Odkiaľ pochádza sladkokyslá kapor?
Sladkokyslá kapor je známe jedlo zo Shandongu. Tí, ktorí poznajú kapra, vedia, že kapor z Žltej rieky má najvynikajúcejšiu chuť. Ktorá regionálna kuchyňa ponúka sladkokyslú kapor? Patrí do Shandongu, kde je jemný, šťavnatý kapor základnou surovinou v mnohých domácnostiach.
Karp na sladkokyslom omáčke je tradičné typické jedlo mesta Jinan v provincii Šan-tung. Karpy z rieky Žltá rieka v meste Jinan, ktoré leží severne od Žltej rieky, sú nielen tučné, jemné a chutné, ale majú aj zlatisté šupiny a karmínové chvosty, vďaka čomu sú vizuálne atraktívne a cenené ako banketové jedlo.Anály prefektúry Jinan zaznamenávajú už v dynastii Tang, že kapor zo Žltej rieky a kraby z Nanyangu mali významné miesto v miestnych kuchárskych knihách. Hovorí sa, že sladkokyslý kapor pochádza z mesta Luokou, ktoré je dôležitým prístavom na Žltej rieke. Miestne reštaurácie si získali renomé prípravou tohto jedla zo živého kapra, ktoré sa neskôr rozšírilo do Jinanu.Spôsob prípravy bol zdokonalený: ryba bola najskôr vyprážaná do chrumkava, potom namočená do glazúry z renomovaného octu Luokou a cukru. Výsledkom bola vôňa, ktorá naplnila vzduch, chrumkavý povrch, jemné mäso a pikantná chuť. Čoskoro sa stalo slávnym jedlom, pričom najznámejšia bola verzia z reštaurácie Huiquanlou v Jinan.V rybníkoch vo dvore chovajú živé kapry zo Žltej rieky, takže si zákazníci môžu rybu vybrať priamo na mieste. Ryba sa potom čerstvo zabije a ihneď pripraví na jedlá, ktoré sa podávajú pri stole. Je veľmi obľúbená u zákazníkov a stala sa najslávnejšou ponukou reštaurácie.
Postup prípravy sladkokyslého kapra
Ingrediencie: 1 kapor, 200 g hladkej múky, 50 g cukru, 15 g paradajkového pyré, 50 g octu, jarnej cibule podľa chuti, 4 g bieleho korenia, zázvoru podľa chuti, 10 g vareného vína, 5 g soli, 15 g kukuričnej múky, 10 g ľahkej sójovej omáčky.
Postup:
1. Zmiešajte cukor, ocot a vodu v pomere 2:1:2 a vytvorte omáčku.
4. Na oboch stranách ryby urobte rezy v tvare pivonky, vzdialené od seba 2,5 cm. Najskôr urobte vertikálne rezy hlboké 1 cm.
5. Potom urobte horizontálne rezy hlboké 2 cm.
6. Pripravenú rybu marinujte v ľahkej sójovej omáčke, soli, varenom víne a bielom korení po dobu 30 minút, aby nasiakla chuťou.
7. Zmiešajte kukuričnú múku a hladkú múku na cesto a rovnomerne ním obalte marinovanú rybu.
8. Rozohrejte olej na 70 % teploty. Zdvihnite rybu za chvost, najskôr krátko osmažte hlavu, potom lyžicou polejte rybu horúcim olejom.
9. Akonáhle cesto stuhne, opatrne vložte rybu do oleja.
10. Smažte, kým nie je ryba prepečená, potom ju vyberte.
11. Keď olej dosiahne 80 % teploty, rybu znovu osmažte. Polievajte ju olejom pomocou naberačky, kým nebude chrumkavá, potom ju vyberte a naservírujte.
12. V woku nechajte malé množstvo oleja. Opečte nakrájanú jarnú cibuľku, mletý zázvor a mletý cesnak, kým nevonia. Pridajte pripravenú omáčku a paradajkový kečup.
13. Omáčku zahustite trochou zmesou kukuričného škrobu a vody.Nalejte na rybu a ihneď podávajte. Bez ohľadu na regionálny pôvod, zvládnutie techniky vám zaručí, že si môžete pripraviť lahodného sladkokyslého kapra doma. Toto jedlo najlepšie chutí horúce, aby malo optimálnu konzistenciu.