De onde vem a carpa agridoce?
A carpa agridoce é um prato famoso de Shandong. Quem conhece carpas sabe que as do rio Amarelo têm o sabor mais requintado. Qual cozinha regional tem a carpa agridoce? É de Shandong, onde a carpa macia e suculenta é um prato básico em muitas casas.
A carpa agridoce é um prato tradicional de Jinan, Shandong. Situada a norte do rio Amarelo, a carpa do rio Amarelo de Jinan não é apenas carnuda, tenra e deliciosa, mas também possui escamas douradas e cauda vermelha, tornando-a visualmente apelativa e um prato de banquete muito apreciado.Os Anais da Prefeitura de Jinan registam que, já na dinastia Tang, a carpa do rio Amarelo e os caranguejos de Nanyang ocupavam um lugar de destaque nos livros de receitas locais. Diz-se que a carpa agridoce teve origem na cidade de Luokou, um importante porto do rio Amarelo. Os restaurantes locais ganharam renome ao preparar este prato com carpa viva, que mais tarde se espalhou por Jinan.O método de preparação foi aperfeiçoado: o peixe era primeiro frito até ficar crocante, depois mergulhado numa cobertura de vinagre envelhecido e açúcar de Luokou. O resultado era um aroma que enchia o ar, com um exterior crocante, carne tenra e um sabor picante. Rapidamente se tornou um prato famoso, sendo a versão do restaurante Huiquanlou de Jinan a mais conhecida.Eles mantêm carpas vivas do rio Amarelo em lagoas no pátio, permitindo que os clientes escolham o peixe no local. O peixe é então abatido na hora e imediatamente preparado em pratos servidos à mesa, tornando-se muito popular entre os clientes e a oferta mais famosa do restaurante.
Método para a carpa agridoce
Ingredientes: 1 carpa, 200 g de farinha simples, 50 g de açúcar, 15 g de puré de tomate, 50 g de vinagre, cebolinhas a gosto, 4 g de pimenta branca moída, gengibre a gosto, 10 g de vinho Shaoxing, 5 g de sal, 15 g de farinha de milho, 10 g de molho de soja light.
Método:
1. Misture o açúcar, o vinagre e a água numa proporção de 2:1:2 para formar um molho.
2. Misture a farinha e a farinha de milho com água para fazer uma massa.
3. Escalpe o peixe, remova as guelras e a cavidade intestinal e limpe-o bem. Remova a linha de sangue.
4. Faça cortes em forma de peônia em ambos os lados do peixe, com 2,5 cm de distância entre eles. Para isso, primeiro faça cortes verticais com 1 cm de profundidade.
5. Em seguida, faça cortes horizontais com 2 cm de profundidade.
6. Marinar o peixe preparado em molho de soja light, sal, vinho para cozinhar e pimenta branca por 30 minutos para infundir o sabor.
7. Misture a farinha de milho e a farinha simples numa massa e cubra o peixe marinado uniformemente.
8. Aqueça o óleo a 70% da temperatura. Levante o peixe pela cauda, frite brevemente a cabeça primeiro e, em seguida, regue o peixe com óleo quente.
9. Quando a massa estiver firme, coloque cuidadosamente o peixe no óleo.
10. Frite até estar cozido e retire.
11. Quando o óleo atingir 80% da temperatura, refrite o peixe. Regue com óleo usando uma concha até ficar crocante, depois retire e coloque no prato.
12. Reserve uma pequena quantidade de óleo na wok. Frite cebolas picadas, gengibre picado e alho picado até ficarem perfumados. Adicione o molho preparado e o ketchup de tomate.
13. Engrosse o molho com um pouco de amido de milho e água.Deite sobre o peixe e sirva imediatamente. Independentemente das suas origens regionais, dominar as técnicas garante que pode recriar esta deliciosa carpa agridoce em casa. Servida bem quente, a sua textura fica no ponto ideal.