Med de senaste dagarnas kraftiga temperaturfall har kylan känts över hela landet. Under denna årstid finns det få saker som ger större tröst än en skål med rykande het soppa. Men dessa varma, läckra buljonger kan också vara orsaken till blodsockersvängningar. Diabetiker bör undvika följande typer av soppor.
1. Soppor med hög salthalt. Forskning visar att personer som konsumerar för mycket salt löper dubbelt så stor risk att utveckla diabetes, jämfört med personer med liknande livsstil. Dessutom är typ 2-diabetiker som äter saltrik kost mer mottagliga för hjärt-kärlsjukdomar. Därför bör diabetiker strikt begränsa saltet när de lagar soppa och noga överväga när de tillsätter det. Det är lämpligt att tillsätta salt först efter att soppan har kokat klart, så att smaken blir tillräckligt god samtidigt som det totala saltintaget minskas.
2. Långkokning av buljong. Även om längre koktider kan ge rikare smaker, vilket får många att tro att fler näringsämnen frigörs, är detta missvisande. Långkokning löser upp fler näringsämnen, men aminosyror och vitaminer bryts ned vid hög värme, samtidigt som purinnivåerna kan stiga.Den optimala koktiden är: 1,5 timmar för kött, 30 minuter för fisk och 2 timmar för buljong på ben. 3. Att tjockna soppor med stärkelse. Stärkelsen som används för att tjockna soppan höjer snabbt blodsockernivån, vilket kan orsaka postprandial hyperglykemi hos diabetespatienter.
Diabetiker bör fokusera på balanserade ingredienskombinationer. Soppor tillagade med minimalt med olja, salt och utan förtjockningsmedel är i allmänhet lämpliga. Särskilt rekommenderade är grönsaksbaserade buljonger, äggsoppor och tofusoppor, som är kalori- och fettsnåla. Att äta en skål före måltiderna kan öka mättnadskänslan och minska det totala matintaget.