Odată cu scăderea bruscă a temperaturilor din ultima perioadă, frigul s-a făcut simțit în toată țara. În acest sezon, puține lucruri aduc mai mult confort decât un bol de supă fierbinte. Cu toate acestea, aceste supe calde și aromate pot fi și responsabile de fluctuațiile glicemiei. Diabeticii ar trebui să evite următoarele tipuri de supe.
1. Supe cu conținut ridicat de sare. Cercetările indică faptul că, ținând cont de stiluri de viață similare, persoanele care consumă sare în exces se confruntă cu un risc dublu de a dezvolta diabet. În plus, diabeticii de tip 2 care urmează diete bogate în sare sunt mai susceptibili la boli cardiovasculare. Prin urmare, diabeticii ar trebui să limiteze strict cantitatea de sare atunci când prepară supe și să fie atenți la momentul în care o adaugă. Este recomandabil să adăugați sare numai după ce supa a fiert, asigurându-vă că are un gust adecvat și reducând în același timp conținutul total de sare.
2. Fierberea îndelungată a bulionului. Deși timpul de gătire mai îndelungat poate conferi o aromă mai bogată, ceea ce îi face pe mulți să creadă că se eliberează mai multe substanțe nutritive, acest lucru este înșelător. Fierberea îndelungată dizolvă mai multe substanțe nutritive, însă aminoacizii și vitaminele se degradează la temperaturi ridicate, în timp ce nivelul de purine poate crește.Timpii optimi de fierbere sunt: 1,5 ore pentru carne, 30 de minute pentru pește și 2 ore pentru bulionul pe bază de oase. 3. Îngroșarea supelor cu amidon. Amidonul utilizat pentru îngroșare crește rapid nivelul zahărului din sânge, putând provoca hiperglicemie postprandială la pacienții diabetici.
Persoanele diabetice ar trebui să se concentreze pe combinații echilibrate de ingrediente. Supele preparate cu ulei și sare în cantități minime și fără agenți de îngroșare sunt, în general, potrivite. Sunt recomandate în special bulionul pe bază de legume, supele cu ouă și supele cu tofu, care au un conținut redus de calorii și grăsimi. Consumul unui bol înainte de mese poate spori senzația de sațietate și reduce aportul total de alimente.