Iš kur kilęs saldžiarūgštis karpis?
Saldžiarūgštis karpis yra žinomas patiekalas iš Šandongo. Tie, kurie yra susipažinę su karpiais, žino, kad geltonosios upės karpiai pasižymi išskirtiniu skoniu. Kurioje regiono virtuvėje yra saldžiarūgštis karpis? Jis priklauso Šandongui, kur švelnus, sultingas karpis yra pagrindinis maistas daugelyje namų ūkių.
Saldžiarūgštis karpis yra tradicinis Jinan, Shandong, patiekalas. Jinan, esantis į šiaurę nuo Geltonosios upės, yra žinomas ne tik dėl savo sultingų, minkštų ir skanių karpių, bet ir dėl jų auksinių žvynelių ir tamsiai raudonų uodegų, todėl jie yra patrauklūs akiai ir vertinami kaip išskirtinis banketinis patiekalas.Jinan prefektūros metraščiuose dar Tang dinastijos laikais užfiksuota, kad Geltonosios upės karpiai ir Nanyang krabai buvo svarbūs vietos kulinarijos knygose. Manoma, kad saldžiarūgštis karpis kilęs iš Luokou miestelio, kuris yra svarbus Geltonosios upės uostas. Vietos restoranai išgarsėjo ruošdami šį patiekalą iš gyvų karpių, o vėliau jis paplito ir Jinan mieste.Gaminimo būdas buvo tobulinamas: žuvis pirmiausia buvo giliai kepama, kol tapdavo traški, tada apipilama garsiuoju Luokou senu actu ir cukrumi. Rezultatas – aromatas, kuris užpildydavo orą, traški išorė, minkšta mėsa ir pikantiškas skonis. Netrukus tai tapo garsiu patiekalu, o labiausiai žinoma jo versija buvo Jinano Huiquanlou restorano.Kiemo tvenkiniuose laikomi gyvi Geltonosios upės karpiai, todėl klientai gali išsirinkti žuvį vietoje. Žuvis tuoj pat paskerdžiama ir iškart paruošta patiekalams, kurie patiekiami prie stalo. Tai labai patiko lankytojams ir tapo garsiausiu restorano patiekalu.
Saldžiarūgščio karpio gaminimo būdas
Ingredientai: 1 karpis, 200 g paprastų miltų, 50 g cukraus, 15 g pomidorų tyrės, 50 g acto, svogūnų pagal skonį, 4 g maltų baltųjų pipirų, imbiero pagal skonį, 10 g Shaoxing vyno, 5 g druskos, 15 g kukurūzų miltų, 10 g šviesios sojos padažo.
Gamybos būdas:
1. Sumaišykite cukrų, actą ir vandenį santykiu 2:1:2, kad susidarytų padažas.
4. Abiejose žuvies pusėse padarykite 2,5 cm atstumu vienas nuo kito esančius pjūvius. Norėdami tai padaryti, pirmiausia padarykite 1 cm gylio vertikalius pjūvius.
5. Tada padarykite 2 cm gylio horizontalius pjūvius.
6. Paruoštą žuvį 30 minučių marinuokite šviesioje sojos padaže, druskoje, vyne ir baltuosiuose pipirauose, kad įgautų skonio.
7. Sumaišykite kukurūzų miltus ir paprastus miltus į tešlą ir tolygiai aptepkite marinuotą žuvį.
8. Įkaitinkite aliejų iki 70 % karščio. Pakelkite žuvį už uodegos, trumpai pakepinkite galvą, tada šaukštu užpilkite žuvį karštu aliejumi.
9. Kai tešla sukietės, atsargiai įmerkite žuvį į aliejų.
10. Kepkite, kol iškeps, tada išimkite.
11. Kai aliejus įkaista iki 80 % temperatūros, pakepinkite žuvį dar kartą. Šaukštu apipilkite aliejumi, kol taps traški, tada išimkite ir sudėkite į lėkštę.
12. Palikite šiek tiek aliejaus keptuvėje. Pakepinkite supjaustytus pavasarinius svogūnus, smulkintą imbierą ir smulkintą česnaką, kol taps aromatingi. Įpilkite paruoštą padažą ir pomidorų kečupą.
13. Padažą sutirštinkite šiek tiek gesintu krakmolu.Supilkite ant žuvies ir iškart patiekite.
Nepriklausomai nuo regiono kilmės, įvaldžius šias technikas, galėsite namuose pagaminti šią skanią saldžiarūgštę karpę. Karšta patiekiama žuvis yra geriausios tekstūros.