Com a queda acentuada das temperaturas recentemente, o frio tem sido sentido em todo o país. Nesta estação, poucas coisas trazem mais conforto do que uma tigela de sopa bem quente. No entanto, esses caldos quentes e deliciosos também podem ser os culpados pelas flutuações do açúcar no sangue. Os diabéticos devem evitar os seguintes tipos de sopas.
1. Sopas com alto teor de sal. Pesquisas indicam que, controlando estilos de vida semelhantes, indivíduos que consomem sal em excesso enfrentam um risco duas vezes maior de desenvolver diabetes. Além disso, diabéticos tipo 2 com dietas ricas em sal são mais suscetíveis a doenças cardiovasculares. Portanto, os diabéticos devem limitar estritamente o sal ao preparar sopas e controlar cuidadosamente o momento de adicioná-lo. É aconselhável adicionar sal somente após a sopa terminar de ferver, garantindo o sabor adequado e reduzindo o teor geral de sal.
2. Cozedura prolongada do caldo. Embora tempos de cozedura mais longos possam produzir sabores mais ricos, levando muitos a acreditar que mais nutrientes são libertados, isso é enganador. A cozedura prolongada dissolve mais nutrientes, mas os aminoácidos e as vitaminas degradam-se sob altas temperaturas, enquanto os níveis de purina podem aumentar.Os tempos ideais de cozedura são: 1,5 horas para carne, 30 minutos para peixe e 2 horas para caldos à base de ossos. 3. Engrossar sopas com amido. O amido usado para engrossar eleva rapidamente os níveis de açúcar no sangue, podendo causar hiperglicemia pós-prandial em pacientes diabéticos.
Os diabéticos devem concentrar-se em combinações equilibradas de ingredientes. Sopas preparadas com o mínimo de óleo, sal e sem agentes espessantes são geralmente adequadas. São particularmente recomendadas sopas à base de vegetais, sopas com ovo e sopas de tofu, que são baixas em calorias e gordura. Consumir uma tigela antes das refeições pode aumentar a saciedade e reduzir a ingestão total de alimentos.