من أين أتى سمك الكارب الحلو والحامض؟
سمك الكارب الحلو والحامض هو طبق شهير من شاندونغ. يعرف من هم على دراية بسمك الكارب أن سمك الكارب من نهر اليانغتسي يتميز بأفضل نكهة. ما هي المأكولات الإقليمية التي تتميز بسمك الكارب الحلو والحامض؟ إنه ينتمي إلى شاندونغ، حيث يعتبر سمك الكارب الطري والعصير من الأطعمة الأساسية في العديد من المنازل.
الكارب الحلو والحامض هو طبق تقليدي مميز في جينان، شاندونغ. تقع جينان شمال نهر اليانغتسي، ويتميز كارب نهر اليانغتسي في جينان بأنه ليس فقط سمينًا وطريًا ولذيذًا، بل يمتلك أيضًا قشور ذهبية وذيل قرمزي، مما يجعله جذابًا بصريًا وطبقًا متميزًا في المآدب.تسجل سجلات محافظة جينان منذ عهد أسرة تانغ أن سمك الكارب من نهر اليانغتسي وسرطانات نانيانغ كانت تحتل مكانة بارزة في كتب الطبخ المحلية. ويقال أن سمك الكارب الحلو والحامض نشأ في بلدة لوكو، وهي ميناء رئيسي على نهر اليانغتسي. اشتهرت المطاعم المحلية بإعداد هذا الطبق من سمك الكارب الحي، والذي انتشر لاحقًا إلى جينان.تم إتقان طريقة التحضير: أولاً، كان السمك يُقلى حتى يصبح مقرمشًا، ثم يُغمس في طبقة من الخل المعتق الشهير من لووكو والسكر. وكانت النتيجة رائحة تملأ الهواء، مع مظهر خارجي مقرمش ولحم طري ونكهة لاذعة. سرعان ما أصبح هذا الطبق مشهورًا، وأشهر نسخة منه هي تلك التي يقدمها مطعم هويكوانلو في جينان.يحتفظون بأسماك الكارب الحية من نهر اليانغتسي في أحواض داخل الفناء، مما يسمح للعملاء باختيار أسماكهم على الفور. ثم يتم ذبح الأسماك الطازجة وإعدادها على الفور في أطباق تقدم على المائدة، مما يجعلها تحظى بشعبية كبيرة بين الزبائن وتصبح أشهر أطباق المطعم.
طريقة تحضير سمك الكارب الحلو والحامض
المكونات: 1 سمكة كارب، 200 غرام دقيق عادي، 50 غرام سكر، 15 غرام معجون طماطم، 50 غرام خل، بصل أخضر حسب الرغبة، 4 غرام فلفل أبيض مطحون، زنجبيل حسب الرغبة، 10 غرام نبيذ شاوشينغ، 5 غرام ملح، 15 غرام دقيق ذرة، 10 غرام صلصة صويا خفيفة.
طريقة التحضير:
1. اخلط السكر والخل والماء بنسبة 2:1:2 لتشكيل الصلصة.
4. اصنع شقوقًا على شكل زهرة الفاوانيا على جانبي السمكة، بمسافة 2.5 سم بين كل شق. للقيام بذلك، قم أولاً بعمل شقوق عمودية بعمق 1 سم.
5. ثم قم بعمل شقوق أفقية بعمق 2 سم.
6. ضع السمكة المحضرة في ماء مالح من صلصة الصويا الخفيفة والملح ونبيذ الطهي والفلفل الأبيض المطحون. اتركها لتتبل لمدة 30 دقيقة حتى تمتص النكهات.
7. اخلط دقيق الذرة والدقيق العادي في عجينة وقم بتغطية السمك المتبل بالتساوي.
8. سخن الزيت إلى 70٪ من الحرارة. ارفع السمك من ذيله، واقلي الرأس أولاً لفترة قصيرة، ثم اسكب الزيت الساخن على السمك.
9. بمجرد أن تتماسك العجينة، انزل السمك بحذر في الزيت.
10. اقلي السمك حتى ينضج، ثم أخرجه.
11. عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 80٪، أعد قلي السمك. رشه بالزيت باستخدام مغرفة حتى يصبح مقرمشًا، ثم أخرجه وضعه في طبق.
12. احتفظ بكمية صغيرة من الزيت في المقلاة. اقلي البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم والثوم المفروم حتى تفوح رائحتهم. أضف الصلصة المعدة والكاتشب.
13. ثخن الصلصة بقليل من مزيج دقيق الذرة والماء.اسكبها فوق السمك وقدمها على الفور.
بغض النظر عن أصولها الإقليمية، فإن إتقان التقنيات يضمن لك إعادة صنع هذا الكارب الحلو والحامض اللذيذ في المنزل. تقدم ساخنة، حيث تكون قوامها في أفضل حالاتها.