De unde provine crapul dulce-acrișor?
Crapul dulce-acrișor este un preparat renumit din Shandong. Cei familiarizați cu crapul știu că cel din râul Galben are cea mai rafinată aromă. În ce bucătărie regională se găsește crapul dulce-acrișor? Acesta aparține regiunii Shandong, unde crapul fraged și suculent este un aliment de bază în multe gospodării.
Crapul dulce-acrișor este un fel de mâncare tradițional din Jinan, Shandong. Situat la nord de râul Galben, crapul din râul Galben din Jinan nu este doar gras, fraged și delicios, ci are și solzi aurii și cozi roșii, ceea ce îl face atractiv din punct de vedere vizual și un fel de mâncare apreciat la banchete.Annalele prefecturii Jinan menționează încă din timpul dinastiei Tang că crapul din râul Galben și crabii din Nanyang ocupau un loc important în cărțile de bucate locale. Se spune că crapul dulce-acrișor își are originea în orașul Luokou, un important port de pe râul Galben. Restaurantele locale au câștigat renume preparând acest fel de mâncare cu crap viu, care s-a răspândit ulterior în Jinan.Metoda de preparare a fost perfecționată: peștele era mai întâi prăjit până devenea crocant, apoi era înmuiat într-un glazură din renumitul oțet vechi Luokou și zahăr. Rezultatul era o aromă care umplea aerul, cu un exterior crocant, carne fragedă și un gust picant. A devenit repede un fel de mâncare celebrat, cea mai renumită versiune fiind cea de la restaurantul Huiquanlou din Jinan.Ei păstrează crap viu din râul Galben în iazuri din curte, permițând clienților să-și aleagă peștele pe loc. Peștele este apoi prins, sacrificat proaspăt și preparat imediat în feluri de mâncare servite la masă. Această practică s-a dovedit foarte populară printre clienți, consolidând felul de mâncare ca fiind cea mai renumită ofertă a restaurantului.
Metoda de preparare a crapului dulce-acrișor
Ingrediente: 1 crap, 200 g făină albă, 50 g zahăr, 15 g pastă de roșii, 50 g oțet, ceapă verde după gust, 4 g piper alb măcinat, ghimbir după gust, 10 g vin Shaoxing, 5 g sare, 15 g făină de porumb, 10 g sos de soia ușor.
Mod de preparare:
1. Amestecați zahărul, oțetul și apa în proporție de 2:1:2 pentru a forma un sos.
2. Amestecați făina și făina de porumb cu apă pentru a obține un aluat.
3. Curățați peștele de solzi, îndepărtați branhiile și cavitatea abdominală, apoi curățați-l bine. Îndepărtați sângele.
4. Faceți tăieturi în stil bujor pe ambele părți ale peștelui, la o distanță de 2,5 cm una de alta. Pentru a face acest lucru, mai întâi faceți tăieturi verticale de 1 cm adâncime.
5. Apoi faceți tăieturi orizontale de 2 cm adâncime.
6. Puneți peștele pregătit într-o marinată din sos de soia ușor, sare, vin de gătit și piper alb măcinat. Lăsați la marinat timp de 30 de minute pentru a absorbi aromele.
7. Amestecați făina de porumb și făina simplă într-un aluat și acoperiți uniform peștele marinat.
8. Încălziți uleiul la 70% din căldură. Ridicați peștele de coadă, prăjiți mai întâi capul, apoi turnați ulei fierbinte peste pește.
9. Odată ce aluatul s-a întărit, coborâți cu grijă peștele în ulei.
10. Prăjiți până se gătește, apoi scoateți-l.
11. Când uleiul ajunge la 80% din temperatură, prăjiți din nou peștele. Ungeti-l cu ulei folosind o lingură până devine crocant, apoi scoateți-l și puneți-l pe farfurie.
12. Păstrați o cantitate mică de ulei în wok. Prăjiți ceapa verde tocată, ghimbirul tocat și usturoiul tocat până devin aromate. Adăugați sosul preparat și ketchupul de roșii.
13. Îngroșați sosul cu puțină pastă din făină de porumb și apă.Turnați peste pește și serviți imediat. Indiferent de originea sa regională, stăpânirea tehnicilor vă asigură că puteți recrea acest delicios crap dulce-acrișor acasă. Servit fierbinte, textura sa este la maxim.