шаньдун. Ті, хто знайомий з коропом, знають, що короп з Жовтої річки має найвишуканіший смак. У якій регіональній кухні використовується кисло-солодкий короп? Він належить до провінції Шаньдун, де ніжний, соковитий короп є основним продуктом харчування в багатьох сім'ях.
Солодко-кислий короп — традиційна фірмова страва міста Цзінань, провінція Шаньдун. Розташоване на північ від Жовтої річки, місто Цзінань славиться коропами з Жовтої річки, які не тільки соковиті, ніжні та смачні, але й мають золотисту луску та червоні хвости, що робить їх візуально привабливими та цінними для банкетних страв.В «Літописі префектури Цзінань» ще за часів династії Тан зазначається, що короп з річки Хуанхе і краби з Наньяна займали чільне місце в місцевих кулінарних книгах. Кажуть, що кисло-солодкий короп походить з міста Луокоу, великого порту на річці Хуанхе. Місцеві ресторани здобули популярність завдяки приготуванню цієї страви з живого коропа, яка згодом поширилася в Цзінані.Спосіб приготування був доведений до досконалості: рибу спочатку смажили у фритюрі до хрусткої скоринки, а потім поливали глазур'ю з відомого витриманого оцту Луокоу і цукру. В результаті страва наповнювала повітря ароматом, мала хрустку скоринку, ніжне м'ясо і пікантний смак. Вона швидко стала популярною стравою, а найвідомішою її версією була страва з ресторану Хуйцюаньлоу в Цзінані.У дворі ресторану в ставках тримають живих коропів з Жовтої річки, що дозволяє клієнтам вибирати рибу на місці. Потім рибу свіжо забивають і відразу готують страви, які подають до столу. Це дуже подобається відвідувачам і стало найвідомішою стравою ресторану.
Спосіб приготування солодкого і кислого коропа
Інгредієнти: 1 короп, 200 г борошна, 50 г цукру, 15 г томатного пюре, 50 г оцту, зелена цибуля за смаком, 4 г меленого білого перцю, імбир за смаком, 10 г вина Шаосін, 5 г солі, 15 г кукурудзяного борошна, 10 г світлого соєвого соусу.
Спосіб приготування:
1. Змішайте цукор, оцет і воду у співвідношенні 2:1:2, щоб утворити соус.
2. Змішайте борошно і кукурудзяне борошно з водою, щоб утворилося тісто.
3. Очистіть рибу від луски, видаліть зябра і кишки, а потім ретельно вимийте. Видаліть кров'яні прожилки.
4. Зробіть надрізи у вигляді півонії з обох боків риби, на відстані 2,5 см один від одного. Для цього спочатку зробіть вертикальні надрізи глибиною 1 см.
5. Потім зробіть горизонтальні надрізи глибиною 2 см.
6. Помістіть підготовлену рибу в маринад з легкого соєвого соусу, солі, кулінарного вина і меленого білого перцю. Залиште маринуватися на 30 хвилин, щоб риба ввібрала аромати.
7. Змішайте кукурудзяне борошно і звичайне борошно в кляр і рівномірно обмажте ним мариновану рибу.
8. Розігрійте олію до 70% температури. Підніміть рибу за хвіст, спочатку швидко обсмажте голову, а потім полийте рибу гарячою олією.
9. Коли кляр застигне, обережно опустіть рибу в олію.
10. Смажте до повної готовності, а потім дістаньте.
11. Коли олія нагріється до 80%, знову обсмажте рибу. Поливайте олією за допомогою ополоника, поки вона не стане хрусткою, потім дістаньте і викладіть на тарілку.
12. Залиште невелику кількість олії у воці. Обсмажте подрібнену зелену цибулю, подрібнений імбир і подрібнений часник, поки не з'явиться аромат. Додайте підготовлений соус і томатний кетчуп.
13. Загустіть соус невеликою кількістю суміші кукурудзяного борошна і води.Полийте рибу і подавайте негайно. Незалежно від регіонального походження, оволодіння технікою приготування гарантує, що ви зможете відтворити цю смачну кисло-солодку коропа вдома. Подавайте гарячою, щоб насолодитися її найкращою текстурою.