Mistä makea-hapan karppi on peräisin?
Makea-hapan karppi on tunnettu ruokalaji Shandongista. Karppia tuntevat tietävät, että Keltaisesta joesta peräisin olevat karpit ovat maultaan kaikkein hienoimpia. Minkä alueen keittiöön makea-hapan karppi kuuluu? Se kuuluu Shandongin keittiöön, jossa murea ja mehevä karppi on monien kotitalouksien perusruoka.
Hapanimelä karppi on perinteinen Jinanin, Shandongin, erikoisruoka. Jinan sijaitsee Keltaisen joen pohjoispuolella, ja sen Keltaisen joen karpit ovat paitsi pulleita, mureita ja herkullisia, myös kultaisia ja punertavia, mikä tekee niistä visuaalisesti houkuttelevia ja arvostettuja juhlaruokia.Jinanin prefektuurin vuosikirjoissa on jo Tang-dynastian ajoilta mainintoja siitä, että Keltaisen joen karppi ja Nanyangin ravut olivat näkyvästi esillä paikallisissa keittokirjoissa. Makean ja hapan karpin sanotaan olevan peräisin Luokoun kaupungista, joka on Keltaisen joen tärkeä satama. Paikalliset ravintolat saivat mainetta valmistamalla tätä ruokaa elävistä karpeista, ja myöhemmin se levisi Jinanin alueelle.Valmistusmenetelmä hiottiin täydelliseksi: kala friteerattiin ensin rapeaksi ja kastettiin sitten kuuluisaan Luokoun vanhaan etikkaan ja sokeriin. Tuloksena oli tuoksuva, rapeapintainen, murea ja kirpeä makuinen ruoka. Siitä tuli pian kuuluisa ruokalaji, ja Jinanin Huiquanlou-ravintolan versio on tunnetuin.He pitävät elävää Keltaisen joen karppia pihalla olevissa lammikoissa, jolloin asiakkaat voivat valita kalansa paikan päällä. Kala teurastetaan tuoreena ja valmistetaan välittömästi ruoaksi, mikä on osoittautunut erittäin suosituksi asiakkaiden keskuudessa ja tullut ravintolan tunnetuimmaksi tarjottavaksi.
Hapanimelä karpin valmistusohje
Ainekset: 1 karppi, 200 g jauhoja, 50 g sokeria, 15 g tomaattipyreetä, 50 g etikkaa, kevätsipulia maun mukaan, 4 g jauhettua valkopippuria, inkivääriä maun mukaan, 10 g Shaoxing-viiniä, 5 g suolaa, 15 g maissijauhoja, 10 g kevyttä soijakastiketta.
Valmistusohje:
1. Sekoita sokeri, etikka ja vesi suhteessa 2:1:2 kastikkeeksi.
2. Sekoita jauhot ja maissijauho veteen taikinaan.
3. Kuori kala, poista kidukset ja suolet ja puhdista kala huolellisesti. Poista verisuonet.
4. Tee kalan molemmille puolille 2,5 cm:n välein peonityylisiä viiltoja. Tee ensin 1 cm:n syvyisiä pystysuuntaisia viiltoja.
5. Tee sitten 2 cm:n syvyisiä vaakasuuntaisia viiltoja.
6. Marinoi valmistettu kala kevyessä soijakastikkeessa, suolassa, ruoanlaittoviinissä ja valkopippurissa 30 minuuttia, jotta maku imeytyy.
7. Sekoita maissijauho ja vehnäjauho taikinaan ja päällystä marinoitu kala tasaisesti.
8. Kuumenna öljy 70 %:n lämpötilaan. Nosta kalaa hännästä, paista ensin lyhyesti päätä ja kaada sitten kuumaa öljyä kalan päälle.
9. Kun taikina on jähmettynyt, laske kala varovasti öljyyn.
10. Paista, kunnes kala on kypsä, ja poista sitten.
11. Kun öljyn lämpötila on 80 %, paista kala uudelleen. Kaada öljyä kauhalla, kunnes kala on rapea, poista sitten ja laita lautaselle.
12. Jätä pieni määrä öljyä wokkiin. Paista hienonnettua kevätsipulia, hienonnettua inkivääriä ja hienonnettua valkosipulia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää valmistettu kastike ja tomaattiketsuppi.
13. Sakeuta kastike hieman maissijauho- ja vesiseoksella.Kaada kalan päälle ja tarjoile heti.
Alueellisesta alkuperästä riippumatta, tekniikoiden hallitseminen takaa, että voit valmistaa tämän herkullisen makean ja hapan karpin kotona. Kuumana tarjoiltuna sen rakenne on parhaimmillaan.