Kust pärineb magushapu karpkala?
Magushapu karpkala on Shandongi tuntud roog. Karpkalaga tuttavad teavad, et Kollase jõe karpkalad on maitselt kõige peenemad. Millise piirkonna köögis kasutatakse magushapu karpkala? See kuulub Shandongi kööki, kus pehme ja mahlane karpkala on paljude perede põhitoiduks.
Magushapu karpkala on Shandongi Jinanis traditsiooniline nimiroog. Jinan asub Huang He jõe põhjakaldal ja selle Huang He karpkalad on mitte ainult prisked, õrnad ja maitsvad, vaid neil on ka kuldsed soomused ja punased sabad, mis muudavad nad visuaalselt atraktiivseks ja hinnatud bankettroogiks.Jinan prefektuuri kroonikad märgivad juba Tang dünastia ajast, et Huang He karpkala ja Nanyangi krabid olid kohalikes kokaraamatutes silmapaistval kohal. Öeldakse, et magushapu karpkala pärineb Luokou linnast, mis on Huang He jõe suurim sadam. Kohalikud söögikohad said kuulsaks selle roa valmistamisega elusast karpkalast, mis levis hiljem ka Jinani.Valmistamisviis viimistleti täiuslikuks: kala praeti kõigepealt krõbedaks, seejärel kasteti kuulsasse Luokou vana äädika ja suhkru glasuuriga. Tulemuseks oli õhku täitev aroom, krõbe välispind, õrn liha ja terav maitse. Sellest sai peagi kuulus roog, millest kõige tuntum oli Jinanis asuva Huiquanlou restorani versioon.Nad hoiavad elusat Huang He karpkala tiikides õues, võimaldades klientidel kala kohapeal valida. Kala tapetakse värskelt ja valmistatakse kohe roogadeks, mida serveeritakse lauas, mis on klientide seas väga populaarne ja saanud restorani kuulsamaks roaks.
Hapukarpkala valmistamise meetod
Koostisosad: 1 karpkala, 200 g jahu, 50 g suhkrut, 15 g tomatipüreed, 50 g äädikat, maitsestamiseks rohelist sibulat, 4 g jahvatatud valget pipart, maitsestamiseks ingverit, 10 g Shaoxingi veini, 5 g soola, 15 g maisijahu, 10 g heledat sojakastet.
Valmistamine:
1. Segage suhkur, äädikas ja vesi suhtes 2:1:2, et saada kastmeks.
2. Segage jahu ja maisijahu veega, et saada taigen.
3. Koorige kala, eemaldage lõpused, sisikond ja puhastage põhjalikult, eemaldades vereliini.
4. Tee kala mõlemale küljele 2,5 cm vahedega peonilaadsed sisselõiked. Selleks tee esmalt 1 cm sügavused vertikaalsed sisselõiked.
5. Siis tee 2 cm sügavused horisontaalsed sisselõiked.
6. Marineeri valmistatud kala kerges sojakastmes, soolas, veinis ja valges pipras 30 minutit, et maitse imbuks.
7. Sega maisijahu ja tavaline jahu taignaks ja kata marineeritud kala ühtlaselt.
8. Kuumuta õli 70% kuumuseni. Tõsta kala sabast üles, prae esmalt lühidalt pead ja vala seejärel kuuma õli lusikaga kala peale.
9. Kui taigen on tahkunud, laske kala ettevaatlikult õli sisse.
10. Prae, kuni kala on läbi küpsenud, ja võta seejärel välja.
11. Kui õli on kuumenenud 80% kuumuseni, prae kala uuesti. Kasta õliga kühvliga, kuni kala on krõbe, seejärel võta välja ja aseta taldrikule.
12. Jäta wokki väike kogus õli. Prae hakitud kevadlilli, hakitud ingverit ja hakitud küüslauku, kuni need on aromaatseks muutunud. Lisa valmis kastme ja tomatiketšupi.
13. Paksenda kastet veidi maisijahu ja vee seguga.Vala kala peale ja serveeri kohe.
Sõltumata selle piirkondlikust päritolust, tagab tehnika valdamine, et saad kodus valmistada maitsvat magushapu karpkala. Seda rooga on parim nautida kuumalt, et saada optimaalne tekstuur.