La perche contient des protéines, des lipides, des oligo-éléments, du calcium, du potassium, du magnésium, du sélénium et d'autres nutriments. Sa chair tendre est très digeste, ce qui la rend adaptée aux enfants, aux personnes âgées, aux personnes fragiles et à celles qui ont une mauvaise fonction digestive. Elle possède également des propriétés tonifiantes qui nourrissent le qi et renforcent la rate, ce qui en fait un excellent choix alimentaire pendant la grossesse.
Ingrédient principal : 300 g de poisson mandarin
Assaisonnement : 5 g de blanc d'oignon nouveau, 5 g de gingembre, 10 g de vinaigre, 10 g de sucre en poudre, 5 g de purée de tomate, 10 g d'huile de sésame, 5 g de sauce soja, 5 g de farine de maïs, 10 g de blanc d'œuf, 30 g d'huile végétale, 3 g de sel
Préparation
1. Porter les assaisonnements à ébullition dans une casserole, épaissir avec la farine de maïs pour obtenir une sauce aigre-douce.
2. Coupez le filet de poisson en fines tranches. Faites-le mariner avec du sel, du glutamate monosodique et des œufs battus. Roulez-le dans des lamelles de gingembre et des morceaux d'oignons verts, puis enrobez-le de fécule sèche.
3. Faites chauffer l'huile dans un wok à 70 % de température. Ajoutez les rouleaux de poisson et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égouttez-les et disposez-les sur une assiette. Arrosez-les de sauce aigre-douce.