Il pesce persico contiene proteine, grassi, tracce di vitamine, calcio, potassio, magnesio, selenio e altre sostanze nutritive. La sua carne tenera è altamente digeribile, rendendolo adatto a bambini, anziani, infermi e persone con scarsa funzionalità digestiva. Possiede anche proprietà tonificanti che nutrono il qi e rafforzano la milza, rendendolo un'ottima scelta alimentare durante la gravidanza.
Ingrediente principale: 300 g di pesce mandarino
Condimenti: 5 g di cipollotto bianco, 5 g di zenzero, 10 g di aceto, 10 g di zucchero semolato, 5 g di passata di pomodoro, 10 g di olio di sesamo, 5 g di salsa di soia, 5 g di amido di mais, 10 g di albume d'uovo, 30 g di olio vegetale, 3 g di sale
Preparazione
1. Portare a ebollizione i condimenti in una padella, addensare con l'amido di mais per formare una salsa agrodolce.
2. Tagliare il filetto di pesce a fette sottili. Marinare con sale, glutammato monosodico e uovo sbattuto. Passare nelle scaglie di zenzero e nei pezzetti di cipollotto, quindi ricoprire con amido secco.
3. Scaldare l'olio in un wok al 70% della temperatura. Aggiungere gli involtini di pesce e friggere fino a doratura. Scolare e disporre su un piatto. Condire con la salsa agrodolce.