No kurienes cēlies saldskābais karps?
Saldskābais karps ir slavens ēdiens no Šaņdunas. Tie, kas pazīst karpu, zina, ka visizsmalcinātāko garšu lepojas tieši Dzeltenās upes karpas. Kura reģionālā virtuve izceļas ar saldskābo karpu? Tas pieder Šaņdunai, kur maigais, sulīgais karps ir daudzu mājsaimniecību pamatēdiens.
Saldskābais karps ir tradicionāls Jinan, Shandong, ēdiens. Jinan, kas atrodas uz ziemeļiem no Dzeltenās upes, Dzeltenās upes karpi ir ne tikai apaļi, maigi un garšīgi, bet arī ar zeltainām zvīņām un sarkanām astēm, kas padara tos vizuāli pievilcīgus un vērtīgus banketu ēdienus.Jinan prefektūras hronikas jau Tang dinastijas laikā liecina, ka Dzeltenās upes karpas un Nanyang krabji ieņēma nozīmīgu vietu vietējās pavārgrāmatās. Tiek uzskatīts, ka saldskābā karpa cēlusies no Luokou pilsētas, kas ir nozīmīga Dzeltenās upes osta. Vietējās ēstuvēs šis ēdiens kļuva slavens, jo to gatavoja no dzīvas karpas, un vēlāk tas izplatījās arī Jinan.Pagatavošanas metode tika pilnveidota: zivis vispirms tika fritētas, līdz kļuva kraukšķīgas, pēc tam iemērcētas slavenajā Luokou vecinātajā etiķī un cukurā. Rezultāts bija aromāts, kas piepildīja gaisu, kraukšķīga ārpuse, maiga miesa un pikanta garša. Tas drīz kļuva par slavētu ēdienu, un visvairāk pazīstams ir Jinan Huiquanlou restorāna variants.Viņi tur dzīvas Dzeltenās upes karpas dīķos pagalmā, ļaujot klientiem izvēlēties zivis uz vietas. Zivis tiek svaigi nokautas un nekavējoties pagatavotas ēdienos, kas tiek pasniegti pie galda, kas ir ļoti populāri apmeklētāju vidū un kļuvuši par restorāna slavenāko piedāvājumu.
Saldskābā karpa pagatavošanas metode
Sastāvdaļas: 1 karpa, 200 g parastās miltu, 50 g cukura, 15 g tomātu biezeņa, 50 g etiķa, pavasara sīpoli pēc garšas, 4 g maltu baltā pipara, ingvers pēc garšas, 10 g Shaoxing vīna, 5 g sāls, 15 g kukurūzas miltu, 10 g vieglas sojas mērces.
Gatavošana:
1. Sajauc cukuru, etiķi un ūdeni proporcijā 2:1:2, lai izveidotu mērci.
4. Abās zivs pusēs izveidojiet peonijas formas iegriezumus 2,5 cm attālumā viens no otra. Lai to izdarītu, vispirms izveidojiet 1 cm dziļus vertikālus iegriezumus.
5. Pēc tam izveidojiet 2 cm dziļus horizontālus iegriezumus.
6. Sagatavoto zivi 30 minūtes marinējiet vieglas sojas mērcē, sālī, vīna un baltos piparos, lai tā uzsūktu garšu.
7. Sajauciet kukurūzas miltus un parastos miltus mīklā un vienmērīgi apklājiet marinēto zivi.
8. Uzsildiet eļļu līdz 70 % karstumam. Paceliet zivi aiz astes, īsi apcepiet galvu, tad ar karoti uzlejiet karstu eļļu uz zivs.
9. Kad mīkla ir sacietējusi, uzmanīgi iemērciet zivi eļļā.
10. Cepiet, līdz zivs ir gatava, tad izņemiet.
11. Kad eļļa sasniedz 80 % karstumu, atkārtoti apcepiet zivi. Aplejiet ar eļļu, izmantojot kausiņu, līdz tā kļūst kraukšķīga, pēc tam izņemiet un lieciet uz šķīvja.
12. Atstājiet nelielu daudzumu eļļas vokā. Apcepiet sasmalcinātos pavasara sīpolus, maltu ingveru un maltu ķiploku, līdz tie kļūst aromātiski. Pievienojiet sagatavoto mērci un tomātu kečupu.
13. Sabiezējiet mērci ar nedaudz kukurūzas miltu un ūdens maisījumu.Pārlejiet zivi un pasniedziet uzreiz. Neatkarīgi no reģionālās izcelsmes, apgūstot šīs tehnikas, jūs varēsiet pagatavot šo garšīgo saldskābo karpu mājās. Pasniedzot karstu, tā tekstūra ir vislabākā.