蒟蒻屬於低熱量、低蛋白質、低脂肪、低維生素、高膳食纖維、低糖質的食品，故高脂血症及高血糖患者亦可食用。糖尿病患者只要注意避免攝取甜食即可。
糖尿病患者食用蒟蒻的益處
降低血糖值
蒟蒻富含水溶性膳食纖維，進入胃部後能吸附糖分，即使抵達小腸仍可抑制糖分吸收。此特性能有效防止餐後血糖升高，進而預防併發症。
延緩血糖吸收速度
蒟蒻所含的葡甘露聚醣溶解後會形成凝膠狀物質，能捕捉營養素並將其包裹於凝膠內，藉此減緩食物在消化道內的移動速度，進而抑制糖分進入血液的速率。
減少其他食物攝取量
蒟蒻中的葡甘露聚醣能吸水膨脹產生飽足感，藉此降低其他食物攝取量，防止餐後血糖升高，可應用於糖尿病治療。
糖尿病患者適用的蒟蒻食譜
泡菜燉煮蒟蒻
作法：將蒟蒻豆腐切塊、漬物蘿蔔切絲、紅辣椒漬物切末。將蒟蒻豆腐以沸水去除澱粉味，另鍋中火熱油，爆香豆瓣醬、紅辣椒漬物與蒜末。加入蘿蔔漬物煮沸提香後，放入蒟蒻與料理酒，燉煮至蒟蒻入味。以鹽與味精調味，加入蒜末拌炒後離火。
功效：提升飽足感，持續食用可望達到減重、改善排便、降低血脂與血糖之效。
蒟蒻燉雞腿肉
作法：雞腿肉與蒟蒻洗淨後切塊。熱鍋下油，將雞肉與蒟蒻略炒後加適量水，燉煮至軟嫩。最後以鹽調味。
功效：調節體內酸鹼平衡，穩定餐後血糖值。
糖尿病患者可每日食用蒟蒻嗎？
日常食用無妨，但需注意維持營養均衡的飲食。
雖說蒟蒻無副作用，仍應避免每日三餐皆以蒟蒻為主食。長期僅攝取低熱量、低糖分的蒟蒻，恐影響血糖控制，引發低血糖或營養失調。務必進行適當飲食管理，均衡補充必需營養素。
糖尿病患者食用蒟蒻注意事項
1、不可食用生蒟蒻
生蒟蒻含毒素，禁止生食。糖尿病患者務必經解毒加工處理，蒸煮三小時以上方可食用。
2. 腸胃不適時應避免食用
蒟蒻具寒性，感冒、腹瀉、腹痛或腸胃不適者應避免過量攝取。
3. 皮膚病患者應避免食用
蒟蒻屬「發物」（可能加劇症狀的食物），患有皮疹、搔癢等皮膚病症者不宜大量食用。