Откуда происходит кисло-сладкий карп?
Кисло-сладкий карп — известное блюдо из Шаньдуна. Те, кто знаком с карпом, знают, что экземпляры из Желтой реки обладают самым изысканным вкусом. В какой региональной кухне используется кисло-сладкий карп? Он принадлежит к Шаньдуну, где нежный, сочный карп является основным продуктом во многих семьях.
Карп в кисло-сладком соусе — традиционное фирменное блюдо города Цзинань в провинции Шаньдун. Расположенный к северу от реки Хуанхэ, карп из Цзинаня не только упитанный, нежный и вкусный, но и обладает золотистыми чешуйками и алыми хвостами, что делает его визуально привлекательным и ценным блюдом для банкетов.В «Хрониках префектуры Цзинань» еще в эпоху династии Тан упоминается, что карп из Желтой реки и крабы из Наньяна занимали видное место в местных кулинарных книгах. Говорят, что кисло-сладкий карп появился в городе Локоу, крупном порту на Желтой реке. Местные рестораны прославились благодаря приготовлению этого блюда из живого карпа, которое позже распространилось в Цзинане.Способ приготовления был доведен до совершенства: сначала рыбу обжаривали до хрустящей корочки, а затем обмазывали глазурью из знаменитого выдержанного уксуса Луокоу и сахара. В результате блюдо приобретало аппетитный аромат, хрустящую корочку, нежную мякоть и пикантный вкус. Оно быстро стало популярным, а наиболее известной его версией была та, что подавали в ресторане Хуйцюаньлоу в Цзинане.В прудах во дворе ресторана держат живых карпов из Желтой реки, что позволяет клиентам выбирать рыбу на месте. Затем рыбу забивают и сразу же готовят из нее блюда, которые пользуются большой популярностью и стали самым известным блюдом ресторана.
Способ приготовления карпа в кисло-сладком соусе
Ингредиенты: 1 карп, 200 г пшеничной муки, 50 г сахара, 15 г томатного пюре, 50 г уксуса, зеленый лук по вкусу, 4 г молотого белого перца, имбирь по вкусу, 10 г вина Шаосин, 5 г соли, 15 г кукурузной муки, 10 г светлого соевого соуса.
Способ приготовления:
1. Смешайте сахар, уксус и воду в соотношении 2:1:2, чтобы получился соус.
2. Смешайте муку и кукурузную муку с водой, чтобы получилось тесто.
3. Очистите рыбу от чешуи, удалите жабры и внутренности, затем тщательно промойте. Удалите кровеносные сосуды.
4. Сделайте надрезы в виде пиона с обеих сторон рыбы с интервалом 2,5 см. Для этого сначала сделайте вертикальные надрезы глубиной 1 см.
5. Затем сделайте горизонтальные надрезы глубиной 2 см.
6. Поместите подготовленную рыбу в маринад из светлого соевого соуса, соли, кулинарного вина и молотого белого перца. Оставьте мариноваться на 30 минут, чтобы рыба впитала ароматы.
7. Смешайте кукурузную муку и пшеничную муку в кляре и равномерно обмажьте им маринованную рыбу.
8. Нагрейте масло до 70% температуры. Поднимите рыбу за хвост, сначала быстро обжарьте голову, затем полейте рыбу горячим маслом.
9. Как только кляр застынет, осторожно опустите рыбу в масло.
10. Жарьте до готовности, затем выньте.
11. Когда масло достигнет 80% температуры, снова обжарьте рыбу. Поливайте маслом с помощью половника, пока она не станет хрустящей, затем выньте и выложите на тарелку.
12. Оставьте небольшое количество масла в воке. Обжарьте нарезанный зеленый лук, измельченный имбирь и измельченный чеснок до появления аромата. Добавьте приготовленный соус и томатный кетчуп.
13. Загустите соус небольшим количеством кукурузного крахмала, разведенного в воде.Полейте рыбу и сразу подавайте на стол. Независимо от регионального происхождения, освоение техники приготовления гарантирует, что вы сможете приготовить вкусного кисло-сладкого карпа дома. Это блюдо лучше всего подавать горячим, чтобы оно имело оптимальную текстуру.