Con il recente calo delle temperature, il freddo si è fatto sentire in tutto il paese. In questa stagione, poche cose danno più conforto di una ciotola di zuppa bollente. Tuttavia, questi brodi caldi e deliziosi possono anche essere responsabili delle fluttuazioni della glicemia. I diabetici dovrebbero evitare i seguenti tipi di zuppa.
1. Zuppe ad alto contenuto di sale. La ricerca indica che, a parità di stile di vita, le persone che consumano sale in eccesso corrono un rischio doppio di sviluppare il diabete. Inoltre, i diabetici di tipo 2 che seguono una dieta ricca di sale sono più suscettibili alle malattie cardiovascolari. Pertanto, i diabetici dovrebbero limitare rigorosamente il sale nella preparazione delle zuppe e dosarne attentamente l'aggiunta. Si consiglia di aggiungere il sale solo dopo che la zuppa ha finito di cuocere, assicurando un sapore adeguato e riducendo al contempo l'apporto complessivo di sale.
2. Cottura prolungata del brodo. Sebbene tempi di cottura più lunghi possano produrre sapori più ricchi, portando molti a credere che vengano rilasciati più nutrienti, ciò è fuorviante. Una cottura prolungata dissolve più nutrienti, ma gli aminoacidi e le vitamine si degradano ad alte temperature, mentre i livelli di purine possono aumentare.I tempi di cottura ottimali sono: 1,5 ore per la carne, 30 minuti per il pesce e 2 ore per i brodi a base di ossa. 3. Addensare le zuppe con l'amido. L'amido utilizzato per addensare aumenta rapidamente i livelli di zucchero nel sangue, causando potenzialmente iperglicemia postprandiale nei pazienti diabetici.
I diabetici dovrebbero concentrarsi su combinazioni equilibrate di ingredienti. Le zuppe preparate con una quantità minima di olio e sale e senza addensanti sono generalmente adatte. Particolarmente consigliati sono i brodi a base di verdure, le zuppe con uova sbattute e le zuppe di tofu, che sono a basso contenuto di calorie e grassi. Consumare una ciotola prima dei pasti può aumentare il senso di sazietà e ridurre l'assunzione complessiva di cibo.