Diabetes er nu blevet en almindelig lidelse, hovedsageligt på grund af forbedrede levestandarder. Alligevel forsømmer mange stadig koststyringen, hvilket fører til forhøjede blodsukkerniveauer. Når diagnosen er stillet, bliver kostkontrol af afgørende betydning. Vi hører ofte påstande om, at ris bør undgås helt for at forhindre blodsukkersvingninger. Men er det sandt? Lad os undersøge det.
Kan diabetespatienter spise ris?
Ris er en basisfødevare, som de fleste mennesker spiser dagligt. For diabetespatienter er det dog generelt tilrådeligt at undgå det. Ris indeholder betydelige mængder stivelse. Når stivelsen fordøjes, omdannes den til kulhydrater, hvilket let får blodsukkerniveauet til at stige.Forhøjet blodsukker er skadeligt for diabetikere, så det tilrådes at undgå ris i de daglige måltider.
Bygris, grøntsagsris og lilla ris er dog egnede alternativer for diabetikere. Disse sorter indeholder stoffer, der sænker blodsukkeret. Derfor kan diabetikere, der virkelig ikke kan undvære ris, vælge disse tre alternativer.
Hvad er gavnligt for diabetikere at indtage?
Bitter melon
Bitter melon er rig på næringsstoffer og har mange sundhedsmæssige fordele. Den udprægede bitterhed gør den dog upopulær hos mange. For diabetikere anbefales det at inddrage bitter melon i kosten, da den har blodsukkersænkende egenskaber, der hjælper med at kontrollere glukosestigninger.
Stir-fried bitter melon med æg
Ingredienser: Bitter melon, æg.
Fremgangsmåde: Vask bitter melon, halver den på langs, fjern frøene og membranen, vask den igen og skær den i skiver. Pisk æggene i en skål, indtil de er godt blandet. Steg dem i en pande, indtil de er gennemstegte, og sæt dem til side. Lad lidt olie blive i panden, stir-fry bitter melon, indtil den er gennemstegt, og tilsæt derefter æggene og saltet. Bland grundigt og server.
Løg
Selvom løg har en skarp aroma, har de betydelige fordele for diabetikere, især med hensyn til regulering af blodsukkeret. Et stof i løg stimulerer insulinudskillelsen og sænker effektivt blodsukkerniveauet gennem insulinvirkningen.
Stir-fried løg med skiver kød
Ingredienser: Løg, magert kød.
Fremgangsmåde: Skræl og skær løgene i skiver; vask og skær det magre kød i skiver, og mariner det derefter i sød kartoffelstivelse i 10 minutter. Varm olie op i en wok, stir-fry løgene og kødet, indtil det er gennemstegt. Krydr med salt, rør kort, og server straks.