こんにゃくは低カロリー・低タンパク質・低脂肪・低ビタミン・高食物繊維・低糖質の食品であるため、高脂血症や高血糖の患者も摂取可能です。糖尿病患者は甘いものを避けることに注意すれば問題ありません。
糖尿病患者がこんにゃくを食べるメリット
血糖値の低下
こんにゃくには水溶性食物繊維が豊富に含まれており、胃に入ると糖分を吸収し、小腸に到達後も糖分の吸収を抑制します。これにより食後の血糖値上昇を効果的に防ぎ、合併症の予防にもつながります。
血糖吸収速度の遅延
コンニャクに含まれるグルコマンナンは溶解後に形成されるゲル状物質が栄養素を捕捉し、ゲル内に包み込むことで、消化管内での食物の移動速度を遅らせ、血液への糖吸収速度も抑制します。
他の食物摂取量の減少
こんにゃくに含まれるグルコマンナンは水分を吸収して膨張し、満腹感をもたらすため、他の食物の摂取量を減らし、食後の血糖値上昇を防ぐことができ、糖尿病治療に活用できる。
糖尿病患者向けコンニャクの食べ方
キムチ煮込みコンニャク
作り方：コンニャク豆腐を角切りに、漬物大根を細切りに、赤唐辛子の漬物を小口切りにする。コンニャク豆腐を沸騰した湯でアルカリ味を取り除き、油を中火で熱し、豆板醤、漬けた赤唐辛子、みじん切りにしたニンニクを香りが出るまで炒める。漬けた大根を加え、煮立てて風味が出たらコンニャクと料理酒を加え、コンニャクに味が染み込むまで煮る。塩と味の素で味を調え、みじん切りにしたニンニクを加えて炒め合わせ、火から下ろす。
効能：満腹感を高め、継続的な摂取でダイエット・便通改善・脂質・血糖値降下効果が期待できる。
こんにゃく鶏もも肉の煮込み
作り方：鶏もも肉とこんにゃくを洗い一口大に切る。油を熱した鍋で鶏肉とこんにゃくを軽く炒め、適量の水を加えて柔らかくなるまで煮込む。最後に塩で味を調える。
効能：体内の酸塩基平衡を調整し、食後血糖値を安定させます。
糖尿病患者は毎日こんにゃくを食べてもよいですか？
日常的に摂取可能ですが、栄養バランスの取れた食事に留意してください。
コンニャクは副作用がないとはいえ、毎日・毎食・主食として摂取するのは避けるべきです。カロリー・糖分が低いコンニャクだけを長期摂取すると、血糖コントロールに悪影響を及ぼし、低血糖や栄養失調を引き起こす可能性があります。必ず適切な食事管理を行い、必要な栄養素をバランスよく補給してください。
糖尿病患者がこんにゃくを食べる際の注意点
1、生こんにゃくは食べられない
生こんにゃくには毒素が含まれるため、生食は不可。糖尿病患者は必ず解毒加工を施し、3時間以上蒸すか煮てから摂取すること。
2. 胃腸の不調時は控える
こんにゃくは体を冷やす性質があるため、風邪や下痢・腹痛、胃腸の不調がある人は過剰摂取を避けるべきです。
3. 皮膚疾患のある人は控える
こんにゃくは「発物」（症状を悪化させる可能性のある食品）に分類され、発疹やかゆみなどの皮膚疾患がある人は多量に摂取すべきではありません。