鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效，是孕期的一款好食谱。
主料：鳜鱼300克
调料：葱白5克姜5克醋10克白砂糖10克番茄汁5克香油10克酱油5克淀粉5克鸡蛋清10克植物油30克盐3克
制作工艺
1、将调料放锅人烧开，勾芡调成糖醋汁。
2、鱼肉切成薄片，加精盐、味精、蛋液腌入味，卷入姜丝、葱段，沾上干淀粉。
3、锅内加油热至七成热，投入鱼卷，炸成浅黄色，捞出沥油，摆在盘内，浇上糖醋汁。