Skąd pochodzi karp w sosie słodko-kwaśnym?
Karp w sosie słodko-kwaśnym to znane danie z prowincji Shandong. Osoby zaznajomione z karpiem wiedzą, że okazy z Żółtej Rzeki mają najbardziej wykwintny smak. W której kuchni regionalnej występuje karp w sosie słodko-kwaśnym? Należy on do kuchni prowincji Shandong, gdzie delikatny, soczysty karp jest podstawowym składnikiem wielu potraw.
Karpie w sosie słodko-kwaśnym to tradycyjne danie charakterystyczne dla Jinan w prowincji Shandong. Położone na północ od Żółtej Rzeki, karpie z Jinan są nie tylko pulchne, delikatne i smaczne, ale mają również złote łuski i szkarłatne ogony, co sprawia, że są atrakcyjne wizualnie i stanowią cenione danie bankietowe.W kronikach prefektury Jinan już w czasach dynastii Tang odnotowano, że karp z Żółtej Rzeki i kraby z Nanyang zajmowały ważne miejsce w lokalnych książkach kucharskich. Uważa się, że karp w sosie słodko-kwaśnym pochodzi z miasta Luokou, ważnego portu nad Żółtą Rzeką. Lokalne restauracje zyskały sławę dzięki przygotowywaniu tego dania z żywego karpia, które później rozprzestrzeniło się w Jinan.Metoda przygotowania została dopracowana do perfekcji: ryba była najpierw smażona na głębokim tłuszczu, aż stała się chrupiąca, a następnie polewana glazurą ze słynnego octu Luokou i cukru. W rezultacie powstało danie o aromacie wypełniającym powietrze, chrupiącej skórce, delikatnym mięsie i pikantnym smaku. Szybko stało się ono słynnym daniem, a najbardziej znana jest wersja z restauracji Huiquanlou w Jinan.W stawach na dziedzińcu restauracji hodowane są żywe karpie z Żółtej Rzeki, dzięki czemu klienci mogą wybrać rybę na miejscu. Ryba jest następnie świeżo zabijana i natychmiast przygotowywana do podania na stole, co cieszy się dużą popularnością wśród klientów i stało się najbardziej znaną potrawą restauracji.
Sposób przygotowania karpia w sosie słodko-kwaśnym
Składniki: 1 karp, 200 g mąki pszennej, 50 g cukru, 15 g przecieru pomidorowego, 50 g octu, szczypiorek do smaku, 4 g mielonego białego pieprzu, imbir do smaku, 10 g wina Shaoxing, 5 g soli, 15 g mąki kukurydzianej, 10 g jasnego sosu sojowego.
Sposób przygotowania:
1. Wymieszaj cukier, ocet i wodę w proporcji 2:1:2, aby uzyskać sos.
2. Wymieszaj mąkę i mąkę kukurydzianą z wodą, aby uzyskać ciasto.
3. Oskrob rybę, usuń skrzela i wnętrzności, a następnie dokładnie ją umyj. Usuń ślady krwi.
4. Zrób nacięcia w stylu piwonii po obu stronach ryby, w odległości 2,5 cm od siebie. Aby to zrobić, najpierw wykonaj pionowe nacięcia o głębokości 1 cm.
5. Następnie wykonaj poziome nacięcia o głębokości 2 cm.
6. Umieść przygotowaną rybę w marynacie z jasnego sosu sojowego, soli, wina do gotowania i białego pieprzu w proszku. Pozostaw do marynowania na 30 minut, aby ryba wchłonęła smaki.
7. Wymieszaj mąkę kukurydzianą i mąkę pszenną, aby uzyskać ciasto, i równomiernie obtocz w nim marynowaną rybę.
8. Rozgrzej olej do temperatury 70%. Podnieś rybę za ogon, krótko usmaż najpierw głowę, a następnie polej rybę gorącym olejem.
9. Gdy ciasto stwardnieje, ostrożnie włóż rybę do oleju.
10. Smaż, aż ryba będzie gotowa, a następnie wyjmij ją.
11. Gdy olej osiągnie temperaturę 80%, ponownie usmaż rybę. Polewaj ją olejem za pomocą chochli, aż będzie chrupiąca, a następnie wyjmij i ułóż na talerzu.
12. Zostaw niewielką ilość oleju w woku. Podsmaż posiekaną cebulę dymkę, mielony imbir i mielony czosnek, aż zaczną pachnieć. Dodaj przygotowany sos i keczup pomidorowy.
13. Zagęść sos niewielką ilością zawiesiny z mąki kukurydzianej i wody.Polej rybę i podawaj natychmiast. Niezależnie od regionalnego pochodzenia, opanowanie technik gwarantuje, że możesz odtworzyć tę pyszną słodko-kwaśną karpię w domu. Podawana na gorąco ma najlepszą konsystencję.