Останнім часом температура різко знизилася, і холод відчувається по всій країні. У цю пору року мало що приносить більше затишку, ніж миска гарячого супу. Однак ці теплі, смачні бульйони також можуть бути причиною коливань рівня цукру в крові. Діабетики повинні уникати таких видів супів.
1. Супи з високим вмістом солі. Дослідження показують, що при однаковому способі життя люди, які споживають надмірну кількість солі, мають удвічі вищий ризик розвитку діабету. Крім того, діабетики 2 типу, які вживають продукти з високим вмістом солі, більш схильні до серцево-судинних захворювань. Тому діабетики повинні суворо обмежувати кількість солі при приготуванні супів і ретельно контролювати час її додавання. Рекомендується додавати сіль тільки після того, як суп закінчив варитися, щоб забезпечити достатній смак і одночасно зменшити загальне споживання солі.
2. Тривале варіння бульйону. Хоча триваліше варіння може надати супу більш насичений смак, що змушує багатьох вважати, що так вивільняється більше поживних речовин, це оманливе. Тривале варіння розчиняє більше поживних речовин, але амінокислоти і вітаміни руйнуються під впливом високої температури, а рівень пуринів може підвищитися.Оптимальний час варіння: 1,5 години для м'яса, 30 хвилин для риби і 2 години для бульйонів на основі кісток. 3. Загущення супів крохмалем. Крохмаль, який використовується для загущення, швидко підвищує рівень цукру в крові, що може спричинити післяїдальну гіперглікемію у хворих на цукровий діабет.
Діабетики повинні зосередитися на збалансованому поєднанні інгредієнтів. Зазвичай підходять супи, приготовані з мінімальною кількістю олії, солі та без загусників. Особливо рекомендуються овочеві бульйони, супи з яйцем та супи з тофу, які містять мало калорій і жиру. Вживання однієї миски перед їжею може підвищити відчуття ситості та зменшити загальне споживання їжі.