D'où vient la carpe aigre-douce ?
La carpe aigre-douce est un plat réputé de la province du Shandong. Ceux qui connaissent bien la carpe savent que les spécimens pêchés dans le fleuve Jaune ont la saveur la plus exquise. Quelle cuisine régionale propose la carpe aigre-douce ? Elle appartient à la province du Shandong, où la carpe tendre et succulente est un aliment de base dans de nombreux foyers.
La carpe aigre-douce est un plat traditionnel emblématique de Jinan, dans la province du Shandong. Située au nord du fleuve Jaune, la carpe du fleuve Jaune de Jinan est non seulement dodue, tendre et délicieuse, mais elle possède également des écailles dorées et une queue rouge vif, ce qui la rend visuellement attrayante et en fait un plat de banquet très prisé.Les annales de la préfecture de Jinan mentionnent dès la dynastie Tang que la carpe du fleuve Jaune et les crabes de Nanyang occupaient une place importante dans les livres de cuisine locaux. On dit que la carpe aigre-douce est originaire de la ville de Luokou, un port important du fleuve Jaune. Les restaurants locaux ont acquis leur renommée en préparant ce plat à partir de carpes vivantes, qui s'est ensuite répandu à Jinan.La méthode de préparation a été perfectionnée : le poisson était d'abord frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant à souhait, puis nappé d'un glaçage à base de vinaigre vieilli de Luokou et de sucre. Le résultat était un plat dont l'arôme emplissait l'air, avec un extérieur croustillant, une chair tendre et une saveur acidulée. Il est rapidement devenu un plat célèbre, la version du restaurant Huiquanlou de Jinan étant la plus réputée.Ils élèvent des carpes vivantes du fleuve Jaune dans des étangs situés dans la cour, ce qui permet aux clients de choisir leur poisson sur place. Le poisson est ensuite fraîchement abattu et immédiatement préparé en plats servis à table, ce qui le rend très populaire auprès des clients et en fait le plat le plus célèbre du restaurant.
Recette de la carpe aigre-douce
Ingrédients : 1 carpe, 200 g de farine, 50 g de sucre, 15 g de purée de tomates, 50 g de vinaigre, des oignons nouveaux selon votre goût, 4 g de poivre blanc moulu, du gingembre selon votre goût, 10 g de vin Shaoxing, 5 g de sel, 15 g de farine de maïs, 10 g de sauce soja légère.
Préparation :
1. Mélangez le sucre, le vinaigre et l'eau dans un rapport 2:1:2 pour former une sauce.
4. Faites des incisions en forme de pivoine des deux côtés du poisson, espacées de 2,5 cm. Pour ce faire, commencez par faire des incisions verticales de 1 cm de profondeur.
5. Faites ensuite des incisions horizontales de 2 cm de profondeur.
6. Placez le poisson préparé dans une marinade composée de sauce soja légère, de sel, de vin de cuisine et de poivre blanc moulu. Laissez mariner pendant 30 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.
7. Mélangez la farine de maïs et la farine ordinaire pour obtenir une pâte et enrobez uniformément le poisson mariné.
8. Faites chauffer l'huile à 70 % de température. Soulevez le poisson par la queue, faites frire brièvement la tête en premier, puis versez de l'huile chaude sur le poisson à l'aide d'une cuillère.
9. Une fois que la pâte a pris, plongez délicatement le poisson dans l'huile.
10. Faites frire jusqu'à ce que le poisson soit cuit, puis retirez-le.
11. Lorsque l'huile atteint 80 % de température, refaites frire le poisson. Arrosez-le d'huile à l'aide d'une louche jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis retirez-le et dressez-le dans une assiette.
12. Réservez une petite quantité d'huile dans le wok. Faites revenir les oignons verts hachés, le gingembre émincé et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Ajoutez la sauce préparée et le ketchup.
13. Épaississez la sauce avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau.Versez sur le poisson et servez immédiatement. Quelle que soit son origine régionale, la maîtrise des techniques vous permettra de recréer cette délicieuse carpe aigre-douce chez vous. Servie très chaude, sa texture est à son apogée.