Tatlı ve ekşi sazan nereden gelmektedir?
Tatlı ve ekşi sazan, Shandong'un ünlü bir yemeğidir. Sazan balığına aşina olanlar, Sarı Nehir'den gelen sazanların en lezzetli olduğunu bilir. Hangi yöresel mutfak tatlı ve ekşi sazan içerir? Bu yemek, yumuşak ve lezzetli sazan balığının birçok evde temel gıda maddesi olduğu Shandong'a aittir.
Tatlı ve ekşi sazan, Shandong'un Jinan şehrinin geleneksel bir yemeğidir. Sarı Nehir'in kuzeyinde bulunan Jinan'ın Sarı Nehir sazanları sadece dolgun, yumuşak ve lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda altın rengi pulları ve kırmızı kuyrukları ile görsel olarak da çekicidir ve değerli bir ziyafet yemeğidir.Jinan Eyaleti Yıllıkları, Tang Hanedanlığı döneminden itibaren Sarı Nehir sazanlarının ve Nanyang yengeçlerinin yerel yemek kitaplarında önemli bir yer tuttuğunu kaydetmektedir. Tatlı ve ekşi sazan yemeğinin, Sarı Nehir'in önemli bir limanı olan Luokou kasabasında ortaya çıktığı söylenir. Yerel restoranlar, canlı sazanlarla hazırladıkları bu yemekle ün kazandılar ve daha sonra bu yemek Jinan'a da yayıldı.Hazırlama yöntemi mükemmelleştirildi: balık önce çıtır çıtır olana kadar kızartıldı, ardından ünlü Luokou yaşlı sirkesi ve şekerle kaplandı. Sonuç, havayı dolduran bir aroma, çıtır bir dış yüzey, yumuşak et ve keskin bir tadıydı. Kısa sürede ünlü bir yemek haline geldi ve Jinan'daki Huiquanlou Restoranı'nın versiyonu en ünlüsü oldu.Restoranın avlusundaki havuzlarda canlı Sarı Nehir sazanı yetiştiriliyor ve müşteriler balıklarını yerinde seçebiliyor. Balıklar yakalandıktan sonra taze olarak kesiliyor ve hemen masaya servis edilecek yemeklere dönüştürülüyor. Bu uygulama müşteriler arasında büyük ilgi gördü ve yemeği restoranın en ünlü spesiyalitesi haline getirdi.
Tatlı ve Ekşi Sazan Hazırlama Yöntemi
Malzemeler: 1 sazan, 200 g un, 50 g şeker, 15 g domates püresi, 50 g sirke, taze soğan (isteğe göre), 4 g öğütülmüş beyaz biber, zencefil (isteğe göre), 10 g Shaoxing şarabı, 5 g tuz, 15 g mısır unu, 10 g hafif soya sosu.
Yapılışı:
1. Şeker, sirke ve suyu 2:1:2 oranında karıştırarak sos hazırlayın.
2. Un ve mısır ununu suyla karıştırarak hamur hazırlayın.
3. Balığın pullarını temizleyin, solungaçlarını ve iç organlarını çıkarın, ardından iyice yıkayın. Kan damarlarını temizleyin.
4. Balığın her iki tarafına 2,5 cm aralıklarla şakayık şeklinde kesikler yapın. Bunu yapmak için önce 1 cm derinliğinde dikey kesikler yapın.
5. Ardından 2 cm derinliğinde yatay kesikler yapın.
6. Hazırladığınız balığı hafif soya sosu, tuz, yemeklik şarap ve beyaz biber tozundan oluşan bir marine sosuna koyun. Lezzetleri emmesi için 30 dakika marine edin.
7. Mısır unu ve sade unu karıştırarak bir hamur hazırlayın ve marine edilmiş balığın üzerine eşit olarak sürün.
8. Yağı %70 ısıya kadar ısıtın. Balığı kuyruğundan kaldırın, önce başını kısa süre kızartın, ardından balığın üzerine sıcak yağı kaşıkla dökün.
9. Hamur sertleşince balığı dikkatlice yağa indirin.
10. Tamamen pişene kadar kızartın, ardından çıkarın.
11. Yağ %80 sıcaklığa ulaştığında balığı tekrar kızartın. Kepçeyle yağ dökerek çıtır çıtır olana kadar kızartın, sonra çıkarın ve tabağa alın.
12. Wok'ta az miktarda yağ bırakın. Kıyılmış taze soğan, kıyılmış zencefil ve kıyılmış sarımsağı kokusu çıkana kadar kavurun. Hazırladığınız sosu ve domates ketçapını ekleyin.
13. Mısır unu ve suyla hazırladığınız kıvamlı karışımla sosu koyulaştırın.Balıkların üzerine dökün ve hemen servis yapın.
Bölgesel kökeni ne olursa olsun, teknikleri iyi öğrenirseniz evde lezzetli tatlı ve ekşi sazan balığı hazırlayabilirsiniz. Bu yemeğin en iyi tadı, sıcakken alınır.