В последнее время температура резко понизилась, и холод ощущается по всей стране. В это время года мало что может принести больше удовольствия, чем тарелка горячего супа. Однако эти теплые, вкусные бульоны также могут быть причиной колебаний уровня сахара в крови. Диабетики должны избегать следующих видов супов.
1. Супы с высоким содержанием соли. Исследования показывают, что при одинаковом образе жизни люди, потребляющие чрезмерное количество соли, подвержены вдвое большему риску развития диабета. Кроме того, диабетики 2 типа, употребляющие в пищу продукты с высоким содержанием соли, более подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям. Поэтому диабетики должны строго ограничивать количество соли при приготовлении супов и тщательно выбирать время ее добавления. Рекомендуется добавлять соль только после того, как суп дошел до готовности, чтобы обеспечить достаточный вкус и одновременно снизить общее содержание соли.
2. Длительное кипячение бульона. Хотя более длительное время приготовления может привести к более насыщенному вкусу, что заставляет многих полагать, что в результате высвобождается больше питательных веществ, это ошибочное мнение. Длительное кипячение растворяет больше питательных веществ, однако аминокислоты и витамины разрушаются под воздействием высокой температуры, а уровень пуринов может повышаться.Оптимальное время варки: 1,5 часа для мяса, 30 минут для рыбы и 2 часа для бульонов на основе костей. 3. Загущение супов крахмалом. Крахмал, используемый для загущения, быстро повышает уровень сахара в крови, что может вызвать постпрандиальную гипергликемию у пациентов с диабетом.
Диабетики должны уделять особое внимание сбалансированному сочетанию ингредиентов. Как правило, подходят супы, приготовленные с минимальным количеством масла, соли и без загустителей. Особенно рекомендуются овощные бульоны, супы с яйцом и супы с тофу, которые содержат мало калорий и жиров. Употребление одной тарелки перед едой может усилить чувство сытости и уменьшить общее потребление пищи.