Hvor kommer søt-sur karpe fra?
Søt-sur karpe er en kjent rett fra Shandong. De som er kjent med karpe, vet at karpen fra Den gule elv har den mest utsøkte smaken. Hvilken regional matretter inneholder søt-sur karpe? Den tilhører Shandong, hvor den møre, saftige karpen er en viktig del av kostholdet i mange husholdninger.
Søt og sur karpe er en tradisjonell signaturrett fra Jinan i Shandong. Jinan ligger nord for Den gule elv, og karpene fra Den gule elv er ikke bare fyldige, møre og deilige, men har også gyldne skjell og karmosinrøde haler, noe som gjør dem visuelt tiltalende og til en ettertraktet bankettrett.Jinan Prefecture Annals registrerer allerede fra Tang-dynastiet at karpe fra Den gule elv og Nanyang-krabber var fremtredende i lokale kokebøker. Det sies at søt og sur karpe har sitt opphav i Luokou Town, en viktig havneby ved Den gule elv. Lokale spisesteder ble kjent for å tilberede denne retten med levende karpe, som senere spredte seg til Jinan.Tilberedningsmetoden ble perfeksjonert: fisken ble først fritert til den var sprø, og deretter dyppet i en glasur av den berømte Luokou-eddiken og sukker. Resultatet var en aroma som fylte luften, med et sprøtt ytre, mørt kjøtt og en syrlig smak. Det ble snart en berømt rett, og versjonen fra Huiquanlou Restaurant i Jinan er den mest kjente.De holder levende karper fra Gule elv i dammer i gårdsplassen, slik at kundene kan velge fisken sin på stedet. Fisken blir deretter slaktet og umiddelbart tilberedt til retter som serveres ved bordet, noe som har vist seg å være svært populært blant gjestene og blitt restaurantens mest berømte tilbud.
Metode for søt og sur karpe
Ingredienser: 1 karpe, 200 g hvetemel, 50 g sukker, 15 g tomatpuré, 50 g eddik, vårløk etter smak, 4 g malt hvit pepper, ingefær etter smak, 10 g Shaoxing-vin, 5 g salt, 15 g maisstivelse, 10 g lys soyasaus.
Fremgangsmåte:
1. Bland sukker, eddik og vann i forholdet 2:1:2 for å lage en saus.
2. Bland mel og maisstivelse med vann for å lage en røre.
3. Skjell fisken, fjern gjellene og innvollene, og rengjør den grundig. Fjern blodårene.
4. Lag peon-lignende snitt på begge sider av fisken, med 2,5 cm mellomrom. For å oppnå dette, lag først vertikale snitt som er 1 cm dype.
5. Lag deretter horisontale snitt som er 2 cm dype.
6. Mariner den tilberedte fisken i lys soyasaus, salt, matlagingsvin og hvit pepper i 30 minutter for å gi den smak.
7. Bland maisstivelse og hvetemel til en røre og dekk den marinerte fisken jevnt.
8. Varm oljen til 70 % varme. Løft fisken i halen, stek hodet kort først, og hell deretter varm olje over fisken med en skje.
9. Når røren har stivnet, senk fisken forsiktig ned i oljen.
10. Stek til den er gjennomstekt, og ta den deretter opp.
11. Når oljen når 80 % varme, stek fisken på nytt. Hell olje over med en øse til den er sprø, ta den ut og legg den på tallerkenen.
12. Ha litt olje igjen i woken. Stek hakket vårløk, hakket ingefær og hakket hvitløk til det dufter. Tilsett den tilberedte sausen og tomatketchup.
13. Tykk sausen med litt maisstivelse og vann.Hell over fisken og server umiddelbart. Uansett regional opprinnelse, vil du kunne gjenskape denne deilige søt-sure karpen hjemme hvis du mestrer teknikkene. Servert rykende varm er teksturen på sitt beste.