Hvor stammer sød-sur karpe fra?
Sød-sur karpe er en berømt ret fra Shandong. De, der er fortrolige med karpe, ved, at eksemplarer fra Den Gule Flod har den mest udsøgte smag. Hvilken regional køkken har sød-sur karpe? Den hører til Shandong, hvor den møre, saftige karpe er en fast bestanddel i mange husholdninger.
Sød-sur karpe er en traditionel signaturret fra Jinan i Shandong. Jinan ligger nord for Den Gule Flod, og karperne fra Den Gule Flod er ikke kun fyldige, møre og lækre, men har også gyldne skæl og røde haler, hvilket gør dem visuelt tiltalende og til en værdsat festret.Jinan Prefecture Annals registrerer allerede i Tang-dynastiet, at karper fra Den Gule Flod og Nanyang-krabber indtog en fremtrædende plads i lokale kogebøger. Det siges, at sød og sur karpe stammer fra Luokou Town, en vigtig havn ved Den Gule Flod. Lokale restauranter blev berømte for at tilberede denne ret med levende karper, som senere spredte sig til Jinan.Tilberedningsmetoden blev perfektioneret: fisken blev først friturestegt til den var sprød, og derefter overhældt med en glasur af den berømte Luokou-eddike og sukker. Resultatet var en aroma, der fyldte luften, med en sprød overflade, mørt kød og en syrlig smag. Det blev hurtigt en berømt ret, hvor versionen fra Jinan's Huiquanlou Restaurant var den mest berømte.De holder levende karper fra Den Gule Flod i damme i gården, så kunderne kan vælge deres fisk på stedet. Fisken slagtes derefter frisk og tilberedes straks til retter, der serveres ved bordet, hvilket har vist sig at være meget populært og er blevet restaurantens mest berømte tilbud.
Fremgangsmåde for sød-sur karpe
Ingredienser: 1 karpe, 200 g hvedemel, 50 g sukker, 15 g tomatpuré, 50 g eddike, forårsløg efter smag, 4 g malet hvid peber, ingefær efter smag, 10 g Shaoxing-vin, 5 g salt, 15 g majsmel, 10 g lys sojasovs.
Fremgangsmåde:
1. Bland sukker, eddike og vand i forholdet 2:1:2 til en sauce.
2. Bland mel og majsstivelse med vand til en dej.
3. Skæl fisken, fjern gæller og indvolde, og rengør den grundigt. Fjern blodåren.
4. Lav peon-lignende snit på begge sider af fisken med 2,5 cm mellemrum. For at opnå dette skal du først lave lodrette snit, der er 1 cm dybe.
5. Lav derefter vandrette snit, der er 2 cm dybe.
6. Mariner den forberedte fisk i lys sojasovs, salt, madlavningsvin og hvid peber i 30 minutter for at give den smag.
7. Bland majsmel og hvedemel til en dej og vend den marinerede fisk jævnt i dejen.
8. Varm olien op til 70 % varme. Løft fisken i halen, steg først hovedet kort, og hæld derefter varm olie over fisken med en ske.
9. Når dejen har sat sig, sænkes fisken forsigtigt ned i olien.
10. Steg fisken, indtil den er gennemstegt, og tag den derefter op.
11. Når olien når 80 % varme, steges fisken igen. Overhæld med olie ved hjælp af en øse, indtil den er sprød, tag den derefter op og anret den.
12. Gem en lille mængde olie i wokken. Steg hakkede forårsløg, hakket ingefær og hakket hvidløg, indtil det dufter. Tilsæt den tilberedte sauce og tomatketchup.
13. Jævn saucen med lidt majsstivelse og vand.Hæld den over fisken og server straks. Uanset dens regionale oprindelse sikrer mestring af teknikkerne, at du kan tilberede lækker sød og sur karpe derhjemme. Denne ret nydes bedst rygende varm for at opnå den optimale konsistens.