Honnan származik az édes-savanyú ponty?
Az édes-savanyú ponty egy híres shandongi étel. A pontyokhoz értők tudják, hogy a Sárga-folyóból származó pontyok íze a legkiválóbb. Melyik regionális konyha jellemzője az édes-savanyú ponty? Shandonghoz tartozik, ahol a puha, szaftos ponty sok háztartásban alapvető étel.
Az édes-savanyú ponty Jinan, Shandong hagyományos jellegzetes étele. A Sárga-folyó északi részén fekvő Jinan pontyai nemcsak kövérek, puhaak és finomak, hanem arany színű pikkelyekkel és bíborvörös farokkal is rendelkeznek, ami vizuálisan is vonzóvá és értékes bankett étellé teszi őket.A Jinan prefektúra krónikái már a Tang-dinasztia idején is említik, hogy a Sárga-folyó pontyai és a Nanyang rákjai kiemelt szerepet kaptak a helyi szakácskönyvekben. Úgy tartják, hogy az édes-savanyú ponty Luokou városában, a Sárga-folyó egyik fő kikötőjében született. A helyi éttermek élő pontyokból készített ételükkel váltak híressé, amely később Jinanba is elterjedt.Az elkészítési módszert tökéletesítették: a halat először ropogósra sütötték, majd a híres Luokou-i érlelt ecettel és cukorral átöntötték. Az eredmény egy illatos, ropogós külső, puha húsú és pikáns ízű étel volt. Hamarosan híres étellé vált, amelynek legismertebb változata a Jinan Huiquanlou étteremben készült.Az udvaron lévő tavakban élő sárga-folyami pontyokat tartanak, így a vendégek a helyszínen választhatják ki a halat. A halat frissen levágják, majd azonnal elkészítik és az asztalra tálalják, ami nagyon népszerű a vendégek körében, és az étterem leghíresebb ételévé vált.
Édes-savanyú ponty elkészítése
Hozzávalók: 1 ponty, 200 g liszt, 50 g cukor, 15 g paradicsompüré, 50 g ecet, ízlés szerint újhagyma, 4 g őrölt fehér bors, ízlés szerint gyömbér, 10 g főzőbor, 5 g só, 15 g kukoricaliszt, 10 g világos szójaszósz.
Elkészítés:
1. Keverje össze a cukrot, az ecetet és a vizet 2:1:2 arányban, hogy mártást kapjon.
4. Végezzünk pünkösdi rózsa alakú bemetszéseket a hal mindkét oldalán, 2,5 cm-es távolságra egymástól. Ehhez először 1 cm mélységű függőleges bemetszéseket ejtsünk.
5. Ezután 2 cm mélységű vízszintes bemetszéseket ejtsünk.
6. Helyezzük az előkészített halat egy enyhe szójaszószból, sóból, főzőborból és fehér borsból készült pácba. Hagyjuk 30 percig pácolódni, hogy a hal magába szívja az ízeket.
7. Keverje össze a kukoricalisztet és a sima lisztet egy tésztává, és egyenletesen vonja be vele a pácolt halat.
8. Melegítse az olajat 70%-os hőmérsékletre. Emelje meg a halat a farkánál fogva, először rövid ideig süsse meg a fejét, majd kanalazza rá a forró olajat.
9. Amint a tészta megkötött, óvatosan engedje le a halat az olajba.
10. Süssük, amíg teljesen át nem sül, majd vegyük ki.
11. Amikor az olaj eléri a 80%-os hőmérsékletet, újra megsütjük a halat. Kanállal olajjal meglocsoljuk, amíg ropogós nem lesz, majd kivesszük és tányérra tesszük.
12. Egy kis olajat hagyunk a wokban. Megpirítjuk az apróra vágott újhagymát, az apróra vágott gyömbért és az apróra vágott fokhagymát, amíg illatos nem lesz. Hozzáadjuk az előkészített mártást és a paradicsomketchupot.
13. A mártást egy kevés kukoricaliszt és víz keverékével sűrítjük.Öntse a halra, és azonnal tálalja.
Függetlenül a regionális eredettől, a technikák elsajátításával otthon is elkészítheti ezt a finom édes-savanyú pontyot. Forrón tálalva a textúrája a legjobb.