Odkud pochází sladkokyselý kapr?
Sladkokyselý kapr je proslulé jídlo ze Shandongu. Ti, kteří znají kapry, vědí, že ty z Žluté řeky mají nejvybranější chuť. Která regionální kuchyně nabízí sladkokyselého kapra? Patří do Shandongu, kde je jemný, šťavnatý kapr základním jídlem v mnoha domácnostech.
Sladkokyselý kapr je tradiční specialitou města Jinan v provincii Šan-tung. Kapři z Jinan, ležícího severně od Žluté řeky, jsou nejen tuční, jemní a chutní, ale mají také zlaté šupiny a karmínové ocasy, díky čemuž jsou vizuálně atraktivní a ceněným pokrmem na banketech.Anály prefektury Jinan zaznamenávají již v době dynastie Tang, že kapr ze Žluté řeky a krabi z Nanyangu zaujímali významné místo v místních kuchařkách. Říká se, že sladkokyselý kapr pochází z města Luokou, významného přístavu na Žluté řece. Místní restaurace si získaly renomé přípravou tohoto pokrmu z živého kapra, který se později rozšířil do Jinanu.Způsob přípravy byl zdokonalen: ryba byla nejprve smažena do křupava a poté polita glazurou z proslulého zralého octa Luokou a cukru. Výsledkem byla vůně, která naplňovala vzduch, křupavý povrch, jemné maso a pikantní chuť. Brzy se stalo slavným pokrmem, přičemž nejznámější byla verze z restaurace Huiquanlou v Jinan.V nádržích ve dvoře chovají živé kapry ze Žluté řeky, takže si zákazníci mohou rybu vybrat přímo na místě. Ryba se pak čerstvě porazí a okamžitě se z ní připraví pokrmy, které se podávají u stolu. Jídlo se těší velké oblibě hostů a stalo se nejslavnější nabídkou restaurace.
Postup přípravy sladkokyselého kapra
Ingredience: 1 kapr, 200 g hladké mouky, 50 g cukru, 15 g rajčatového protlaku, 50 g octa, jarní cibulka podle chuti, 4 g mletého bílého pepře, zázvor podle chuti, 10 g vína Shaoxing, 5 g soli, 15 g kukuřičné mouky, 10 g světlé sojové omáčky.
Postup:
1. Smíchejte cukr, ocet a vodu v poměru 2:1:2 a vytvořte omáčku.
2. Smíchejte mouku a kukuřičnou mouku s vodou a vytvořte těsto.
3. Rybu oškrábejte, odstraňte žábry a vnitřnosti a důkladně ji očistěte. Odstraňte krevní žilky.
4. Na obou stranách ryby proveďte řezy ve stylu pivoňky, vzdálené od sebe 2,5 cm. Nejprve proveďte svislé řezy hluboké 1 cm.
5. Poté proveďte vodorovné řezy hluboké 2 cm.
6. Připravenou rybu vložte do marinády z lehké sójové omáčky, soli, vína na vaření a mletého bílého pepře. Nechte marinovat 30 minut, aby ryba absorbovala chutě.
7. Smíchejte kukuřičnou mouku a hladkou mouku do těsta a marinovanou rybu rovnoměrně obalte.
8. Zahřejte olej na 70 % teploty. Zvedněte rybu za ocas, krátce osmažte nejprve hlavu a poté rybu polijte lžící horkého oleje.
9. Jakmile těsto ztuhne, opatrně vložte rybu do oleje.
10. Smažte, dokud není ryba propečená, a poté ji vyjměte.
11. Když olej dosáhne 80 % teploty, rybu znovu osmažte. Polévejte olejem pomocí naběračky, dokud nebude křupavá, poté ji vyjměte a naservírujte.
12. Ve woku ponechte malé množství oleje. Osmažte nakrájenou jarní cibulku, nasekaný zázvor a nasekaný česnek, dokud nezačnou vonět. Přidejte připravenou omáčku a kečup.
13. Omáčku zahustěte trochou kukuřičné mouky a vody.Nalijte na rybu a ihned podávejte.
Bez ohledu na regionální původ, zvládnutí technik vám zajistí, že si tuto lahodnou sladkokyselou kapra můžete připravit i doma. Podávaná horká má nejlepší texturu.