Wraz z ostatnim spadkiem temperatury chłód dał się odczuć w całym kraju. W tym sezonie niewiele rzeczy przynosi większy komfort niż miska gorącej zupy. Jednak te ciepłe, pyszne buliony mogą być również przyczyną wahań poziomu cukru we krwi. Osoby chore na cukrzycę powinny unikać następujących rodzajów zup.
1. Zupy o wysokiej zawartości soli. Badania wskazują, że przy podobnym stylu życia osoby spożywające nadmierne ilości soli są narażone na dwukrotnie większe ryzyko zachorowania na cukrzycę. Ponadto cukrzycy typu 2 stosujący dietę wysokosolną są bardziej podatni na choroby układu krążenia. Dlatego cukrzycy powinni ściśle ograniczać ilość soli podczas przygotowywania zup i ostrożnie dobierać moment jej dodania. Zaleca się dodawanie soli dopiero po zakończeniu gotowania zupy, aby zapewnić odpowiedni smak przy jednoczesnym zmniejszeniu ogólnej zawartości soli.
2. Długie gotowanie bulionu. Chociaż dłuższy czas gotowania może zapewnić bogatszy smak, co sprawia, że wiele osób uważa, iż uwalnia się więcej składników odżywczych, jest to mylne przekonanie. Długie gotowanie powoduje rozpuszczenie większej ilości składników odżywczych, ale aminokwasy i witaminy ulegają degradacji pod wpływem wysokiej temperatury, a poziom puryn może wzrosnąć.Optymalny czas gotowania to: 1,5 godziny dla mięsa, 30 minut dla ryb i 2 godziny dla bulionów na bazie kości. 3. Zagęszczanie zup skrobią. Skrobia używana do zagęszczania szybko podnosi poziom cukru we krwi, co może powodować hiperglikemię poposiłkową u pacjentów z cukrzycą.
Osoby chore na cukrzycę powinny skupić się na zrównoważonych kombinacjach składników. Zupy przygotowane z minimalną ilością oleju, soli i bez środków zagęszczających są ogólnie odpowiednie. Szczególnie polecane są buliony warzywne, zupy z jajkiem i zupy z tofu, które mają niską zawartość kalorii i tłuszczu. Spożycie miski przed posiłkiem może zwiększyć uczucie sytości i zmniejszyć ogólne spożycie pokarmów.