ここ数日気温が急激に下がり、各地で寒さを感じる季節となった。この時期、温かいスープを一杯飲むことが何よりの幸せだろう。しかし、温かく美味しいスープも血糖値変動の主犯となる可能性がある。以下の種類のスープは糖尿病患者が避けるべきだ。
1. 高塩分のスープ。研究によると、他の生活習慣が同等な条件下で、塩分を多く摂取する人は糖尿病リスクが2倍に増加します。また、高塩分食を摂る2型糖尿病患者は心血管疾患を発症しやすい傾向があります。したがって、糖尿病患者がスープを作る際は塩分量を控えめにし、塩を加えるタイミングにも注意が必要です。スープが煮えた後に塩を加えることで、塩味を確保しつつ塩分量を減らすことができます。
2.長時間煮込んだスープ。見た目は煮込む時間が長いほど味が濃厚になるため、栄養価が高いと誤解されがちです。実際は煮込み時間が長いほど溶け出す栄養素は増えますが、アミノ酸やビタミンなどの栄養素は高温で破壊されるだけでなく、プリン体含有量も上昇しやすくなります。スープの最適な煮込み時間は、肉類1.5時間、魚肉30分、骨スープ類2時間です。
3.とろみ付けスープ。とろみ付けに使うでんぷんは血糖値を急上昇させる物質であり、糖尿病患者が摂取すると食後血糖値の上昇を招きやすいです。
糖尿病患者の食事は食材の適切な組み合わせが重要であり、低脂肪・低塩分・とろみ付けなしのスープであれば選択可能です。特に野菜、卵花、豆腐などを使ったスープはエネルギーと脂肪含有量が低く、食前に一杯飲むことで満腹感を高め、他の食物摂取量を減らすことができます。