Kje izvira sladko-kisla krapa?
Sladko-kisla krapa je znana jed iz Shandonga. Tisti, ki poznajo krapo, vedo, da krapa iz Rumene reke ima najbolj izvrsten okus. Katera regionalna kuhinja ponuja sladko-kislo krapo? Pripada Shandongu, kjer je nežna, sočna krapa osnovna hrana v mnogih gospodinjstvih.
Sladko-kisla krapa je tradicionalna značilna jed Jinan v provinci Shandong. Krapa iz reke Huang He v Jinanu, ki leži severno od reke Huang He, ni le sočna, nežna in okusna, ampak ima tudi zlato luskasto kožo in škrlatno rep, zaradi česar je vizualno privlačna in cenjena jed na banketih.Letopisi prefekture Jinan že iz časa dinastije Tang navajajo, da so krapi iz reke Huang He in raki iz Nanyanga zavzemali pomembno mesto v lokalnih kuharskih knjigah. Pravi se, da sladko-kisli krapi izvirajo iz mesta Luokou, pomembnega pristanišča na reki Huang He. Lokalne gostilne so postale znane po pripravi te jedi iz živih krapov, ki se je kasneje razširila v Jinan.Način priprave je bil izpopolnjen: riba je bila najprej ocvrta do hrustljave popolnosti, nato pa prelita z glazuro iz znanega starega kisa Luokou in sladkorja. Rezultat je bil vonj, ki je napolnil zrak, hrustljava zunanjost, nežno meso in pikanten okus. Kmalu je postala slavna jed, najbolj znana pa je različica iz restavracije Huiquanlou v Jinan.V ribnikih na dvorišču gojijo žive krape iz Rumene reke, tako da lahko gostje ribe izberejo na kraju samem. Ribe se nato sveže zakoljejo in takoj pripravijo v jedi, ki se postrežejo na mizi, kar je zelo priljubljeno med gosti in je postalo najbolj znana ponudba restavracije.
Priprava sladko-kislega krapa
Sestavine: 1 krap, 200 g navadne moke, 50 g sladkorja, 15 g paradižnikove kaše, 50 g kisa, spomladanska čebula po okusu, 4 g mletega belega popra, ingver po okusu, 10 g vina Shaoxing, 5 g soli, 15 g koruzne moke, 10 g svetle sojine omake.
Priprava:
1. Zmešajte sladkor, kis in vodo v razmerju 2:1:2, da nastane omaka.
2. Zmešajte moko in koruzno moko z vodo, da nastane testo.
3. Ribe očiščite, odstranite škrge in drobovje, nato odstranite žile.
4. Na obeh straneh ribe naredite zareze v obliki peonije, med seboj oddaljene 2,5 cm. Da bi to dosegli, najprej naredite navpične zareze globine 1 cm.
5. Nato naredite vodoravne zareze globine 2 cm.
6. Pripravljeno ribo marinirate v lahki sojini omaki, soli, kuhinjskem vinu in belem popru 30 minut, da se okus vpije.
7. Zmešajte koruzno moko in navadno moko v testo in enakomerno obložite marinirano ribo.
8. Segrejte olje na 70 % toplote. Dvignite ribo za rep, najprej na hitro ocvrite glavo, nato pa ribo prelijte z vročim oljem.
9. Ko se testo strdi, ribo previdno spustite v olje.
10. Ocvrte, dokler ni riba popolnoma pečena, nato jo odstranite.
11. Ko olje doseže 80 % temperature, ribo ponovno ocvrite. Z žlico jo prelijte z oljem, da postane hrustljava, nato jo odstranite in položite na krožnik.
12. V vokih pustite malo olja. Na hitro ocvrite sesekljano spomladansko čebulo, sesekljan ingver in sesekljan česen, da se sprosti aroma. Dodajte pripravljeno omako in paradižnikov kečap.
13. Omako zgostite z malo koruzne moke in vode.Prekrijte ribo in takoj postrezite. Ne glede na regionalni izvor, obvladanje tehnik vam zagotavlja, da lahko to okusno sladko-kislo krapo pripravite tudi doma. Najboljša je, če jo postrežete vročo.