¿De dónde es originaria la carpa agridulce?
La carpa agridulce es un plato famoso de Shandong. Quienes están familiarizados con la carpa sabrán que los ejemplares del río Amarillo tienen el sabor más exquisito. ¿En qué cocina regional se encuentra la carpa agridulce? Pertenece a Shandong, donde la carpa tierna y jugosa es un alimento básico en muchos hogares.
La carpa agridulce es un plato tradicional emblemático de Jinan, Shandong. Situada al norte del río Amarillo, la carpa del río Amarillo de Jinan no solo es carnosa, tierna y deliciosa, sino que también tiene escamas doradas y colas carmesí, lo que la hace visualmente atractiva y un plato muy apreciado en los banquetes.Los Anales de la Prefectura de Jinan registran que ya en la dinastía Tang la carpa del río Amarillo y los cangrejos de Nanyang ocupaban un lugar destacado en los libros de cocina locales. Se dice que la carpa agridulce se originó en la ciudad de Luokou, un importante puerto del río Amarillo. Los restaurantes locales ganaron renombre por preparar este plato con carpa viva, que más tarde se extendió a Jinan.El método de preparación se perfeccionó: primero se freía el pescado hasta que quedaba crujiente y luego se bañaba en una salsa de vinagre añejo de Luokou y azúcar. El resultado era un aroma que llenaba el aire, con un exterior crujiente, una carne tierna y un sabor ácido. Pronto se convirtió en un plato famoso, siendo la versión del restaurante Huiquanlou de Jinan la más conocida.Mantienen carpas vivas del río Amarillo en estanques dentro del patio, lo que permite a los clientes seleccionar su pescado en el acto. A continuación, el pescado se sacrifica en el momento y se prepara inmediatamente para servirlo en la mesa, lo que lo hace muy popular entre los clientes y lo convierte en la oferta más famosa del restaurante.
Método para preparar la carpa agridulce
Ingredientes: 1 carpa, 200 g de harina común, 50 g de azúcar, 15 g de puré de tomate, 50 g de vinagre, cebollas tiernas al gusto, 4 g de pimienta blanca molida, jengibre al gusto, 10 g de vino Shaoxing, 5 g de sal, 15 g de harina de maíz, 10 g de salsa de soja ligera.
Método:
1. Mezclar el azúcar, el vinagre y el agua en una proporción de 2:1:2 para formar una salsa.
4. Hacer cortes en forma de peonía a ambos lados del pescado, separados 2,5 cm entre sí. Para ello, primero hacer cortes verticales de 1 cm de profundidad.
5. A continuación, hacer cortes horizontales de 2 cm de profundidad.
6. Marinar el pescado preparado en salsa de soja ligera, sal, vino de cocina y pimienta blanca durante 30 minutos para que se impregne de sabor.
7. Mezcle la harina de maíz y la harina común para hacer una masa y cubra el pescado marinado de manera uniforme.
8. Caliente el aceite al 70 % de temperatura. Levante el pescado por la cola, fría brevemente la cabeza primero y luego vierta aceite caliente sobre el pescado con una cuchara.
9. Una vez que la masa se haya endurecido, sumerja con cuidado el pescado en el aceite.
10. Fría hasta que esté bien cocido y luego retírelo.
11. Cuando el aceite alcance el 80 % de temperatura, vuelva a freír el pescado. Rocíe con aceite con un cucharón hasta que esté crujiente, luego retírelo y emplátelo.
12. Reserve una pequeña cantidad de aceite en el wok. Saltee las cebollas tiernas picadas, el jengibre picado y el ajo picado hasta que desprendan aroma. Añada la salsa preparada y el ketchup de tomate.
13. Espese la salsa con un poco de maicena y agua.Viértela sobre el pescado y sírvelo inmediatamente. Independientemente de sus orígenes regionales, dominar las técnicas te garantiza poder recrear este delicioso carpón agridulce en casa. Servido muy caliente, su textura es óptima.