糖醋鯉魚はどこの料理ですか？
糖醋鯉魚は山東省で非常に有名な料理です。鯉に詳しい方ならご存知でしょうが、黄河産の鯉は特に風味豊かです。糖醋鯉魚はどこの料理体系ですか？山東省のものです。この地の鯉は柔らかく風味豊かで、多くの家庭で欠かせない料理です。
甘酢鯉は山東省済南市の伝統的名菜です。済南市は北に黄河に面しており、黄河の鯉は脂がのって柔らかく美味しいだけでなく、金色の鱗に赤い尾を持ち、愛らしい姿で宴会料理の逸品となっています。『済南府志』には早くも「黄河の鯉、南陽の蟹」が食譜に載る記述がある。甘酢鯉魚の起源は黄河の要衝・洛口鎮に遡ると伝えられる。当時この地の食堂が生きた鯉で調理した料理は食客に好評で、地元で小名を得た後、済南に伝わった。調理法はさらに洗練され、まず油で揚げた後、有名な洛口老酢と砂糖で作った酢酢ソースをかけます。香ばしい香りが立ち上り、外はサクサク、中は柔らかく酸味を帯びた味わいで、すぐに名物料理となりました。中でも済南の匯泉楼で作られる酢酢鯉魚が最も有名です。彼らは生きた黄河の鯉を庭の池で飼育し、客が目の前で選んで生きたまま捌き、すぐに料理として提供した。これが客に大変好評で、同店の最も有名な料理となった。
酢酢鯉の作り方
材料：鯉1尾、小麦粉200g、砂糖50g、トマトケチャップ15g、酢50g、長ネギ適量、胡椒4g、生姜適量、料理酒10g、塩5g、片栗粉15g、醤油10g。
作り方：
1、砂糖、酢、水を2：1：2の割合で混ぜてタレを作る。
2、小麦粉、片栗粉を水で溶いて衣を作る。
3、鯉の鱗と鰓を取り除き、内臓をきれいに洗い、血筋を取り除く。
4、魚の両面に2.5cm間隔で牡丹切りを入れる。切り方はまず縦に1cmの深さで切り込みを入れ、
5、次に横に2cmの深さで切る。
6、切った魚に醤油、塩、料理酒、胡椒を加え、30分漬け込んで味を染み込ませる。
7、片栗粉と小麦粉を混ぜた衣を、味付けした魚に均一に塗る。
8、油を7割熱まで加熱し、魚の尾を持ち上げてまず頭から油に浸す。その後、油をすくって魚の身に回しかける。
9、衣が固まり始めたら、魚をゆっくり油鍋に入れる。
10、魚が揚がったら取り出す。
11、油が8割熱くなったら、魚を再度揚げ直す。スプーンで油をすくい魚にかけながら、カリッと揚がるまで揚げ、取り出して皿に盛る。
12、フライパンに少量の油を残し、刻みネギ・生姜・ニンニクを香り立つまで炒め、調合したタレとトマトケチャップを加える。
13、水溶き片栗粉を少量加えてタレをとろみ付けする。火から下ろし、魚にかける。
酢酢鯉がどの地方の料理であれ、コツさえ掴めば家庭でも美味しい酢酢鯉を作れる。酢酢鯉は熱いうちに食べるのが肝心で、その時の食感が最高だ。