Varifrån kommer sötsur karp?
Sötsur karp är en känd rätt från Shandong. De som är bekanta med karp vet att karpen från Gula floden har den mest utsökta smaken. Vilken regional maträtt innehåller sötsur karp? Den tillhör Shandong, där den mjälla, saftiga karpen är en stapelvara i många hushåll.
Söt-syrlig karp är en traditionell signaturrätt från Jinan i Shandong. Jinan ligger norr om Gula floden och karpen från Gula floden är inte bara fyllig, mör och utsökt, utan har också gyllene fjäll och karmosinröda svansar, vilket gör den visuellt tilltalande och till en uppskattad festrätt.Jinan Prefecture Annals rapporterar redan under Tangdynastin att karp från Gula floden och krabbor från Nanyang hade en framträdande plats i lokala kokböcker. Det sägs att sötsur karp har sitt ursprung i Luokou Town, en viktig hamn vid Gula floden. Lokala restauranger blev kända för att tillaga denna rätt med levande karp, som senare spred sig till Jinan.Tillagningsmetoden perfekterades: fisken friterades först till perfekt krispighet och doppades sedan i en glasyr av den berömda Luokou-vinägern och socker. Resultatet blev en doft som fyllde luften, med en krispig yta, mört kött och en syrlig smak. Den blev snart en hyllad rätt, med versionen från restaurangen Huiquanlou i Jinan som den mest kända.De håller levande karpar från Gula floden i dammar i innergården, så att kunderna kan välja sin fisk på plats. Fisken slaktas sedan och tillagas omedelbart till rätter som serveras vid bordet, vilket har visat sig vara mycket populärt bland gästerna och blivit restaurangens mest berömda rätt.
Tillagning av söt-syrlig karp
Ingredienser: 1 karp, 200 g vetemjöl, 50 g socker, 15 g tomatpuré, 50 g vinäger, vårlök efter smak, 4 g malen vitpeppar, ingefära efter smak, 10 g Shaoxing-vin, 5 g salt, 15 g majsmjöl, 10 g ljus sojasås.
Tillagning:
1. Blanda socker, vinäger och vatten i förhållandet 2:1:2 till en sås.
4. Gör snitt i form av pioner på båda sidor av fisken, med 2,5 cm mellanrum. För att uppnå detta, gör först vertikala snitt som är 1 cm djupa.
5. Gör sedan horisontella snitt som är 2 cm djupa.
6. Marinera den förberedda fisken i ljus sojasås, salt, matlagningsvin och vitpeppar i 30 minuter för att ge smak.
7. Blanda majsmjöl och vetemjöl till en smet och täck den marinerade fisken jämnt.
8. Värm oljan till 70 % värme. Lyft upp fisken i stjärten, stek först huvudet kort och häll sedan het olja över fisken med en sked.
9. När smeten har stelnat, sänk försiktigt ner fisken i oljan.
10. Stek tills den är genomstekt och ta sedan upp den.
11. När oljan når 80 % värme, stek fisken igen. Häll olja över fisken med en slev tills den blir krispig, ta sedan upp den och lägg upp på ett fat.
12. Spara en liten mängd olja i woken. Stek hackad vårlök, finhackad ingefära och finhackad vitlök tills det doftar. Tillsätt den förberedda såsen och tomatketchup.
13. Red såsen med lite majsstärkelse och vatten.Häll över fisken och servera omedelbart. Oavsett dess regionala ursprung kan du laga en utsökt sötsur karp hemma om du behärskar teknikerna. Denna rätt smakar bäst när den är rykande het för optimal konsistens.